Ukoy(菲律宾虾和蔬菜油饼)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

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为什么有效?gydF4y2Ba

将虾浸泡在鱼露和酱油的混合物中，可以增加虾的风味。gydF4y2Ba
米粉、水和盐的简单面糊就能做出脆而多汁的ukoy。gydF4y2Ba

每当我在菲律宾餐馆的菜单上看到ukoy，我就忍不住点它们。虾和蔬菜油饼传统上是由街头小贩出售的，它们有很多形状和大小，从大的，gydF4y2Ba非常gydF4y2Ba脆的家庭式油酥饼到紧凑的个人油酥饼。不幸的是，我经常点ukoy，但当一堆密密麻麻、湿乎乎的、或者味道平淡的油饼出现在餐桌上时，我就会感到失望。这道食谱囊括了我以前吃过的所有难吃的美味:松脆、形状自由的美味，由调味过的肥虾、豆芽、切成薄片的胡萝卜和甘薯组成，用清淡的天麸罗式面糊松散地粘在一起，配上酸辣蘸酱。gydF4y2Ba

我花了不少时间反复试验才把这个食谱做得完美。我考虑了所有的事情，从该放哪些蔬菜(以及是否先放盐，以吸干水分)，到如何最好地准备放入油酥饼的虾(不去皮?迎面?)，许多不同的面粉可以作为面糊的基础。gydF4y2Ba

英国最好的蔬菜gydF4y2Ba

首先，让我们从蔬菜开始。Ukoy是用各种蔬菜做成的，包括红薯、卷心菜、南瓜、青木瓜、葱花、胡萝卜和豆芽。在吃了多年的ukoy之后，我把我的ukoy中的蔬菜缩小到豆芽、胡萝卜和红薯这三种蔬菜。土味浓郁，略带甜味，口感相得益彰，还能衬托出煮熟的肥虾。gydF4y2Ba

我试着用盐腌蔬菜来吸走多余的水分——这在其他一些食谱中是有要求的——但我不认为它在煮熟的胡萝卜和红薯的质地上产生了明显的差异(尽管这可能是因为这两种蔬菜的含水量都相对较低)。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

选择虾gydF4y2Ba

通常，ukoy是用未去皮的正面虾做的，我小时候很讨厌这种做法，不仅仅是因为我觉得它们看起来像巨大的昆虫;它们让这种虾很难吃(我花了相当多的时间把虾从每个油锅里拽出来，去掉虾头，剥掉粘在上面的虾壳)。开发这个食谱让我有机会用两种方式品尝油酥饼——用未去皮的正面虾和去皮的无头虾——我的结论是，这很恶心gydF4y2Ba是gydF4y2Ba用去皮虾做的虾更容易吃，而且味道更好，前提是你先用鱼露和酱油快速腌制虾。gydF4y2Ba

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打造一流香水的关键在于把握它的质感;炸油酥饼应该是脆的，但不应该一咬就碎。为了得到完美的口感，我尝试了玉米淀粉，普通面粉，gydF4y2Ba即食面粉(预熟及干面粉)gydF4y2Ba和米粉，以及它们的各种组合。玉米淀粉面糊产生的油酥饼太轻太脆;通用面粉打面糊的结果是蛋糕状的;速溶面粉面糊产生了一种不吸引人的油炸味道。胜出的米粉面糊，带来了超脆的口感和一点分量。gydF4y2Ba

我还测试了用苏打水代替自来水做面糊的效果。据说，碳化作用有助于使面糊透气，抑制面筋的形成(在小麦粉面糊中)，从而使面糊更轻。然而，与预先腌制蔬菜一样，我没有发现这一步显著改善了ukoy的质地。gydF4y2Ba

一旦捣碎的蔬菜准备好了，我建议把每个ukoy放在一个大勺子上:首先在勺子上放一堆捣碎的蔬菜，加入一个腌制的虾，然后在上面放另一堆捣碎的蔬菜，向下压成一个紧凑的包装。然后你可以用另一个勺子把成型的浮油直接滑进热油里。炸的时候油酥饼会稍微散开(一些豆芽会不可避免地掉出来)，但不用担心:它们会粘在一起，形成一个松散的虾和蔬菜交织在一起的网。gydF4y2Ba

尤科伊最好趁热吃，蘸上辛辣的醋汁。我保证他们很快就会消失。gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba55分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba8浪费gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

蘸酱:gydF4y2Ba

1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba甘蔗醋gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba鸟的眼睛gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba切成薄片gydF4y2Ba

对于英国的油炸馅饼:gydF4y2Ba

8gydF4y2Ba大的虾gydF4y2Ba(约4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮，去肉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
6盎司(约2杯);gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba绿豆芽gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba小gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(约8盎司;225克)，去皮，切成2 1/2英寸长，1/4英寸厚的火柴棍gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba红薯gydF4y2Ba(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮，切成2 1/2英寸长，1/4英寸厚的火柴棍gydF4y2Ba
9克ydF4y2Ba液盎司gydF4y2Ba冰冷的(265毫升)gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
6盎司(1杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba白米粉gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba加上更多的调味料;对于食盐，用一半的体积gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(1.2 l)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba或其他中性油煎炸gydF4y2Ba

蘸酱gydF4y2Ba在一个小碗里，把醋、鱼露、大蒜和辣椒搅拌在一起;备用。gydF4y2Ba

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为英国油炸食品公司gydF4y2Ba在另一个小碗里，把虾、鱼露和酱油混合;放在一边腌至少10分钟到30分钟。gydF4y2Ba

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在一个大碗里，把豆芽、胡萝卜和红薯混合，搅拌均匀。在一个中等大小的碗里，将水、米粉和盐搅拌均匀。用橡胶刮刀将面糊加入盛有蔬菜混合物的大碗中，搅拌均匀。gydF4y2Ba

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将烤箱加热到95°C。在有边的烤盘上放一个铁丝架。在荷兰烤箱中，用中火加热油至375°F(190°C)。要制作有味道的油酥饼，用手指把大约1/2杯(85克)的蔬菜混合物放在一个大的耐热勺里，堆成一层。将1只虾放在中间，在上面放上另1/2杯(85克)蔬菜混合物，轻轻地按下形成一个3英寸的圆盘。用另一个大的耐热勺子或抹刀，小心地把勺子上的浮油滑到油里(不要担心浮油在煎炸时会轻微分离)，然后形成第二个浮油，滑到油里。煎至底面金黄，大约2分钟。用开槽的金属抹刀，小心地翻面，继续煎，直到另一面变成金黄色，大约2分钟。转移到准备好的烤盘上，用盐稍微调味，然后转移到烤箱保温。gydF4y2Ba

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用蜘蛛筛，从油中撇去任何棕色的面糊，然后丢弃。将油调回375°F(190°C)，用剩余的蔬菜混合物和虾重复这一过程。gydF4y2Ba

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把它转移到盘子里，和蘸酱一起食用。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，有槽的刮刀，蜘蛛铲，有边的烤盘和铁丝架gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

乌科伊是最好的服务和享受立即。gydF4y2Ba

蘸酱可以提前准备好，并在密封容器中冷藏一周。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
220gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

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每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	12%gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba18毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba639毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba	10%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
总糖量4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba
维生素C 10mggydF4y2Ba	49%gydF4y2Ba
40毫克钙gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
钾284毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba