素食者:烤西葫芦的最佳方法

通过

劳伦·罗斯曼

2019年2月27日更新

现在正值盛夏，唯一合乎逻辑的做法是暂时离开烤箱，与更时尚、更性感、更有异国情调的烹饪器具——户外烤架——来一次短暂的夏日狂欢。对于蔬菜来说，这是一个特别好的工具，蔬菜最好的时候是甜的，烧焦的，味道浓烈，有烟熏味。我喜欢烤西葫芦，但我更喜欢烤西葫芦。

西葫芦和南瓜可以是水和淡。如果做得好，烤架就能解决这些问题:肉变软，充满烟熏味，外表变得光滑，水分蒸发，味道增强。虽然我经常不加思索地烤成一盘一盘的西葫芦——把西葫芦切片，刷上油，调味，然后烤——今年夏天，我想把这个过程稍微分解一下，看看能不能找到更美味的版本。

我走出商店，拿起一抱夏南瓜:绿色、黄色和浅绿色。首先，我用不同的方式切割它们，看看某种形状是否更适合烧烤:纵向的木板、圆盘和纵向的四分之一(大块被打折了，因为它们会从我的烧烤格栅里掉出来)。有些，我放盐，静置一个小时，看看吸干一些水分是否会让产品更美味;其他的我用简单的油醋沙司腌制;还有一些我在烧烤前没有油，看看油是否真的有必要;剩下的我像往常一样上油、加盐、烤。

结果

那么我的结果是什么?腌渍过的南瓜立即被打折了，因为它没有从油醋汁中吸收任何明显的味道——最好是做一种美味的油醋汁来加入结束烹饪。无油西葫芦很糟糕:没有脂肪的导热特性，西葫芦不会起泡，也不会变甜，而是会变干、干瘪，煮得不均匀。

有趣的是，尽管腌干的西葫芦释放出的液体不到一汤匙，但它确实有略口感更好，味道更甜，但如果你准备晚餐的时间不够，这就不够了。

至于形状呢?关键在于厚度:1/2英寸的圆盘或木板是最好的让我的外表很好地烧焦，同时保持中间的湿润。除此之外，形状完全是个人喜好，因为它们尝起来几乎一模一样。西葫芦板，有这么大的表面积暴露在热烤架上，得到真的又黑又焦糖，快。纵向的四分之一，有三个表面，每个都必须转到格栅上，它们在烤架上有点繁琐。在这方面最受欢迎的是西葫芦盘，斜切，只需要翻转一次，就能很好地变成棕色，变软，但保持完整性。