什么是Culantro，如何使用它

Culantro是我在商店里经常驻足、好奇的草药之一，但从未花时间真正调查过，更不用说购买和使用了。虽然它在加勒比海、拉丁美洲和东南亚的烹饪中被广泛使用，但在我的东亚特兰大克罗格餐厅里却没有发现它——它更像是一个省布福德公路农贸市场而且它当然不像名字非常相似，但外观一点也不相似的香菜那样普遍。

植物,Eryngium foetidum它也与fitweed、ngò gai和其他一些名字(除了有时被称为，是的，“香菜”)相对应，原产于墨西哥、中南美洲和加勒比地区，但在世界各地的热带地区种植。它长出长长的、漂亮的、真绿色、锯齿状边缘的叶子，闻起来很有香菜的味道。它就像香菜的香味和味道的浓缩剂，强烈到可以从杂货店的袋子里飘出来，或者当你把它从冰箱的架子上到柜台去。(显然，给它起拉丁名字的人并不喜欢这种特性，因为foetidum“臭”的意思;我可以证明，如果你喜欢香菜的味道，你应该不会觉得它的近亲有什么令人讨厌的。)

因此，根据我寻找的烹饪专家来填补我无知的空白，它可以在很多和香菜相同的情况下使用，有几个重要的区别。首先，因为culantro更有效，你需要用更少的量。其次，它适用于烹调时间较长的菜肴，在这些菜肴中，香菜会增加苦味或失去其更细腻的味道。

Enrique Awe是伯利兹圣伊格纳西奥Running W牛排餐厅的主厨，他在牛肉和鸡汤、米饭和豆类以及炖豆类中使用了辣椒。他说:“它有一种非常好的香草和柑橘的味道。”“而且，这种味道和椰奶混合得很好。”他建议在加入炖菜之前把叶子撕掉或切掉，以释放出更好的味道。

Illyanna Maisonet，她写了《coina Boricua》专栏旧金山纪事报(这使她成为波多黎各第一个美食专栏作家)，她指出，culantro是波多黎各的一种基本食材recaíto，一种洋葱它不含番茄，是许多波多黎各菜的底料。整片的culantro叶子，在波多黎各也被称为recao，可以直接添加到你的搅拌机recaíto，或者它们可以切成切丝，添加到沙拉中或用作装饰，Maisonet说。

买了一包西红柿后盐湖城国际农贸市场(如果你现在还不明白，“农贸市场”在亚特兰大的意思通常是完全不同的)，我做了一个小批量的Kenji的实验基本的鳄梨酱，用芫荽叶代替芫荽叶。一开始我只放了食谱中一半的香菜，但在尝过调料之后，我又加了更多的香菜。

我偷偷地吃了几口生香草，发现它有一种轻微的刺痛感，几乎是辣味，而香菜没有。而且，一个远非专业厨师的真言是:我喜欢香菜宽阔、平坦、相对结实的叶子，比香菜薄薄的、有褶边的叶子更容易切，而且不需要剥。(更不用说我还得切掉一小部分。)

Culantro在美国大陆占主导地位的连锁超市中仍属罕见;你最好的选择就是亚洲和拉丁美洲市场。(Maisonet建议:“找一家亚洲本地市场，那里什么都有。”)购买后，用湿纸巾将叶子松散地包起来，放入未密封的塑料袋中，大约在一周内使用。

最后一点:试图证实或否认这一点超出了本文的范围(也就是说，我必须在截止日期前把它交上来)，但网上有一些留言说，对一些人来说，西红柿不像香菜那样有肥皂味。这两种植物属于同一科，但除此之外并无亲缘关系，因此，culantro似乎不一定会引发同样的肥皂感。如果你是一个讨厌香菜的人，并且尝试用香菜来代替香菜，那就帮你那些讨厌香菜的人一个忙，让我们知道这对你是否有效，或者你是否愿意用欧芹来代替。