嘿，主厨，我可以用味噌酱做什么?

对我们大多数人来说，味噌自然意味着日本，但各地的厨师都知道这种甜、咸、咸、坚果味的酱料有多多才多艺。在这里，我们的专家组分享了他们最喜欢的用途，特别是甜的，精致的白味噌，在厨房的每个角落都找到了它的用途。

做值得渴望的蔬菜

Brad Farmerie是备受欢迎的纽约米其林星级餐厅的行政总厨公共邻里宝石撒克逊+假释，以及鸡尾酒酒吧《每日和夫人日内瓦，以及……托马斯和法吉亚尼酒吧在纳帕谷，加州，撒克逊+假释在莫斯科，和真正的餐馆。

我非常喜欢味噌——我的烹饪方式用很少的奶油或黄油，所以在食物中加入味噌会给食物带来没有味噌就不会有的口感，同时也会增加一点盐的含量。

我们非常喜欢在撒克逊和假释的蔬菜菜中使用味增，我们的辣椒焦糖抱子甘蓝也很有名。我们把糖烧成深焦糖，然后加入辣椒、香菜茎和酸橙汁，这样我们就有了甜、苦和酸的元素。然后我们加入一些鱼露来增加盐味增味。当你烤球芽甘蓝的时候，它们可能会很苦，所以咸味噌会有所帮助。

我们也有一道菜是红薯泥，做一个棕色的黄油，加入一些迷迭香，直到黄油起泡，再加入一些味增，然后倒在煮熟的红薯上。有一种森林的味道和甜甜的咸味，太棒了，我们不能把它从菜单上拿掉。你不需要食谱;尝一尝，边吃边调整。

简单的鱼釉

德米特里·罗多夫(Dmitry Rodov)从父亲那里继承了对烹饪艺术的热爱，随后进入乌克兰烹饪学院(Ukrainian culinary College)学习，然后搬到纽约，继续在法国烹饪学院(French culinary Institute)学习。作为行政总厨二重唱啤酒店在美国，罗多夫专注于“精美的家常菜”。

我经常用味噌来给鱼上釉。我把味噌酱和米酒(甜米酒)和米醋一起煮了几个小时，减少混合物，直到它变甜，几乎像糖浆一样。然后我把海鲈鱼放在一个薄薄的纸袋里，用雪松做的纸袋浸泡在水里，这样它就不会在烤箱里烤焦了。就在最后，我用味增酱刷鱼。所以当你端上这道菜的时候，你会闻到雪松纸和味增酱的香味，海鲈鱼非常美味。

冰淇淋吧

糕点师凯蒂·梅迪斯(Katie Meddis)十几岁时就开始了她的烹饪生涯，在奥罗拉(Aurora)、木兰和开花(Magnolia and Blossom)以及潘尼斯之家(Chez Panisse)的厨房里找过工作罗斯的肉类市场和糖果店和她的屠夫兼厨师丈夫贾斯汀一起住在北卡罗来纳州达勒姆。在那里，她为达勒姆的美食社区制作创新但舒适的糕点和糖果。

味噌是我最喜欢在糕点中使用的东西之一，我最喜欢的冰淇淋是白味噌冰淇淋。我做了一个普通的冰淇淋底，不加任何东西——它是糖、奶油和一半一半。完成后，我加入一些白味噌和一点樱桃酒，因为樱桃有助于提味噌的味道。然后我做姜饼，把它们搅拌到搅拌好的冰淇淋里，做成咸甜相间的甜点。我喜欢味增带来的鲜味。

…或者其他甜点的咸奶基

前Momofuku Noodle Bar和French Louie的Ian Alvarez最近开业了巴拉在纽约东村，他将法国酒吧的烹饪和氛围与日本居酒屋融合在一起。

在甜食中使用味增并不是什么新鲜事，但它非常美味，尤其是现在人们倾向于不那么甜的甜食，而甜食中的盐含量很高。白味噌在某些方面本身就是甜的，加上一种时髦的、发酵的、咸的味道，很难把太多的白味噌加进去——加一汤匙左右，它不会影响烘焙过程。

如果你用味噌来做乳制品，你可以在任何你想要甜味的地方使用它来唤醒糖。因为它又滑又薄，你可以把它揉成面糊，搅成奶油奶油，或者和牛奶混合，然后做意式奶冻。你说不出意式奶冻有什么不同，但味道很有趣。

甜咸奶油糖

出生于路易斯安那州Bayou Goula的厨师马库斯·伍德汉姆(Marcus Woodham)对南方美食并不陌生。在Tivoli & Lee餐厅，他的烹饪以平易近人、现代的南方经典菜肴为中心，强调使用当地的食材。华体会应用下载

我们会做焦味噌奶油糖，非常有趣。把味噌铺在羊皮纸或西尔帕特纸上，铺成薄薄的一层，然后放进烤箱，差不多烤熟。它很难烧成灰烬，所以别担心。然后让它冷却，然后当你做奶油糖的时候，最后把味噌放进去。我们用它作为新鲜海鲜沙拉的配菜——它是甜的和咸的，它很适合酸性口味的海鲜，比如螃蟹、金枪鱼和腌虾。柠檬和酸橙的酸味中和了盐的味道。

基本上在所有事情中……

骄傲的克利夫兰人乔纳森·索耶改善了城市的餐饮文化与餐馆像特伦蒂娜，温室酒馆，面条和体育场餐馆索耶的街薯条，香肠和辣椒，和跷跷板椒盐卷饼店。作为美食与葡萄酒“最佳新厨师”获得者和2015年詹姆斯·比尔德奖五大湖最佳厨师获得者，索耶曾与安德鲁·齐默恩一起出现在《美国奇异食物》、《美国铁厨师》、《不可能的晚餐》、《独特的食物》、《我吃过的最好的东西》以及最近的《咀嚼》节目中。

我喜欢味噌，做什么都用它。我冰箱里有四种不同的味噌。我把等量的味噌和蛋黄酱混合在一起，它是你能想到的任何三明治的完美配料——咸而鲜味浓郁——而且和蔬菜搭配也很好。要做白味噌油醋沙司，把味噌酱水倒下去，让它更像芥末酱，然后加入橙汁和糖。

烧烤酱里有味噌味道更好，所以随便找一份酱汁食谱，把味噌拌进去。每隔一段时间，我们会偷偷在花生酱里加点味增，作为椒盐脆饼的零食。超级日式欢乐时光小吃现在很流行。所以，如果你有一罐啤酒花啤酒，用生味噌做一道菜，多汁、新鲜的蔬菜和味噌搭配在一起，味道会很好。

我在家里最喜欢的恢复食谱是用大量大蒜(因为我是德裔匈牙利人，这是我们的盘尼西林)、matzo球和味增做的matzo味增汤。它能让任何人起死回生。