2人全烤鱼配蘑菇香蒜酱和烤野蘑菇食谱

通过
克里Saretsky
Kerry Seretsky的照片，他是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
克里Saretsky

Kerry Saretsky于2008年在Seriou华体会app入口s Eats实习，并在Flash食谱专栏中撰写了法式料理。她还写了自己的博客，名为“法国大革命美食”，介绍现代化的法国美食。

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2018年8月29日更新
整个烤鲷鱼与蘑菇香蒜酱。jpg
克里Saretsky

这是一顿优雅的两人餐，但也不是太优雅，不能在家里做。大鲈鱼或鲷鱼，填满蘑菇松露香蒜沙司，满是欧芹、罗勒和松子，顶部是脆烤蘑菇。谁能抗拒晚餐的诱惑呢?

注意:如果需要，可以省略松露或用半茶匙松露油代替。

配方的事实

活动:20分钟
总:60分钟
服务:2到3份

评价与评论

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  • 14盎司奶油蘑菇，切成薄片
  • 1汤匙黄油
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 2瓣蒜，切碎(约2茶匙)
  • 2块罐装黑松露(可选，见注释)
  • 1/4杯加1汤匙植物油或菜籽油，分成两份，再加一些油淋在上面
  • 半杯新鲜罗勒叶
  • 半杯新鲜欧芹叶
  • 两汤匙烤松子，再加一些作为装饰
  • 一整条(2磅重)海鲈鱼或鲷鱼，洗净
  • 7盎司混合野生蘑菇，如牡蛎，森林母鸡和鸡油菌
  • 1个柠檬，切成楔形

方向

  1. 将烤箱预热到华氏400度。在一个大煎锅中用大火融化黄油，然后加入蘑菇。用盐和胡椒粉调味，经常搅拌，直到蘑菇释放出所有的液体，锅刚刚干。加入大蒜，煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。转移到碗里，放在一边完全冷却。

  2. 在食品加工机里，加入冷却的蘑菇、松露、1/4杯植物油、罗勒、欧芹和松子。脉冲到几乎平滑，但仍然有点粗，大约12个短脉冲。

  3. 用盐和胡椒粉给鱼里里外外调味。用一把非常锋利的刀，在鱼的每一边的肉上斜切三到四个缝，直到骨头。把蘑菇香蒜沙司塞进这些缝里，然后把剩下的放进洞里。在外面抹点油。将鱼肉放入烤盘中，煮到鱼肉完全熟透，大约需要35分钟。从烤箱中取出，用锡纸盖上帐篷，静置15分钟。

  4. 同时，将烤箱温度调到华氏475度。将野蘑菇与一汤匙油、盐和胡椒粉一起搅拌。放在烤盘上，烤至酥脆，大约5分钟。用勺子把烤蘑菇和一些额外的松子放在鱼上，和柠檬角一起食用。

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