焦糖奇波里尼洋葱是你冬季沙拉需要的神奇食物

一旦天气变冷，让沙拉变得有趣就越来越难了。大多数我们喜欢的插件都是遥远的记忆(我看着你，光荣的传家宝番茄)。沿着农产品通道旅行，甚至去农贸市场，感觉更像是一种挑战，而不是一种灵感。但就是在这个时候，只要有一点创造性思维，伟大的想法就会诞生。

在这种情况下，我们决定搭配非常甜，融化的烤cipollini洋葱配红卷心菜，苦菊苣，核桃和碎山羊奶酪。这种组合满足了你在丰盛的沙拉中想要的所有味道，从柔软到脆脆的各种口味和质地。

红卷心菜，我们最喜欢的冬季蔬菜之一，完全配不上它邋遢的名声。就像浪漫喜剧女演员摘下眼镜，瞬间惊艳全场一样，如果准备得当，红卷心菜也会非常美味。事实上，它也恰好非常有营养——富含维生素C、维生素K、纤维和植物营养素——这只是一个额外的好处。在这里，微甜的味道和松脆的口感弥补了甜软的洋葱和苦味十足的菊苣叶之间的差异。

但这道沙拉的主角绝对是意式洋葱。如果你从来没有尝试过，现在是最佳时机。这些小的，冰球形状的葱曾经很难找到，现在到处都是。它们的含糖量比普通的白洋葱或黄洋葱高，这意味着它们会变成漂亮的棕色，在焦糖化的过程中变得更甜。我们经常把它们和肉一起煮，尤其是猪肉和鸭肉，但在这种情况下，它们为沙拉碗增添了深度和多样性。

如果你觉得洋葱很难去皮，你可以把它们放入沸水中一分钟，然后沥干水分，用冷水冲洗——你会发现洋葱皮更容易去皮。去皮后，倒入油和几枝百里香，把它们扔进烤箱，直到它们变软，变成棕色。

关于奶酪的说明:我们在这里推荐陈年山羊奶酪，它有一种更尖锐、更辛辣的味道，为这道沙拉增加了一层深度，但新鲜山羊奶酪(ch奶酪)是一个很好的替代品。如果你不喜欢山羊奶酪，温和的奶油蓝奶酪会是一个不错的选择，不过你也可以不加奶酪。

这道沙拉是感恩节火鸡或圣诞节烤牛肉的绝佳搭配。唯一的危险是它可能抢了风头。