巴尔萨泽的鞑靼牛排食谱

通过
克里Saretsky
Kerry Seretsky的照片，他是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
克里Saretsky

Kerry Saretsky于2008年在Seriou华体会app入口s Eats实习，并在Flash食谱专栏中撰写了法式料理。她还写了自己的博客，名为“法国大革命美食”，介绍现代化的法国美食。

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2019年4月30日更新

我知道;这道菜的第一道菜是菲力牛排，听起来像是对你口袋的惩罚。但是这样想:鞑靼牛排是我们大多数人只在餐馆吃的东西。这道菜是一个让你成为真正的餐厅厨师的机会，因为你做了两种你可能从来没有在家里做过的东西:蛋黄酱和鞑靼牛排。如果你的食品储藏室像一个装备精良的军火库，这个食谱应该是轻而易举的，没有太多的额外费用或时间。另外，不用做饭。如果菲力牛排让你望而却步，问问你的肉店老板他的建议——只是一定要告诉他你吃的是生的!

在一种大型酒杯在美国，小份鞑靼牛排每份售价15美元，大份21美元(含税和小费)。这道菜可供6-8人食用。就算加上菲力牛排，也太贵了。另外，你会觉得你是在巴黎过夜，而不用支付法航30个大巴尔萨泽鞑靼牛排的价格。

配方的事实

5

(1)

准备:20分钟
总:20分钟
服务:6到8份

评价与评论

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  • 1又1/4磅菲力牛排，很冷的
  • 1/2个中等大小的洋葱，切碎
  • 两汤匙酸豆
  • 8个玉米饼，切成小方块
  • 2汤匙切碎的平叶欧芹
  • 1条剁碎的凤尾鱼
  • 两汤匙特级初榨橄榄油
  • 1瓣蒜，去皮剁碎
  • 半茶匙盐
  • 白胡椒
  • 6汤匙鞑靼蛋黄酱(食谱如下)
  • 1根法棍面包，切片
  • 2个大蛋黄
  • 两汤匙第戎芥末
  • 2茶匙鲜榨柠檬汁
  • 1茶匙雪利酒醋
  • 半茶匙伍斯特沙司
  • 半茶匙塔巴斯科辣酱
  • 半茶匙盐
  • 半杯葡萄籽油
  • 半杯橄榄油

方向

  1. 把牛肉从冰箱里拿出来;天气应该很冷。用一把非常锋利的厨师刀，把牛排切成1/4英寸的薄片。把3片片叠起来，每隔1/2英寸纵向叠起来，保持堆叠的位置。然后每隔1 / 2英寸切一次，把牛排切成1 / 2英寸的小块。把切碎的牛排放在碗里，放在一个大碗里的碎冰上。

  2. 当所有的牛肉都切碎后，加入洋葱，刺山柑，玉米粉，欧芹，凤尾鱼，油，大蒜，盐和胡椒。用叉子轻轻搅拌，直到完全混合。加入鞑靼蛋黄酱，再次轻轻搅拌，直到完全混合。

  3. 分装在单独的盘子里，旁边是法棍面包片。

  4. 鞑靼蛋黄酱

  5. 将除油以外的所有食材放入华体会应用下载食品加工机的碗中。搅拌30秒。在叶片仍在旋转的情况下，将葡萄籽油慢慢淋上，然后是橄榄油。这大概需要2分钟。随着蛋黄酱的成型，食品加工机发出的声音会变得更大，发出拍打的声音，就像处理蛋糕面糊一样。直到蛋黄酱变稠，呈奶油状。冷藏，盖上盖子，最多一个星期。

  6. 为了搭配鞑靼牛排，将以下材料加入准备好的蛋黄酱中，然后搅拌均匀:华体会应用下载

  7. 半杯番茄酱

  8. 3汤匙第戎芥末

  9. 一汤匙塔巴斯科辣酱

  10. 1茶匙伍斯特沙司

  11. 半茶匙盐

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