烧烤:牛腩食谱

随着天气越来越冷，我对大块肉的胃口似乎也越来越大。尽管大多数人把烧烤等同于夏天，但秋天是我的烤肉手做得最多的季节猪肉的屁股，整只火鸡和几周前一样，还有牛腩。

这道胸肉，我选了肉店里14磅的美女把它带回家，切掉多余的脂肪，在上面留下1/4英寸厚的盖子。然后在上面涂上一层牛肉酱Southside市场它一直在等待正确的应用，在冰箱里休息了一天之后，在大约215°F的温度下进入了烟熏器。

我把它放了一夜。第二天早上，肉已经达到了165华氏度，这时我用锡箔纸把它包起来，让它继续煮，直到达到195华氏度。通常情况下，我会嘲笑把肉包起来，但经过一些研究，我发现这种方法可以成功地做出完美的牛腩，而且肉在烹饪的前六个小时左右不会冒太多烟，所以我想我没什么可失去的。后16个小时的烹饪，我得到了一块又嫩又湿的牛肉。

切的时候肉粘在一起很好，然后在你的嘴里融化，带着独特的烟熏味和厚重的肌肉，这让牛腩成为如此美妙的一道菜。这里唯一的问题是对我的口味来说，南边的按摩太咸了。这是我第一次也是最后一次使用不是我自己准备的摩擦，但幸运的是，要杀死这么美味的一块肉，只需要太多的盐，大多数食客对这块牛腩赞不绝口。