,行动!一个不情愿的美食网明星的真实故事

当我刚开始寻找餐厅租约的时候，我和我的导师坐下来，埃德·米切尔来谈谈我未来的计划。长期以来，埃德一直被认为是北卡罗莱纳州烧烤界的元老级人物，即使不是，他仍然被认为是该州最好的全猪商人之一的最好的事实上，他可能比近代史上任何人都更能让美国人了解传统的卡罗莱纳全猪烧烤。

“你将成为纽约第一个全猪人!”你准备好了吗?摄像机会来的，”他说。我一笑了之。艾德是镜头大师，他上过无数电视节目，从安东尼·波登的毫无保留去旅游频道烧烤爬。身高超过六英尺，卡罗来纳口音甜得像焦糖，他是那种为电视而生的人。不像我，他很有魅力。他一说话，就能控制整个房间。他平易近人的举止使他对历史的丰富理解和深刻的哲学思想为普通人所接受。

“那是你的领域，”我说。“我做不到你做的事。我只想开个小店，煮点猪吃。”

他看着我的眼睛，带着他教给我小心翼翼的食谱和技术时的那种严肃，说:“这不是你的问题。华体会体育手机端APP你会有人为你工作。那些愿意为你付出一切的人，那些愿意为你的愿景付出的人。你的工作就是让其他人知道他们在做什么伟大的事情。”

这是任何优秀的导师都会给他的学生上的最后一节毕业课:我明白了，要做一个完整的猪人，不仅仅是简单地把猪煮熟。这是一个重要的教训:在纽约竞争激烈的餐饮业，媒体报道可以成就或毁掉一家企业。

从我职业生涯的早期开始，我就很幸运地得到了一些很棒的新闻报道——美食网站和杂志对我特别友好，由于他们的赞扬，傲慢的猪在忙碌的夜晚也占有相当大的份额。但这些媒体都没有让我对接到美食频道的电话是什么感觉做好准备。迈克尔·西蒙正在拍摄一部全新的电视剧，名叫汉堡，Brew & 'Que。你有兴趣吗?

我会吗?我回想起埃德的话。作为一个企业主，这是一个显而易见的决定:我希望《傲慢的猪》尽可能多地出现在全国观众面前，这是一个与全国人民交谈并告诉每个人我们正在做的工作的绝佳机会。唯一的缺点是，嗯，要上镜。

作为一个内向的人，我讨厌人群，我尤其讨厌来自人群的关注。我不参加聚会，更喜欢看书和抽雪茄的甜蜜宁静。不幸的是，这些都不适合我的新角色，每天创造一个派对氛围，与媒体人士闲聊。电视行业的大多数人都抱怨摄影机增加了10磅的重量，而且灯光很热。这并没有困扰到我——我已经是一个又胖又出汗的人了;如果我看起来更胖更出汗呢?但我也是一个害羞的人，讨厌自己说话的声音。如果我要把自己放在那里，回报最好是值得的。

美食电视101

在美食界上电视并不像你想象的那么难。我没有公关代理，也没有很多可以联系的网络主管。但随着真人秀和竞赛节目的爆炸式增长，似乎几乎每个厨师都有机会出现在屏幕上。问题是，许多这样的节目对厨师的声誉弊大于利。

举个例子，一些烹饪节目的特点是我喜欢称之为潘多拉盒子，在这个节目中，厨师们会得到一个神秘的盒子，里面有三种愚蠢的东西，比如鸸鹋睾丸、缅甸蜜饯蚂蚁蛋和蓝莓煎饼糖浆。他们有20分钟的时间做出非凡的东西，通常是在一个具有挑战性或荒谬的环境中——在海滩上用实火烹饪，或者在加拿大森林里被熊追着吃煎蛋卷。最后，由三位评委组成的评审团表达了他们对一个训练有素的厨师竟然敢端上一盘看起来和尝起来都像屁股的主菜的极度厌恶。

然后是剪辑——无数精心挑选的厨师尖叫、哭泣或相互打斗的镜头。这些节目的编辑很少选择强调厨师表现得像个正常人的时候;相反，他们会选择他们能找到的最丢脸的30秒行为。这还不包括面试——那些让你的竞争对手有机会在成千上万的观众面前攻击你所有的弱点。我很确定这不会转化成销量。

但还有我最喜欢的一类节目:旅行吃货。等式很简单——主持人，通常是一位著名的美食家，在全国各地寻找有趣的东西来尝试。想想:芝加哥最辣的鸡翅，明尼苏达州做正宗柬埔寨猪排的人，或者泽西海岸最好的餐馆。这样的节目回答了我们旅行时最重要的问题:我应该在哪里吃饭?

这才是你想上的节目。其他节目则属于heads-the-network-wins,反面算我输。但有了旅行名人，大家都是赢家。尽管盖伊·菲利受到了很多批评，但他的演出对餐馆来说就像圣诞节一样——他的出现创造了就业机会，并帮助老板偿还了债务。幸运的是，这正是我得到的机会汉堡，Brew & 'Que。美味的啤酒和美味的烧烤是我最擅长的，让数百万人关注这一点是我不愿放弃的机会。

拍摄一天

没过多久我就意识到为网络电视拍摄是一项浩大的工程。拍摄当天，一支小型民兵队伍列队进入我的商店——摄影师们架起了50磅重的机器，几十台gopro小相机分散开来，捕捉每一个角度。现场有音效人员、化妆人员、麦克风人员、一名转录员，甚至还有一名照片编辑，他们有一个独立的照相亭，照相亭里装着一台安装在机械臂上的太空时代相机。有制片人，助理制片人，助理制片人的助理。然后是迈克尔本人。

我非常熟悉迈克尔系列进入拍摄阶段时，他是两家全国性电视网的明星，是七本书的作者，是这个行业的全能巨头。不过，我没想到的是，他会像一座大山一样高大魁梧——西蒙可能在电视上看起来不像，但这家伙就像一座中世纪的堡垒，足够坚固，可以抵御炮弹和农民起义的袭击。当他拍我的背时，我差点摔倒。

灯光，摄像机，开始!

我们大多数人都知道，当谈到真人秀电视节目时，你看到的与实际情况相差甚远。但在这个特定的场景中，这意味着什么?

每一集汉堡，Brew & 'Que分为三个部分，每个部分聚焦于一个不同的美国餐厅和它最擅长的食物。在这一集西蒙从傲慢的猪开始，然后去了纳什维尔的一家汉堡店，最后去了克利夫兰的一家酒吧。我的部分计划是从头到尾捕捉整个体验。

显然，西蒙并没有在一天内飞到每个地点并现场拍摄。但是后期制作比将各个片段缝合在一起要复杂得多。

首先，尽管现在是早春，冷得像球一样，我们还是被告知要穿暖和的衣服——这一集是在夏天播出的，我们必须看起来像那个角色。我们穿着短裤和t恤拍摄了整个片段，冻得屁股都掉下来了。

其次，拍摄并不总是线性操作。我们拍摄的第一件事是屠宰猪的过程——尽管这部分是在片段的中间结束的。

说到那头猪，其实有好几头。由于烧烤比煎汉堡要耗时得多，所以我不能在镜头前“现场”烹饪——猪在准备吃之前要在烟熏器里待上几个小时。为了简化拍摄，他们拍摄了我们把一头生猪扔进烟熏炉，然后在接下来的画面中，切到我们提前煮好的一头猪。你永远不知道这头猪一整天都没在做饭。

我们还有一小群朋友和家人来餐厅当拍摄的“赞助人”。在这类节目中，这是一种常见的做法，目的是限制可能会大吵大闹的追星粉丝的数量。这些人是真正的剧团——电影拍摄时间长，速度慢，几乎每个镜头都要多次拍摄，我的“客人”不得不等上几个小时才轮到他们的场景。我们给他们灌了很多酒，这可能有所帮助;如果你关注我的剧集，你会发现不止一个人在镜头前说话含糊不清。

幸运的是，寒冷的天气、漫长的工作时间和大量的酒精并没有影响这个地方的活力和热情——当食物最终呈现时，人群欢呼起来。和西蒙本人一起工作也很愉快。他和工作人员进行了长时间的友好交谈，让我给他拍照，甚至和我的搭档在一个他们两家都来自的希腊小岛上建立了联系。事实上，整个过程中最痛苦的部分是把猪从坑室搬到一个巨大的栅栏上的餐厅。如果我们在进去的路上把它扔了，我们就没有办法再打一枪了——它会溅得到处都是，瞬间变成一堆猪肉。我这辈子从没这么紧张过要搬一头猪。

不过，一旦我们把它弄进去，工作基本上就结束了。我们拍了要求的食物色情镜头，迈克尔——他已经在镜头前宣布我是“整个东北地区唯一一个有野心抽卡罗莱纳式全猪烧烤的斗牛场主人”——终于尝了第一口。说我很焦虑是一种轻描淡写的说法，尽管我怀疑他会在镜头前破坏它。但既然他在镜头关闭后还在吃东西，我想可以肯定地说他真的很喜欢这些食物。

当这部剧最终在7月下旬播出时，我无法让自己去看它——我不想在屏幕上看到自己，更不用说听自己的声音了。但回报几乎是瞬间的。生意开始好转，我们也成为了节目观众的旅游目的地——他们总是会点西蒙在节目中尝试过的东西(一份夹着煎蛋的猪肉三明治，外加一份受Serious eats启发的沙拉)，从而暴露自己的身份华体会app入口华夫MAC和奶酪)。我承认我很自豪，不仅仅是因为我克服了我最大的恐惧之一。

拍摄那天，我们刚刚结束了艰难的两周。冬季已经接近尾声，餐饮和餐厅服务的闪电战让我的员工紧张不安。几天来，人们都在上两班倒，我能看到他们眼中疲惫的神情。摄像机就位，麦克风在我头顶盘旋，制片人准备发出拍摄开始的信号，我回想起我和埃德·米切尔(Ed Mitchell)的谈话。我得到了一份非常特别的礼物。这是我向全国宣传我们品牌的机会。让傲慢猪这个名字成为我员工们的重要补充。所以，虽然我一生都在避免成为关注的焦点，但我知道这是我主导谈话的机会。导演喊道:“行动”，我放下了不安全感，抑制住了想要躲藏的本能。我直直地看着镜头，带着一个相信自己有国家需要听到的东西的人的自信，开始了。

“嗨，我叫泰森。”