烹饪书之年:2014年我们最喜欢的读物

这是一个烹饪书收藏家的好时代。面对日益萎缩的印刷业，出版商们只是在加紧他们的游戏，每年都出版更多美丽、创新和有趣的烹饪书。2014年尤其充满了变化。我们看到了各种各样的新书，从秘鲁的酸橘汁腌鱼和德克萨斯的舒适食品，到时髦的屠宰和全谷物早餐。在我们最喜欢的一些书中，我们看到了厨师们探索全球美食，并将它们融入独特的烹饪风格。

事实上，我们名单上的每一本烹饪书都是由一个坚强、固执的人执导的。如果说今年有什么征兆的话，那就是烹饪书越来越多地是关于特定厨师的特定风格。这未必是件坏事;不知名的技术大部头永远不会像我们今年探索的书那样有趣。一个伟大的烹饪书作者不需要来自一个受欢迎的餐厅或写一个获奖的博客(尽管很多人这样做)。一个伟大的烹饪书作者只需要能够通过他们的食物讲述他们自己的故事，并且讲得很好。

以下是今年的亮点。

对于蔬菜爱好者来说:还有很多

备受期待的Yotam Ottolenghi的续集很多大张旗鼓地来了，值得表扬。自很多一书出版于2011年，奥托伦吉请来了一支测试厨师团队，每个人都有自己的想法和热情。脑力的增长是显而易见的:更多的比第一本更好，新鲜的味道和食材来自奥托伦吉最近的旅行和阅读。华体会应用下载他的作品中仍有许多受中东影响的痕迹，但现在他融入了东南亚、印度、纽约和英国的元素。谁会把鸡油菌、黑糯米、龙蒿和山羊奶酪搭配在一起，而且泰然自若?只图蓝基。即使你已经收藏了很多他的书，你也会从中学到一些新的东西更多的．

diy者:塔廷酒吧

在旧金山之外，我们看到了酒吧Tartine这是一本专门的diy书，讲述了现在海湾爆发的创造力。和Ottolenghi一样，Bar Tartine(餐厅)设法将无数种美食和影响交织在一起，通常在一道菜中。联合厨师尼古拉斯·巴拉斯和科特尼·伯恩斯的灵感融合了加州美食，东欧美食，和日本风味闪耀在他们的书的每一页。当涉及到复制食物时，他们毫不吝啬细节——本书的整个第一部分都是关于他们随手抓挠制作的食品储藏室的食谱。华体会体育手机端APP当然，这很有挑战性，但是以最好的方式。

高级厨师:修剪

今年秋天，加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)出版了一本书，让我们大吃一惊，这本书改变了我们对烹饪书的看法。与大多数著名的由厨师撰写的版本不同，修剪不是那种伪装成食谱的茶几散文集。是的，在食谱之间有许多完整的、艺术风格的照片，这本书确实展现了一种愿景。华体会体育手机端APP但这不是餐厅里的用餐者。相反，它是汉密尔顿系列幕后的真实一瞥。华体会体育手机端APP食谱不会用冗长的技巧解释，也不会用温和、鼓励的语言。相反，每一个都被简洁地呈现出来，用记号笔画出严厉但有用的补充。书中没有介绍来解释这种策略;汉密尔顿要求你直接跳进她的世界，完全沉浸在她的世界里。由于这些特点，修剪不适合初级厨师。即使是精通烹饪技巧的家庭厨师在开始时也会感到有点迷失，但经过练习，汉密尔顿的食谱可以成为你新的厨房主食。华体会体育手机端APP

对于土食主义者来说:遗产

我不能不提肖恩·布洛克对南方美食历史(和未来)的精彩探索，遗产．这是一本有光泽的咖啡桌食谱的最好例子。冗长的个人文章。精心的盘子和华丽的食物。食谱中的技术食谱。华体会体育手机端APP但是，关键在于:布洛克做这些事情都很特别。如果你周末去农贸市场时需要打气，这本书可以帮你振作起来。布洛克对真正的南方食材的绝对拥抱，以及他对这些产品在绝对最佳状态下展示的承诺，是一个华体会应用下载鼓舞人心的举动，远比你想象的来自阿巴拉契亚出生的厨师更具有加州超级本土饮食者的特征。但它确实有效。还有很多鸡块不需要复杂的餐厅设备和技术。 If you get your hands on this book and don't feel inspired to make his lovingly prepared grits, well, I'm not sure what more you'd want from a cookbook.

对于鱼酱爱好者来说:简单的泰国食物

里拉·普雅拉塔班杜的一本书简单的泰国菜对我日益增多的东南亚烹饪书收藏来说，这是一本受欢迎的书。它对传统泰国菜采取了有分寸的做法;它既不教条，也不充满捷径。它的一些食谱很熟悉，比如华体会体育手机端APP冬茶鸡、泰式炒河粉和青木瓜沙拉。还有一些，比如她奇怪的叶子包裹的沙拉，里面有坚果、虾干和生姜，是一个令人愉快的启示。Punyaratabandhu写了大部分食谱，因为她会为泰国客人准备这些食华体会体育手机端APP谱，用的是临时制作的咖喱酱和通常很难找到的食材。华体会应用下载然而，在她广泛而详细的标题中，她包括了有用的准备提示，购物提示，最重要的是，替代品的好主意。这样，读者就有了丰富的选择，没有比最后一个更美味(或更美味)的了。

烧烤公司:Big Flavor Grill和Pitt Cue Co。

克里斯施莱辛格和约翰威洛比的大口味烤架可能会改变你对烧烤的看法。这对夫妇放弃了长时间腌制才能让肉嫩、味道大胆的想法，而是选择了辛辣、刺激的摩擦和酱汁，这样既节省了我们的时间，也节省了我们的理智。这个概念足以让这本书在整个夏天都适合在工作日使用。

皮特Cue公司选择另一条路，选择详细的食谱，这需要认真的时间承诺，以及为每个食谱准备额外的酱汁和擦料华体会体育手机端APP的毅力。但这本烹饪书的惊喜(英国人做南方烤肉?真的吗?)让我们对这一流派有了新的看法，它融合了历史悠久的南方技术和英国食谱经典。

古好奇者:Nom Nom Paleo

说到惊喜，Michelle Tam的Nom Nom Paleo烹饪书让这位豆类和谷物爱好者对切菜花和puréed坚果的所有技巧有了新的认识。谭的原始饮食指南采用了一种有趣、丰富多彩的方式，没有当今许多注重健康的博客中无休止的说教和劝导。当然，你可能想下周再吃你最喜欢的酸面包，但不可否认的是，培根炖排骨是美味的。

纯素食者和素食者:非洲纯素食者

另一位坚果奶酪大师是布莱恩特·特里。他出色的新食谱，Afro-Vegan，是一封写给非洲侨民食物的情书。在这篇文章中，他用新鲜美味的农产品代替动物产品，重新混合了他祖先的传统菜肴。没有什么道歉或花招来掩盖这些替代品的味道;如果一道菜里有腰果奶油，特里会突出它丝滑的坚果味，而不是把它藏在几汤匙枫糖浆后面。但最棒的是Afro-Vegan与饮食需求无关。每个食谱都在传统和创意之间取得了平衡，鼓励我们总是在羽衣甘蓝里放生姜，或者在花椰菜上放克里奥尔黑调味料。

人类学家-库克:Yucatán

大卫英镑的尤卡坦半岛对传统采取相反的方法。他的第一本烹饪书以精确的、充满猪油的细节教授了该地区的经典菜肴。我们了解到，尤卡坦的烹饪是对香料、醋和烟熏的颂扬。这些食物有一种朴实的、接地气的性质——坚果、种子和玉米就像大米和豆类一样常见。斯特林的烹饪书既是对美食的指南，也是对文化的探索。他深入研究了半岛的历史，提供了早在前哥伦比亚时期的食谱。华体会体育手机端APP几乎每一页都有丰富的照片和短文，给这本书增添了一种充满活力的地域感。

给贪婪的读者:我的巴黎厨房

大卫·莱博维茨(David Lebovitz)的新食谱同样采用了叙事方式。在我的巴黎厨房，莱博维茨用一系列聪明有趣的食谱编织了关于他的第二故乡城市的诱人而深刻的故事。华体会体育手机端APP其中一些是完全的法国经典——比如蛋黄酱和绿扁豆沙拉——而另一些则是对这座城市的种族多样性的认可。莱博维茨考虑到自己从事糕点行业的背景，在书中写了大量的甜点部分，但从书的篇幅来看，他在巴黎的厨房里显然不只是糖果。这是一本可以放在舒适的椅子上从头到尾阅读的食谱。