赫什厨师乔什·赫什科维茨的巴尔的摩健康饮食指南

厨师Josh Hershkovitz在巴尔的摩，他制作了很棒的披萨(包括面包、奶酪、新鲜意大利面和香肠)赫斯的他和妹妹斯蒂芬妮(Stephanie)共同拥有这家公司。他们在巴尔的摩郊区长大，赫什科维茨现在住在巴尔的摩的沃克湖附近。

“我知道这是陈词滥调，”他说，“但我喜欢巴尔的摩在北方有点南方，在南方有点北方。总而言之，我们这里下雪很多，但当你在街上和别人打招呼时，他们会向你打招呼，而不是直视前方或低头看自己的鞋子。”

我请赫什科维茨为我们独家报道一下巴尔的摩的饮食现状。“虽然我们有时会追随其他城市的脚步，”他指出，“但我们肯定会跟上这里的潮流，并积极跟进。现在，有一种趋势是向规模更小、更不正式(通常没有卖酒执照)的地方发展，这些地方只是用他们的食物来杀死它。巴尔的摩曾经认为严肃和休闲不能在餐厅共存，但这种情况正在改变。”

现在巴尔的摩最好吃的地方在哪里?以下是赫什餐厅的厨师说的话:

你去哪里吃螃蟹?

尼克的鱼屋南巴尔的摩是我吃螃蟹的好去处。尼克家的露台就在水面上，没有理由坐在其他地方。我们总是从蟹肉椒盐卷饼开始(只是一个软的椒盐卷饼，上面烤着蟹肉和奶酪，但它总是恰到好处)。

你去哪里吃去核牛肉?谁做得对?

我知道我会在这里树敌——巴尔的摩人对他们的pit牛肉有强烈的感情。我把我的脸塞在Chaps(木炭餐厅)在普拉斯基高速公路上。我通常不会对肉的数量感到惊讶，但在Chaps，他们会把肉堆得很满，而且很美味。牛肉是烟熏的，而且刚熟。即使是不起眼的火鸡也在这里烤好了，烟熏的同时又湿润了。

你最喜欢的熟食店在哪里?

巴尔的摩地区有大量的希伯来弟兄，你可能会认为那里有一些东欧/犹太熟食的圣殿，我从小就喜欢吃这些熟食。不幸的是，在这些地方还没有人真正地向他发起挑战。最好的熟食店是我手下开的素质的在Highlandtown。他们的旧世界意大利潜艇不见了。抹上的木夫莱塔饼和自制的面包卷让切成薄片的意大利腌肉更加美味。辣的意大利金枪鱼三明治也很不错。这里也是购买正宗意大利食品、肉类和奶酪的好地方。

巴尔的摩哪里是吃早餐或早午餐最好的地方?

毫无疑问，我最喜欢吃早餐的地方是I-83号公路下的巴尔的摩农贸市场。我们总是在一天充满潜力的时候尽早出发。有很多好吃的东西。Blacksauce制作美味的饼干和馅料，通常是熏制的，恰到好处。辣蜜炸鸡、烟熏苹果和陈年切达饼干是我的最爱。

下一个是墨西哥辣香肠卷饼墨西哥菜。它辣、咸、多肉，是你早餐想吃的所有东西。

我们几乎总是在蘑菇摊。上面撒上羊乳酪、辣酱和罗勒。面糊很重，酥脆，但不会掩盖美味的蘑菇味。这个市场有很多好处，在那里吃早餐会让你度过一个美好的周日。

巴尔的摩最好的汉堡在哪里?

巴尔的摩在过去的几年里发生了一场汉堡革命。20世纪80年代，汉堡就像刘海和垫肩一样:最大的被认为是最好的。巴尔的摩的汉堡随后进入了政治阶段，汉堡店实际上并不做高质量的汉堡，但为你提供了许多不同的浇头和调味品，让你感到安全，因为派对周围有这么多好朋友。现在我们来到了巴尔的摩的汉堡黄金时代!马里兰州出产的牛肉质量上乘，而最好的汉堡就是充分利用了这一点。

这次我得打个平手了。约翰尼的和汉密尔顿酒馆他们的汉堡都使用了罗斯达农场的干熟、草饲安格斯牛肉。这里的明星是罗斯达农场。送来的肉闻起来像黄油。约翰尼酒馆和汉密尔顿酒馆都让开，让肉来说话。该死的美味! !

除了赫什，你最喜欢的披萨在哪里?

当我想吃披萨又不想想工作的时候，我们就去披萨约翰在埃塞克斯。他们从1966年开始营业，总是人满为患。他们做出了一个又大又松软的纽约风格派。他们的芝士派又甜又咸，芝士味十足披萨当你想吃它的时候就会想起它。虽然这是一个家庭经营的地方，自己动手赚钱(相信我，很多人都不这么做)，但它的运营效率很高，而且总是很干净，给人的感觉就像一个更大的公司。我喜欢跑步者戴的白色纸帽子。而且，这是巨大的，他们有起皱薯条。你可以只吃那些完美的油炸食物，嘴里的几何形状的奇迹，并且非常开心。

你最喜欢的约会地点是哪里?

我妻子和我喜欢出去PABU在四季酒店。这家餐厅看起来很棒，饭菜每次都让人印象深刻。所有的东西尝起来都超级新鲜，而且有很多不同种类的东西可以吃。我们吃的喝的都很傻。我知道每个人都这么说，但这是真的，Happy Spoon(由牡蛎、uni、ikura、tobiko、ponzu cr me frache制成)非常棒，这是开始一餐的好方法。这里的鱼切片也比你家附近的寿司店更熟练。厨师乔纳·金(Jonah Kim)确实在为巴尔的摩带来不习惯的正宗日本料理和创意寿司之间走得很好，这些寿司让人们回到了他们的参考点。

巴尔的摩最好吃的墨西哥菜在哪里?

Tortilleria锡那罗亚费尔斯波因特是一家独特又美味的地方。他们(顾名思义)自己做玉米饼(你可以按公斤买到新鲜的热玉米饼)和可笑的玉米饼片。你也可以在那里买到玉米卷馅、玉米卷和玉米粉蒸肉，你可以带走，也可以在他们为数不多的座位上坐下。我喜欢早餐吃牛舌和任何蛋菜。没错，我说了，墨西哥早餐。看不见了，伙计!

你去哪里吃中国菜?

想吃好吃的中国菜，你必须走出城市。巴尔的摩还没有出现一波正宗的亚洲酒吧。优雅的花园如果你刚在巴尔的摩吃过，米德堡的中国菜和你以前吃过的任何中国菜都不一样。这对夫妇主要供应广东菜和四川菜。鱼面是空灵的。厨师将鱼粉放入热汤中，因此面条实际上是用鱼做的。配上腊肠、香菇和香菜，这道菜真是美味至极。脆皮茄子也很棒。

你最喜欢哪家巴尔的摩老派餐厅?为什么?

老派餐厅是指那些已经存在了30多年的餐厅吗?我的最爱还没面世多久，但我还是要查尔斯顿一周中的任何一天(尽管我的钱包可能不同意)。早在东港成为东港之前辛迪·沃尔夫(Cindy Wolf)就已经在制作镇上最好的食物了，确切地说，有17年了。如果是春天，吃软壳蟹。如果是一年中的任何时候，都可以吃鹅肝。

他们对食物的热情体现在对细节的关注上。沃尔夫主厨深谙食材的品质以及如何将美味的极致发挥华体会应用下载出来。这是近二十年来巴尔的摩餐饮的最佳状态。(大揭秘:查尔斯顿是我第一个烹饪的厨房，因此他们在我心中有着特殊的地位。)

你对哪些新餐厅最感兴趣?

我很兴奋能去结账波511。虽然我没有在那里吃过，但菜单看起来很荒谬，我听到了一些奇妙的故事。根据它听到的，我的嘴很兴奋，想要吃宝。这两家都是规模较小的BYO餐厅，提供美味的饭菜，尽管这座城市尽了最大努力阻止有机增长。还有几家新开的拉面店，巴尔的摩当然也很想吃好吃的面条。

而且，我发誓这就是全部，我对重新设计的宫广场。我希望它像切尔西市场一样。

你去哪里喝啤酒?

我是一个啤酒迷，正如我在赫什(Hersh’s)策划的啤酒单所证明的那样，所以当我想喝一品脱新酒时，我就会去女主人。他们有40种现成的啤酒，而且由于酒水单这么大，他们总是在变化。这里的氛围也比城里其他大啤酒吧更符合我的风格。它离城里的各种体育场也很近，非常值得在比赛之前或之后去看看，因为在体育场喝啤酒会让生活变得消极，价格过高。我也喜欢布鲁尔的艺术很多，因为在人们知道什么是自酿酒吧之前，他们就已经在制作和供应自己的美味啤酒了。

下班后，你深夜会去哪里?

任何在厨房工作过的人都知道，在一个疯狂的夜晚结束后，你有多饿。巴尔的摩确实有一些地方可以让你在半夜里找到酒和美味的食物。我又累又饿，需要啤酒和烈酒……当然是韩式烧烤了。出于某种原因，城里所有的韩国餐馆都营业到凌晨。你可以吃到烤肉、辛辣的腌制蔬菜，如果幸运的话，还可以吃到美味的海鲜煎饼。郑大世谷湖，南炕,亲爱的猪(当你想去郊区的时候)一定要在深夜给我买我需要的东西。给我烤肉，馄饨拌饭还有海鲜煎饼。