咖喱之外:印度芒果冷藏箱(Panha)

没有什么比得上一杯冰镇的Panha在炎热潮湿的天气振奋精神。酸甜爽口，是芒果在完全成熟前的一种美味用法。在印度各地，浓缩物被储存在玻璃容器中，并保存在冰箱中。当客人突然出现时，瞧！漂亮的眼镜，最美丽的金色色调出现在一瞬间。

在印度马哈拉施特拉邦的西部，是一些最好的芒果的故乡，这种饮料是在夏初，生长季节的早期酿造的。为…挑选芒果Panha挑选绿色多过黄色的，因为它们应该刚刚进入成熟阶段，摸起来还不是很软。

Panha对对抗脱水非常有效，浓缩物可以保存长达一个月。你所要做的就是向玻璃杯中加入两汤匙，然后装满水。你可以随意添加你喜欢的调味料，比如岩盐、薄荷、烤过的孜然粉。如果你喜欢jiggery的土味，你可以用半杯它来代替糖。