“Nom Nom Paleo”骨汤 - 华体会体育推荐

这个网站的忠实读者已经知道，在加水的锅中加入大量的肉骨头，不可避免地会得到丰富的、充满明胶的高汤。米歇尔Tam在她的新食谱中，骨头汤的食谱进一步阐述了这一想法，糯糯旧石器时代．在这道菜中，她用鱼露(为了鲜味)和苹果醋炖各种骨头，据说这有助于从骨头中提取矿物质。Tam还提供了在炉子上、慢炖锅和高压锅上烹饪高汤的方法，因此食谱可以适应任何时间表——考虑到她要求在炉子上炖整整12到24小时，这尤其有用。经过这么长时间，鱼骨几乎就要散架了，而高汤味道极佳。旧石器爱好者把骨头汤作为一种恢复元气的食物来喝，但这种汤在各种汤和炖菜中都很管用，还有我们明天要做的辣椒。

我为什么选择这个食谱:阅读有关旧石器饮食的书籍，你会看到无数骨汤的食谱。华体会体育手机端APP

工作:我的厨房技术含量很低，所以我在炉子上炖了24小时的骨头汤。但我并不介意等待太久，因为肉汤让我的公寓散发出美妙的香味。

没有什么:这里没有问题。

建议调整:我在汤里混合了牛尾、小排骨、鸡爪和猪爪。它们都很容易在我的杂货店买到(诚然很棒)。如果你找不到相同种类的骨头，你可以用鸡背和鸡翅。蘑菇、生姜和大蒜都是可选的。如果你想要一个万能的肉汤，你可能不想放姜。古友好鱼露是指任何只含有凤尾鱼和盐的品牌(红船是谭的选择)。

活动:10分钟

总:0分钟

服务:8份

费率和评论

2个半磅各种各样的牛肉,鸡，和/或猪肉骨头
2媒介韭菜，修整，清洗，切成两半，或者1个小黄洋葱，去皮，修剪，切成两半
1克ydF4y2Ba媒介胡萝卜，去皮切成3段
8杯水
2汤匙古友好的鱼露
1克ydF4y2Ba茶匙苹果醋
1/4盎司干香菇
4大蒜丁香去皮捣碎(可选)
1克ydF4y2Ba（1英寸）一块鲜姜去皮，切成厚硬币
粗盐或凯尔特海盐

把骨头和蔬菜放在一个大的(至少6夸脱)汤锅，慢炖锅，或高压锅中，这取决于你想要的烹饪方法。
锅里加水，确保骨头和蔬菜完全浸入水中。如果你正在使用高压锅，不要超过三分之二的容量。
倒入鱼露和苹果醋。如果愿意，可以在肉汤中加入干香菇、大蒜和/或生姜。然后，使用以下三种方法之一烹饪:
如果用高汤煲汤:盖上盖子，用大火煮开。撇去浮渣，把火转小火慢炖。盖上盖子煮12到24小时，或者直到骨头变软。偶尔检查一下，如果需要的话，加更多的水，让骨头和蔬菜浸在水里。在炉子上烹饪是制作一锅骨头汤的传统方法，但这需要大量的照顾。耐心是关键!
如果用慢炖锅煮肉汤:盖上盖子，用小火煮8到24小时。(你可以用文火炖好几天;有人说，肉汤煮得越久，营养就越丰富。)用慢炖锅做肉汤的好处是，你可以离开房子而不用担心把它烧成灰烬。不过，你要等很长时间才能喝上一杯肉汤，所以要提前计划。
如果用高压锅煮肉汤:锁好高压锅的盖子，用大火煮。一旦达到高压，立即将燃烧器调到尽可能低的设置(“慢炖”通常有效)，仍将保持高压。设置一个45分钟的定时器，当它熄灭时，关掉燃烧器，把锅从火上拿开。自然释放压力，大约10到15分钟。
用细网筛子(或有芝士布的滤器)过滤肉汤，过滤掉骨头、蔬菜和任何剩余的渣滓。用盐调味。喝起来。
这种肉汤可以在有盖的容器中在冰箱中保存几天(或在冷冻室中保存6个月)。一旦冷却，骨头汤就会变成一种晃动的凝胶——这是它含有明胶的明确迹象。(别担心，一旦加热，它就会变回液态。)

营养成分(每份)
8	卡路里
0 g	脂肪
1克	碳水化合物
1克	蛋白质

营养成分
份:8
每份份量
卡路里	8
每日摄入量% *
总脂肪0 g	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0毫克	0％
钠113863毫克	4951%
总碳水化合物1克	0％
膳食纤维0g	0％
总糖0g
蛋白质1克
维生素C 0mg	1%
钙74毫克	6％
铁1毫克	6％
钾47个毫克	1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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