烘焙面包小抄:13个面包术语要知道

如果你上瘾了，决定做很多面包烘焙，这似乎是谨慎的备忘单你可能会遇到的更常见的技术术语。

这不是一个完整的列表，定义也已经简化，但它应该有助于使阅读和烘焙更容易一些。

自溶:将面粉和水混合后，将面团静置。面团中发生了一些变化(面粉水分和面筋形成)，但从面包师的角度来看，你只是让它休息。

贝克的百分比:一种根据配料与面粉重量的关系来确定配料量的方法。如果你喜欢数学和百分比，你会喜欢这个。否则你的大脑会融化。点击这里阅读更多。

面包:一种长绳，有时末端是锥形的用于法棍面包、编织面包、椒盐卷饼和类似形状的面团。

Batard:圆木面包捏成两端呈锥形的圆木状的面团

台:你的工作台。工作台休息是指让面团在工作表面休息，然后继续塑形。工作台面粉是你撒在工作台上的面粉。

立法会议:圆的、压扁的球形面包

尿布:面包片:在面包发酵时用来夹住和分开面包的织物通常亚麻布。你可以使用厚的、干净的、无绒毛的厨房毛巾。特里布是个坏主意。

发酵/证明:让面团静置发酵。酵母也可以通过在温水中加入干酵母和糖或面粉来证明它仍然是可行的。

折叠:就像它听起来一样;把面团折叠起来。这比揉面更温和，但目的大致相同。

站不住脚的:切面包刀:用于在面包顶部划线或划开的工具也可以使用刀片或锋利的刀。

晋升:面粉粉:面粉、水和酵母(有时还有盐)的混合物之一，在加入面团的其他成分之前先混合并发酵biga, levain, pate发酵，poolish和海绵都是首选类型。如果你需要使用其中的一种，食谱应该会给你制作的说明。

拉开窗户:麸质测试:用于确定麸质发育的测试轻轻拉伸一小块面团。如果它能形成一层薄膜而不撕裂，那么面筋就充分发育了。阅读更多关于窗玻璃测试的内容。

制动:减缓面团的发酵，通常是通过冷藏。