所有你需要的工具，在家里做真正伟大的法棍面包

就像我说的在其他地方在美国，制作能与面包店提供的最好的法式长棍面包相媲美的法式长棍面包是一项挑战，但这是一项有趣的挑战尝试，即使不完美的结果也比你在超市买到的任何东西都好。有些挑战是通过记忆和完善所涉及的许多步骤来克服的，这需要时间和练习。另一些则涉及到简单地投资于法棍面包所需的所有工具。虽然你只需要一个漏勺、一条干净的厨房毛巾、一把锋利的刀和一个铸铁荷兰烤箱就可以做出一个很棒的圆球状面包，而大多数厨师手头上都有这些东西，但法棍面包需要专门的工具才能成功制作出来。幸运的是，没有一种非常昂贵，而且大多数在制作时都很有用其他还有各种各样的面包(其中一些是你可能会已经有了)。这里有一份清单，列出了在家做法棍面包所需的所有东西。

一个(或两个)数字秤

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像其他面包和烘焙食谱一样，法棍面包需要精确测量配料，这意味着你需要一个精确的数华体会体育手机端APP字秤来制作它们。华体会应用下载大多数人都可以用标准桌面秤它以克为单位，重量可达11磅。但真正的面包师可能会也想要投资一个不贵的口袋珠宝商的规模因为在测量5克以下的东西时，比如酵母、盐和散麦芽粉，这些方法要准确得多。

一个13英寸乘9英寸的长方形蛋糕盘

美国烤盘矩形蛋糕盘

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重要的是，你用来做法棍面包的面团开始时是一个或多或少的矩形。当专业的面包师制作它们时，他们首先将大量的面团分成许多长方形长棍面包大小的部分，当处理大量的面团时，这是一件相对容易的事情。为了在家里达到类似的效果，我喜欢把面团放在一个13英寸乘9英寸的矩形蛋糕盘中冷藏。放在冰箱里的时候，面团会散开成一个长方形，这样当把它从锅里拿出来放在撒了面粉的台面上时，就很容易分成均匀的四块。(如果你有类似大小的容器，你也可以使用，比如长方形的盒盖塑料储物容器。)

刮刀机

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为了把面团分成几个部分，为了避免破坏面团的形状，你需要使用金属板凳刮刀。(长凳刮刀也可以用来刮长凳，一旦所有的法棍都进了烤箱，你就得做这件事。)

一个微微前倾的

SFBI亚麻沙发

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“工匠”风格的面包通常是倒过来的，放在容器里，帮助它们保持最终形状(没有容器，面团会在发酵过程中散开，变成团块)。长棍面包通常是在一种被法国人称为couche的亚麻面粉布的褶皱里做的。粗而厚重的亚麻布是沙发的首选面料，因为它有足够的重量，可以在打褶时保持直立，而且它的质地恰到好处，可以吸走面团中的水分，同时又不会粘在面团上。

沙发有各种长度和宽度，但重要的是要找到一个合适的尺寸。家用沙发的理想尺寸是17英寸宽，至少20英寸长。我更喜欢18英寸宽的沙发来自旧金山烘焙学院，因为它们的大小适合半张纸。如果你能找到合适级别的亚麻布，你也可以自己做沙发，但预裁的、边缘有边的、不会磨损的沙发并不比自己动手做的沙发贵多少。

一个干净的塑料垃圾袋

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为了防止面团和定型面包在放置或发酵过程中变干，面包店将它们放在滚动架上，上面覆盖着塑料。在家里，你可以用干净的塑料垃圾袋代替。我用烘焙工具把它们卷起来，反复使用。(袋子不会直接接触面包，所以不需要担心食品安全，也不需要事后清洗。)

转移皮

面包托邦法棍面包翻转板

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准备烘烤的防腐法棍太松软易碎，不能移到烤皮上。相反，你需要使用一个薄的，硬的，斜边的木板，称为转移皮(或“flipper板，因为他们有时被称为)。同样，转移皮绝对是一个手巧的人可以自己做的东西，但商业上的不贵。它们是你最有可能需要订购的特色产品在线。

弯曲叶片的

面包乌托邦:蹩脚的面包

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面包师在刀柄上使用超薄、超锋利的刀片作为一个瘸子(发音拉姆)给面包打分。做法棍面包时，你最好使用弯刀而不是直刀，因为前者更容易与面团形成极端的角度，这反过来又有助于切出面团的“片状”，一旦面包烤好，就会形成一个引人注目的耳朵。(也就是说，一个直刃的跛子也可以在这里工作。)大多数瘸子使用可更换的一次性双刃剃须刀片，你可以在任何药店找到。一定要从全新的刀片开始，以获得最大的锋利度，因为刀片比你想象的要快得多;也要定期更换刀片。在烘焙专卖店或在线。

烘焙石

Unicook重型陶瓷披萨烧烤石

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为了获得松软的面包屑和酥脆的面包皮，法棍面包需要烘烤很快。因此，它们通常在预热的高温(500华氏度)下烘烤烘焙石，它将热量注入面包的核心，以促进烤箱快速弹簧(面包膨胀)。如果你还没有这些，你需要在开始之前得到一个。

我不建议使用烘焙法钢法国长棍面包。钢是很好的烘焙工具，因为它们比石头更具导电性，能更快地将热量传递给面包。但对于快速烹饪的法棍面包来说，这可能是一个缺点，因为它们可能在完全烤熟之前就烧焦了。如果它是你所有的，那么你可能想要设置烤盘在法棍下面隔热，尤其是在你把烤盘尾部的锡箔纸拿掉之后。

一次性火鸡烤盘和铝箔

雷诺兹厨房重型铝锅烘烤

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专业的法棍面包师使用蒸汽注入面包烤箱在烘烤开始时保持面包表面湿润，以最大限度地提高烤箱的弹性，并产生法棍面包标志性的酥脆、散落着面包屑的外壳。在家用烤箱里蒸圆形或长而紧凑的面包很容易，只要在荷兰烤箱或专用面包锅里烤就可以了——容器可以吸收面团蒸发的水分，使面包被蒸汽包围——但是没有类似的选择可以舒适地容纳14英寸长的法棍面包。我的解决办法是把法棍放在一个倒置的17 × 13英寸的一次性火鸡烤盘下，用铝箔紧紧地包裹着。(等法棍完全膨胀，外壳开始凝固后，移出锅，让面包变褐变脆。)

披萨皮

Ooni穿孔果皮

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美国金属工艺铝制披萨皮

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你还需要一个宽的平底鞋披萨皮把法棍面包从烤箱里取出来取出来。虽然几乎任何一种都可以，只要宽度和长度至少为12英寸，但我自己更喜欢薄刀片的铝制剃须刀，因为它很轻，也很薄，很容易滑到面包下面。在紧要关头，无框的烤盘也可以做得很好，尽管它显然没有专门削皮的那种手感。

散麦芽粉

Anthony's Diastatic干麦芽粉

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虽然法棍面包可以用面粉、盐和在大多数超市都能买到的即食酵母以及自来水来制作，但有一种可选的特殊成分你可能想要自己动手:diastatic麦芽粉。不要与麦芽糖、非挥发性麦芽粉、麦芽糖浆或麦芽奶粉混淆(它们都是糖)。，散麦芽粉;是一种由麦芽或小麦制成的酶，可以将淀粉分解成单糖。在面粉中，分散的麦芽提供稳定的糖供应，在打样和在烤箱的高温下焦糖化过程中推动发酵。

为了保证每袋面粉的均匀、一致的量，通常会在磨坊里把麦芽添加到商业面粉中——在配料中通常被列为“大麦麦芽”或“大麦面粉”。华体会应用下载加一点额外的像这种长时间发酵的法棍面包中含有大量的麦芽以确保在烘烤过程中总有足够的糖使其迅速变褐。

一点点麦芽就能喝很久是的，所以如果可以的话，买少量的。随着时间的推移，尤其是暴露在潮湿或高温下，它会失去酶的活性，所以把它储存在一个密封的容器里，比如玻璃瓶，放在凉爽的地方(甚至放在冰箱里)。

常见问题

你在家怎么做法棍面包?

我们有自制法棍的一步一步食谱可以在这里找到。

你需要烤法棍的烤石或烤钢吗?

烘焙法棍时，我们建议使用烤石，而不是钢。烤钢会给法棍面包带来太多的热量，导致它在烤熟之前就烧焦了。