我们回顾了3个铸铁面包烤箱，并推荐了它们

今年早些时候，我分享了我对300美元的看法法式面包烤箱一种专门用来烤面包的器皿。我让你读完整的回顾但我的底线是，面包烤箱在美学上很漂亮，但最终不值这个标价——尤其是考虑到标准的铸铁荷兰烤箱烤面包同样有效，还能用于无数其他任务。

尽管我对Le Creuest烤箱缺乏热情，但你可能会惊讶地发现，我实际上是在类似的专用面包烘焙容器里烤面包的一直以来，并把它们推荐给几乎所有能喊出声来的人。普通的旧铸铁荷兰烤箱烤面包的效果非常好，但我仍然喜欢使用专门为这项任务设计的容器，原因有很多，我将在下面讨论。但首先，简单介绍一下为什么要用锅烤面包，从之前的那篇文章我的:

瘦肉面包——指的是那些没有大量鸡蛋、黄油或油中的脂肪的面包——需要在烘烤的前半段左右被蒸汽包围，以达到最佳效果。蒸汽的作用是为一个又高又脆的面包提供良好的烤箱弹性，并产生薄壳和有光泽的面包皮。一段时间后，为了让面包皮变褐变脆，蒸汽被除去。

专业的面包师使用专门的烤箱，可以根据需要迅速将烤箱充满蒸汽，当不再需要蒸汽时，也可以迅速将其排出。家庭烘焙师发明了各种各样的蒸烤箱的技巧——把沸水倒在过热的熔岩上是我发现的最好的方法之一——但无论多么好，这些技巧都有不足之处，原因有两个。首先，很难产生足够的蒸汽来填满一个典型的家用烤箱的相对较大的空间。第二，家用烤箱是设计通风的，所以它们不能保留足够的蒸汽来达到预期的效果。(在这方面，电炉比煤气炉好，但都不是很好。)

输入荷兰式烤箱。而不是在“打开”烤面包，你在烤箱里预热空锅和盖子，加入面包，盖上它，然后把它放回烤箱。大约半小时后，你取下盖子，继续烤面包，直到它足够棕色。

你会问，那蒸汽呢?啊，但它来自面包本身!在封闭的容器里烤面包会“自蒸”，因为面团中的一些水分会随着面包的升温而蒸发，使周围的空间充满水蒸气。用荷兰烤箱烤面包，其效果堪比用别致的蒸汽烤箱烤面包。这样一个简单而普通的设备竟然如此有效，而且不费什么力气，这真是一个科学奇迹。

所以，荷兰烤箱是伟大的我认为，如果你是新手，或者只是偶尔烤一次面包，它们是理想的选择，尤其是因为你可能已经有了一个。即使你不喜欢，也有很多价格合理、制作精良的选择。但你可能会发现自己最终想要从面包烘焙容器中得到更多的东西，尤其是如果你像我一样经常烘焙的话。这是因为在荷兰烤箱里烤面包有一些限制(有些是需要努力的，另一个则没有那么多限制)。

用荷兰烤箱烤面包有什么限制?

荷兰式烤箱是一种锅(显然)，这意味着你要在一个很深的洞里烤面包。这在两个方面存在问题。对于初学者来说，当你往滚烫的锅里装面包时，手或手腕总是有被烫到的风险;使用烤箱手套和/或长羊皮纸吊带可以帮助避免这种情况。更重要的是，一旦盖子打开，面包就会变成棕色，锅的侧面会保护面包不受烤箱的热量影响，这会导致面包变色不均匀，而且烤的时间可能太长(这会导致面包皮太厚)。你可以在这个阶段，把面包从锅里拿出来，“裸”烤它，尽管我发现把它放在一个小烤石或平底锅上很有帮助，可以保护它不受下层烤箱元件的影响，防止烤焦。

但是，荷兰式烤箱也是圆的。如果你喜欢在接下来的日子里做圆形的面包，这是可以的，但如果你想要改变形状，或者如果你像我一样喜欢长而矩形的面包，又名b塔德，这就很糟糕了。(我喜欢切片大小差不多，告我吧!)如果你把圆锅缩小到合适的尺寸，你可以在圆锅里做长面包，但如果你想做一个全尺寸的面包，就不行了。又大又长的棉花糖塞进一个圆形的锅里，必然会符合锅的形状，最终形成一个介于圆形和长方形之间的斑点。我可以忍受偶尔的手腕烧焦，但我需要我的面包罐，这就是为什么我更喜欢一个专门烤面包的锅。

除了Le Creuset，目前有两种主要的面包专用铸铁容器挑战者面包盘和Fourneau面包烤箱。如果算上的话，还有第三个洛奇双层荷兰烤箱，这不是一个专用的锅，但可以像一个一样使用。好消息是，这三种选择的效果都很好，因为它们有足够的保温质量来保持良好的烤箱弹簧，并且在需要的时候足够密封，可以让面包充满蒸汽。也就是说，在你决定投资之前，每一种都有优点和缺点值得考虑。

挑战者面包盘

对challengerreadware.com的看法

售价299美元的调味铸铁“挑战者面包锅”(Challenger Bread Pan)在外观和功能上都很像一个较大的长方形洛奇双层荷兰烤箱(Lodge Double Dutch Oven)。价格是原来的五倍道路更多的是一种投资，但如果你是认真的面包烘焙，这可能是值得的钱。(充分披露:在我介绍的三款锅中，挑战者是我使用经验最丰富的一个，我拥有并经常使用它已经有两年多了。)底座的内部尺寸是11 1/4英寸乘8 3/4英寸，最宽处留有足够的空间有足够的空间放我一直烤的那种重约1公斤的面包，无论是长面包还是圆面包。虽然它比里面的小屋短(从上到下只有5英寸多一点)，但它仍然足够高，可以容纳你放进去的任何面包。

事实上，我可以做任何形状和大小的面包(除了一个法棍面包(也就是说)是我在挑战者平底锅上挥霍的足够理由，还有另一个我喜欢它提供的额外空间的原因:有足够的空间来施展“冰块”技巧。请允许我解释一下。

虽然荷兰烤箱烘烤的面包确实含有足够的水分，可以在烘烤开始时自行蒸发，但事实证明，在早期额外的蒸汽爆发可以进一步改善面包皮的质地。我不确定是谁第一个想到的，但在挑战者中做到这一点的最好方法是在盖上锅盖之前，在锅的开口角落里放一两个小冰块。底部储存的热量会迅速融化立方体，使烤箱的腔内充满蒸汽。用这种方法蒸熟的面包会高高挺拔，散发出美丽的光泽。(往锅底加冰和水的一个缺点是，你需要比不加冰和水更频繁地给锅重新调味。)

然而，挑战者的额外空间是有代价的，而且不仅仅是在你的钱包上。挑战者号的两半重达21磅，13又3/8盎司。我喜欢认为我是一个非常强壮的人，甚至我也觉得挑战者是一个挑战，尤其是当它非常热的时候。这是可行的，但它需要手部保护，让你牢牢抓住挑战者出售的大麻防热手套这很有效，也能让你在那一刻全神贯注。(还有一个好处是，烤箱架可以很容易地滑进滑出，这是我的绝对做不到的。)

我很喜欢我的挑战者平底锅，但它的重量实在太大了。在买烤箱之前，我会练习用另一件同样重量的东西(比如装满水的荷兰烤箱)来装和卸载烤箱，以确保每次烘焙时你都想这样做。

挑战者号还有一个缺陷我需要提一下。因为锅底是铸铁的(而且颜色深)，它能迅速地把热量输送到面包里。这对于刚开始的烤箱弹簧来说是件好事，但在烘烤过程中可能会出现问题，因为在面包的顶部和侧面充分变黄之前，面包的底部可能会烧焦。如果你发现这种情况，一个解决办法是把面包移到一个小烤盘或蛋糕盘上，然后在挑战者号外面完成它。(专业提示:这样做可以让你以交错的方式烤多个面包，在第一个面包变黄的时候蒸下一个面包。)

出版时的价格:299美元。

主要规格

• 材料:铸铁
• 重量:21磅，13 3/8盎司
• Oven-safe温度:500°F
• 保健产品说明:在每次使用之前或之后用少许油调味

Fourneau面包烤箱

查看Fourneauoven.com

或者可以考虑一下售价325美元的Fourneau Bread Oven，虽然它几乎和Challenger一样重(Fourneau的重量约为20磅)，但却没有在使用过程中需要移动，因为它停留一直放在烤箱里烤。与荷兰烤箱风格的面包锅不同，Fourneau更像是一个烤箱-烤箱设计。它由一个椭圆形的铸铁圆顶组成，一端敞开，一个铸铁门紧紧地盖在开口上，还有一个凹槽的堇青石(陶瓷)底座，圆顶坐落在里面。

Fourneau附带了三个额外的基本部件:一个可以放入烤箱的铝托盘(它的前端有一个倾斜的唇)，一个硅胶垫在面包和托盘之间，还有一个缺口钢棒，可以放在托盘的前端作为把手。上菜的过程和你想象的一样:你把面包倒在铺着垫子的托盘上，分数,，用栏杆抓住托盘，把它滑进烤箱，然后把门放好。

当你抓住烤箱门时，你仍然需要一个热手套或烤箱手套来保护你的手，但它只有大约3磅重，比挑战者平底锅容易操作得多。因为Fourneau在使用过程中不需要移动，所以它可以比面包锅大得多:托盘的最窄处是11 3/4英寸乘8 3/4英寸，圆顶高约5 1/2英寸。(它仍然太短，不适合14英寸长的半法棍面包，但你可以做出非常不错的半法棍面包-半长棍面包。)

因为烤盘几乎完全填满了烤箱腔，你不能在Fourneau烤箱里表演冰块技巧，但你不需要这样做。这是因为它还有另一个妙招:在堇青石的内部有第二个凹槽，你可以把水倒进去，水沸腾后就会变成蒸汽。你需要一个鹅颈式水壶或者是Fourneau卖的15美元的水罐作为附加装置，让水进入凹槽，但它在挑战者号上的作用和冰块一样好。

不像Challenger或Lodge Double Dutch，在Fourneau烘焙的后半部分，你不能完全揭开面包。虽然他们建议把面包门拿开，但把面包从烤箱里拿出来，把它(放在托盘上)放在旁边裸露的烤箱架上，你肯定能更快、更均匀地烤成棕色。(如果您订购第二个烤盘和烤垫或者把面包移到另一个锅里，你也可以用这种方法交错烤。)

Fourneau的主要缺点是它不使用时占用的空间。挑战者很重，但它并不比你可能拥有的任何其他大壶大，而fourneau的大小为15英寸乘12英寸乘7英寸，大约是一个大壶的大小烤盘-需要大量的存储空间。如果我有一个双层烤箱(唉，我没有)，我会一直把它放在下面的那个，随时准备着。

出版时的价格:325美元。

主要规格

• 材料:铸铁、堇青石、铝
• 重量:19磅6盎司
• Oven-safe温度:500°F
• 保健产品说明:每年用葡萄籽油给铸铁钟调味2-3次。

洛奇5夸脱铸铁双荷兰烤箱

在亚马逊上查看 威廉斯-索诺玛的观点 沃尔玛之我见

5夸脱的Lodge双层荷兰烤箱售价60美元，是三种选择中最便宜的。虽然它是荷兰式烤箱与其他烤箱的不同之处在于，它的锅盖兼作煎锅，可以在任何方向上使用，盖子向上或向下。这意味着你可以把面包装上卸下来，而不用担心烤焦，一旦蒸完，面包就完全暴露在烤箱的热量下，所以你可以把“锅”拿开，继续烘烤。它没有珐琅涂层，但它是预先调味的，所以如果你直接在锅上烤面包，就不会担心粘住(我倾向于用羊皮纸“吊带”来装卸面包，所以这都不是问题)。大规格铸铁为快速的烤箱弹簧和良好的褐变提供了足够的质量。即便如此——只有14磅7盎司——它也足够轻，可以在烤箱里进出，不需要太大的力气或肌肉。

但在很多方面，一分钱一分货，至少如果你想买一个多用途的面包锅。首先，很明显，双层荷兰烤箱是圆的。而且，它有一个7英寸宽的底座(在里面)，这也有点舒适。(就是宽度;双层荷兰面包从上到下有超过6英寸的净空，对于大多数面包来说已经足够高了。)这意味着我们这些挖长面包的人就不走运了。尽管如此，考虑到价格，Lodge双层荷兰式烤箱对于那些还没有荷兰式烤箱/面包锅的人来说是一个很好的开始，尤其是你得到一个漂亮的铸铁煎锅退出交易。

出版时价格:50美元。

主要规格

• 材料:铸铁
• 重量:14磅7盎司
• Oven-safe温度:500°F
• 保健产品说明:在每次使用之前或之后用油调味

底线

正如我已经说过的，这三种设备都可以用来制作出色的脆皮，脆皮和高的乡村面包，尤其是当你了解如何最好地使用它们的时候。的双荷兰式小屋是我推荐给初学者或预算有限的人的一款，只要你喜欢圆面包。“挑战者”号是为那些想烤更长的面包，没有很多存储空间，并有足够的肌肉来移动沉重的锅。和的Fourneau我的建议是，如果你有足够的储物空间，或者有第二个烤箱，可以永久存放。

常见问题

最好的面包烤箱是什么?

如果你正在寻找一个专门的面包师，我们推荐我们在这次评测中测试的所有三种型号双荷兰式小屋，挑战者号,Fourneau。它们都适合不同种类的面包师，但都能做出漂亮的面包。

烤酸面包最好的器皿是什么?

烘焙酸面包，你可以使用面包钟，面包烤箱，或荷兰烤肉锅。你应该考虑你想做的形状(圆形，长圆形，长方形)，这也将决定哪种类型的烘焙容器适合你。

你能用荷兰式烤箱代替挂钟吗?

是的，你可以用荷兰式烤箱代替挂钟。不过，使用荷兰式烤箱也有一些缺点(比如在烘烤后期更难装卸面包，缺乏气流)，我们在上面会详细介绍。