为什么Misen烤盘是没有烤盘规则的例外

我曾经有一个烤盘。这是一个超大的厚铝槽，把手是铆接的，太大了，装不进我家的烤箱，但可以滑进我自己做的砖烤箱里，我根本没有想过在布鲁克林的城市后院做这样一个烤箱是否有意义。(没有)。我买那个烤盘只有一个原因，那就是我想在砖烤炉里烤一只乳猪，这是我建造那个烤炉的理由。那个烤盘我只用过一次，这是我用过的三次烤箱之一，因为，就像我说的，一开始就没必要把它造出来。在那之后，烤盘积了灰尘，然后被扔了起来，从那以后我几乎再也不需要烤盘了。

事实是，几乎没有人真的需要一个专门的烤盘在家里，我说所有的信念和权威，作为一个经验丰富的专业厨师和食谱编写老手。*这是我们在Serious Eats网站上多年来一次又一华体会app入口次告诉读者的，我们很少偏离它。烤盘做不到这一点边烤盘(有时装有线架)做不到，事实上，烤盘往往做得更糟。不相信我?阅读健二的解释，为什么烤盘应该避免他的经典烤火鸡食谱，以及他关于它的进一步论点这篇文章．

*这比天体物理学家把一颗小行星撞出轨道所需要的知识要更不确定，但基本上比每个观点专栏作家对最新新闻周期的热议所需要的知识要多。

总结一下，以防你不想点击这些链接，原因是一个烤盘实际上可以做到困难为了正确地烘烤和烤熟肉类和蔬菜，因为它的高墙和较小的占地面积会捕获蒸汽，限制适当烘烤所必需的干燥热空气的流通。这是专业厨师很久以前就知道的，也是为什么你不太可能看到他们用烤盘烤几乎任何东西的原因(是的，他们经常使用酒店的深平底锅，相当于商业厨房的烤盘，但很少用于烘烤)。

话虽如此，我花了多年时间在带边的烤盘上烤任何东西，我不得不承认它有自己的缺点。首先，它比较脆弱，而且没有把手，装上一块很重的肉会很危险。毫无疑问，你更有可能把装着15磅火鸡的烤盘掉在地板上，而不是一个巨大的烤盘。我还没有，但已经很接近了。

第二，带边烤盘被称为带边烤盘，而不是带边烤盘围墙烤盘的边缘很低，大概有一英寸左右，如果我不懒得起来测量的话，我可以证实这一点。这意味着任何以烘焙开始但以液体结束的食谱——比如将烘焙的汁液去除玻璃制成酱汁——都有相当大的溅洒风险。任何一个在烤箱里或炉子上预热过薄铝烤盘的人都知道，它们有办法随着戏剧性的砰的一声翘起来。在冷却后，我所有的齿轮都恢复了原来的扁平形状，但看到一个齿轮这样做仍然不是最令人安心的事情。

味噌烤盘

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截至发稿时，价格为135美元。

最后，是我所见过的最好的解决方案之一，Misen的烤盘．它几乎解决了我列出的关于烤盘和烤盘的所有问题，使它成为我毫不犹豫地推荐的第一个烤盘。当他们设计这个东西的时候，Misen注意到了(在这里我觉得有必要提醒读者，我和Misen没有任何联系，也没有任何不正当的合作关系:这是社论，不是广告)。

有几个关键的规格，使这个烤盘引人注目。就像带边的烤盘一样，它的侧边较低，以保证适当的空气流通和蒸汽的逸出，但它的侧边略高，因此如果你在锅中加入液体，晃动和溢出的风险就会降低——当然，还是有可能的，但更小。平底锅还有宽敞的铆接手柄，即使手塞在沉重的烤箱手套里也很容易抓住，而且它们足够高，可以让你在任何高度的烤肉上自由移动。我发现这些把手唯一的缺点是，因为它们是直立的，所以在厨房里走动、伸手拿东西时很容易擦到它们，如果平底锅刚从烤箱里拿出来，可能会造成轻微的接触烫伤;这很容易预防，但值得注意。

Misen烤盘的另一个重要细节是，它的大小就像标准的带边烤盘(严格来说是“半盘”的大小)，这意味着它可以适合你已经拥有的任何带边烤盘的铁架，而不需要专门为烤盘准备一个额外的架子。

最后，它是由不锈钢包裹的铝制成的，这使得它具有良好的导热性能(阅读:更好，更均匀的焦黄时，放置在两个炉子上)，但也明显更坚固，所以它不会翘曲，如果预热空。

所有这些加起来，一个烤盘可以提供很好的棕色和脆的东西，有足够好的热传导，耐用性，和容量，用于烘烤，预热，脱釉，并保存适量的液体。

它的半张纸够我的乳猪吃吗?不知道，但我已经烤了20年了我从没想过再烤一次。

常见问题

Misen烤盘感应兼容吗?

是的，根据制造商的说法，烤盘与感应燃烧器兼容。

Misen烤盘洗碗机安全吗?

是的，但它也非常大。我们建议你手洗，节省空间放盘子和其他东西。