如何用菠菜、鸡蛋和脆培根做最好的早餐玉米饼

我已经在过去的记录中关于我对早餐玉米饼的一般和特殊厌恶。总的来说，我觉得除了少数几家餐馆和小摊外，所有餐馆和小摊上都能买到的那些饺子做得很差。具体来说，是他们在准备过程中喜欢的干的、煮得过熟的鸡蛋。

幸运的是，在家里没有必要忍受这些。我们可以随心所欲地把鸡蛋煮湿或煮干，没有人会说我们做错了。事实上，如果你是我妻子，很有可能有人将告诉你你做错了，但正如我向她解释的那样，改变我和我对食物的过度规定观是她自己要承受的。

我花了几天时间摆弄鸡蛋、玉米饼、萨尔萨和各种蔬菜和肉类，直到我想出了三种早餐玉米饼，我在每个过度热情的夜晚外出后都很高兴地吃，我将在接下来的几天里与大家分享。首先:鸡蛋配菠菜和培根．

这不是最“墨西哥”的组合，但很美味。我先把培根放在煎锅里炸脆，然后取出来，留下肥肉。然后，我加入一些大蒜和菠菜，煮到液体蒸发。

*我不知道为什么我在这里用了那些引号。

至于鸡蛋，我喜欢把它们想象成菠菜的酱汁，用来丰富玉米卷，让它保持美味多汁。这里的目标是奶油状，柔软，鲜嫩的凝乳，而不是蓬松和干燥。要做到这一点，关键是要适度加热，让鸡蛋蛋白质慢慢凝固，而不会造成太多的蒸发。鸡蛋煮得太热，水蒸气在锅里的剧烈膨胀会使鸡蛋变得松软，就像披萨皮在热烤箱里一样。

我对早餐玉米饼的一个大问题是，它们的食材不太擅长吸收萨尔萨酱。华体会应用下载为了解决这个问题，我喜欢在浇上馅料之前直接把萨尔萨酱涂在玉米粉圆饼上，把更多的萨尔萨酱和青柠角放在桌边。

如果你是那种喜欢煎得很熟的棕色鸡蛋是早餐玉米饼的标准食物，然后继续吃——这些不是你要找的玉米饼。剩下的人，快吃吧!