中国蔬菜101:菠菜和红参菜蒜汤

从小到大，餐桌上没有一盘中国青菜就像没有米饭一样——简直不可想象。中国的绿色蔬菜烹调迅速，简单可口，是一种为你的膳食添加蔬菜的好方法。在这个系列中，我们将讨论一些最常见的中国绿色蔬菜，常见的烹饪方法，以及一些将西方绿色蔬菜纳入其中的方法。

在本系列到目前为止介绍的所有技术中，这个是最简单的。首先把青菜放在沸水里焯一下。然后sauté一些大蒜，加一些肉汤，浇在绿色蔬菜上，就完成了。

但这确实需要从正确的绿色开始。最丰盛的绿色蔬菜伟大的炒但对于菠菜和豌豆苗等更嫩的绿叶蔬菜，我更喜欢把它们放在肉汤里吃。

这种简单的准备可以做出漂亮的呈现，特别是当使用红色参菜时。也被称为红菠菜、阴菜或红苋菜叶，这种类似菠菜的蔬菜会把你的肉汤变成可爱的红色。

大多数时候，尤其是在中国餐馆，绿色蔬菜是用鸡肉和火腿制成的高级高汤来做的。为了保持随意，商店里买的或自制的鸡汤是一个很好的替代品。如果你想保持完全的素食或纯素食，你甚至可以用蔬菜汤。找不到苋菜了?别担心，用这种方法制作的其他绿色蔬菜包括卷心莴苣、豆瓣菜和豌豆苗。

因为沈菜比我这里用的小菠菜更丰盛，我把它们放入沸水中大约一分钟，然后加入菠菜。之后，我只需等待菠菜枯萎(大约一分钟)，然后沥干两种蔬菜，将它们转移到一个盛菜的碗中。

接下来，我放入sauté大块切碎的大蒜，直到它们变软并开始变成金黄色和甜味。大蒜将是这道菜的主要味道，所以一定要花时间让它充分变色!

我往大蒜里加一杯半鸡汤，小火慢炖，加盐调味。

把肉汤倒在蔬菜上，就大功告成了。我想不出更简单的方法来把美味的配菜放在桌子上。