中国青菜101:中国青菜的三种基本烹饪技术

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邵Z。

2019年10月29日更新

五个白色盘子里摆放着各式各样的中国青菜。 — 中国和西方的青菜都可以用相似的方法烹饪。邵Z。

在成长过程中，晚餐桌上没有一盘中国青菜就像没有米饭一样——这简直是不可想象的。快速烹饪，简单，美味，中国青菜是一个伟大的方式添加到你的膳食蔬菜。在这个系列中，我们一直在谈论一些最常见的中国绿色蔬菜，常见的烹饪方法，以及一些将西方绿色蔬菜引入麾下的方法。

如果你不熟悉中国蔬菜的种类，那么在你当地的亚洲超市里逛蔬菜通道可能会有点令人生畏，如果不是迷失方向的话。你很可能会发现一排排的绿色植物紧挨着排列在一起，通常形状和颜色都很相似。那些不熟悉的、往往听起来很相似的名字只会增加困惑。要了解完整的绿色标识，请查看亚洲绿色华体会app入口蔬菜的认真饮食实地指南在这里．

与此同时，今天我们将讨论三种最常见的中国绿色蔬菜，以及如何烹饪它们。大多数蔬菜只要和大蒜一起炒就完美了。有些再淋点蚝油就更好吃了。更丰盛的青菜和发酵的黑豆一起炒也很好，嫩多汁的青菜也可以放在肉汤里吃。

三种最受欢迎的绿色

20140422 -中国-绿色- 02. - jpg — 从左到右依次是花椰菜、小白菜和小白菜，前面是一点红小白菜。

在中国餐馆和亚洲市场，你会发现三种最受欢迎的绿色蔬菜是中国西兰花、小白菜和小白菜。

花椰菜(花椰菜)

一个盘子里有两堆新鲜的中国西兰花。在右边，绿色有黄色和黑色的斑点，应该避免。 — 好的西兰花在左边，坏的西兰花在右边。避免擦伤或变黄的叶子。

也被称为丐帮了局域网中国的西兰花是一种深绿色的蔬菜，茎粗，叶大而平，花蕾小。它有点苦，但没有西兰花那么苦。它通常和大蒜一起炒，或者在水里煮，上面淋上蚝油。

20140422 -中国-绿色- 06. - jpg — 干净、新鲜的茎端是好的西兰花的标志。

选择花椰菜和小白菜时，要选择鲜绿色、无瘀伤、无黄斑的脆叶。细小的花蕾应该紧致而致密。还要检查秸秆的末端，确保它们没有干燥或结皮。

菜心的

与西兰花外观相似的是白菜(也被称为油菜花)。从字面上翻译，白菜的意思是“菜心”，白菜的意思是“油菜”。像中国花椰菜一样，它有大而平的叶子和细小的花蕾，但它的茎很细。它的味道比较温和，和大蒜一起炒很好吃。如果你喝过馄饨面汤，上面有两根长长的绿色茎，那很可能是白菜。

20140422 -中国-绿色- 03. - jpg — 左边是花椰菜，右边是小白菜。

和中国花椰菜一样，要找嫩绿脆脆的叶子和细嫩脆的茎。

白菜

最后但并非最不重要的是白菜。这种受欢迎的中国绿色蔬菜有两种，一种是成熟的，一种是小白菜。茎白、叶深绿色的品种简称小白菜，茎淡绿色的品种称为上海小白菜。这两种品种，无论是成熟的还是婴儿的，最好用于炒，炖和汤。挑选小白菜时，要寻找结实的茎，紧密地束在一起，叶子脆，没有黑点。

中国青菜的三种最佳烹饪方法

我最喜欢的三种烹饪中国青菜的方法是用大蒜(或黑豆)煸炒，焯水并淋上蚝油，或者用肉汤。这三种方法既快速又简单，对羽衣甘蓝、瑞士甜菜、莴苣和卷心莴苣等非亚洲蔬菜也同样有效。

方法一:爆炒

最适合炒的青菜:盖兰，小白菜，小白菜，山药叶，卷心菜，芥菜，豆瓣菜，羽衣甘蓝，卷心莴苣，长叶莴苣，莴苣，萝卜，甜菜，西兰花，普通西兰花。

无论是亚洲还是非亚洲的绿色蔬菜，我最常用的烹饪方法都是爆炒。炒青菜的时候，想想你要的青菜的种类。需要剪掉吗?像瑞士甜菜这样的长形蔬菜在烹饪前需要切碎。丰盛的叶子可以粗略地撕开或切碎，而嫩茎——比如你在鸡兰或白菜上看到的那些——应该切成小块。

如果你有更粗的茎，你需要把它们放在加盐的沸水里焯一会儿，在它们进入锅之前使它们变软。

20140422 -中国-绿色- 09. - jpg — 大蒜的味道会随着你切碎的方式而改变。

你可以用少许盐煸炒蔬菜，但如果你想添加香料，你就必须选择是大块的蔬菜来调味，还是细碎的蔬菜来调味，让味道更浓。如果你让它们变大，在加入绿叶菜之前先把它们放锅里，这样它们就有机会变软。如果是切碎的，在烹饪快结束时加入，以保持味道更浓，防止小块烧焦。

方法二:用蚝油焯水

最适合焯水的绿色蔬菜:鸡兰，白菜，小白菜，芥菜，卷心莴苣，长叶莴苣，花椰菜。

由于蚝油的味道相当大胆，这种烹饪方法最适合于更丰盛的茎类蔬菜，如小白菜和西兰花，以及脆脆的蔬菜，如冰山和长叶莴苣。煮青菜时，将一大锅盐水煮沸，加入青菜，煮熟，偶尔用金属蜘蛛搅拌，直到它们煮得刚刚有嚼劲。

最重要的一步是在烹饪之后:沥干。你需要把蔬菜沥干水分非常因为多余的水会稀释蚝油的味道。用勺子或抹刀在细网过滤器中按压它们，就像重型沙拉搅拌器一样。如果你没有，你可以用蜘蛛或钳子捞出绿色蔬菜，让它们滴落，然后在托盘上用纸巾或干净的厨房毛巾彻底擦干。

一旦涂上蚝油，我喜欢在上面撒点炒蒜，让它们更有味道。

获取中国花椰菜蚝油炒蒜的食谱»

方法三:在肉汤中

最适合做肉汤的蔬菜:菜心，小白菜，红参菜，山药叶，雪豌豆苗，菠菜，卷心莴苣。

虽然大多数蔬菜都很适合炒，但我发现嫩绿叶蔬菜放在肉汤里最好。肉汤也可以很好地展示细长的茎绿叶蔬菜，比如白菜，扁平的茎绿叶蔬菜，比如小白菜，特别适合搭配雪豌豆和卷心莴苣。

在大多数中国餐馆里，青菜会用“上等高汤”烹制，高汤由鸡肉、猪骨和熏火腿制成。你可以查看我们的馄饨汤的配方为一个好的版本优越的股票。这是一种很好的汤和蔬菜汤。唯一的缺点是什么?它需要几个小时来制作。对于日常饮食，鸡汤是一个很好的替代品。

在肉汤中煮青菜，只需将肉汤煮沸(有或没有大蒜片或姜片等香料)，加盐调味，然后加入青菜，煮至变软即可。

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