:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__images__2015__03__20150316-stir-fry-beef-with-chinese-broccoli-shao-zhong-12-5ecae35120554fdd96597bbb5cdfe06c.jpg)
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为什么有效
- 先把花椰菜焯一下,这样炒菜的时候就不会烧糊了。
- 分批炒菜可以让锅尽可能地保持热,以达到最好的味道。
如果要我列出五道经典粤菜,西兰花牛肉肯定榜上有名。大多数北美人都知道它是中国快餐店的主食,特色是嫩牛肉条和花椰菜小花。但原来的版本使用丐帮了局域网花椰菜,又名中国花椰菜。
不熟悉gai lan?它尝起来就像不那么苦的西兰花拉贝。它的茎通常很粗,有大而平的叶子,有时花蕾很小。鸡肝炒的时候加一点蒜或者水煮,淋上一点蚝油,再撒上脆炸蒜.它的味道也足够浓郁,可以与肉类搭配五花肉和牛肉。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__03__20150316-stir-fry-beef-with-chinese-broccoli-shao-zhong-4-3a958e0c241340bcba2afd9f845de23f.jpg)
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在大多数亚洲超市,你会发现两种不同类型的鸡腿。第一种是常规的粗茎盖兰。第二种是婴儿盖兰,有时被称为盖兰“小费”。它有更细的茎,更多的叶子,而且通常比成熟的版本更嫩。别担心,我将分享这两种类型的使用说明。
至于这道菜本身,就像它看起来一样简单。成功的关键在于理解基本的炒菜技巧而且如何腌制肉来炒菜.
首先,你要用酱油、绍兴酒和玉米淀粉的混合物将牛肉腌制至少30分钟。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__20150316-stir-fry-beef-with-chinese-broccoli-shao-zhong-5-a82623991ab149abbc634a9dfa851974.jpg)
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炒菜前,先把鸡腿焯一下。茎较粗的鸡兰大约需要一分钟才能变脆;小盖兰茎细,只需要30到40秒。
炒菜的关键是要用热锅。因为家用炉子的能量不够大,无法让满负荷的锅保持足够热,所以最好把食谱分成几个不同的阶段。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__20150316-stir-fry-beef-with-chinese-broccoli-shao-zhong-7-9759217b7aa949eaa32245b4553a572d.jpg)
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在这里,这意味着先炒牛肉,然后取出来。
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接下来是葱头和大蒜。在锅里煮不到一分钟,它们就会开始稍微变软。加入鸡汤,把牛肉放回锅里,然后加入酱汁。所有的东西都在锅里搅拌在一起,然后加热。
:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__03__20150316-stir-fry-beef-with-chinese-broccoli-shao-zhong-10-4f64c056cd644f019414ef7a192e28c2.jpg)
装盘,趁热上桌,边上放一碗米饭。无论你用哪种鸡腿酱,鸡腿酱、牛肉和蚝油的组合都是一个成功的组合。
2015年3月
配方的事实
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牛肉和腌料:
3/4英镑牛肋排,切成1/8英寸厚
1/2茶匙酱油
1/2茶匙绍兴黄酒
2茶匙蔬菜或菜籽油
1/2茶匙玉米淀粉
1/2茶匙粗盐
1/4茶匙糖
1/4茶匙地面白胡椒
酱料:
2汤匙水
1茶匙芝麻油
2茶匙蚝油
1茶匙酱油
1茶匙玉米淀粉
炒菜:
1/2英镑中国西兰花(盖兰或婴儿盖兰),按对角线切成3段,按婴儿对角线切成两半
2汤匙蔬菜或菜籽油,分
2整个青葱,切
8丁香的大蒜,切得很粗
熟白米,用于服务
方向
牛肉和腌料:在一个中等大小的碗里,把牛肉和所有腌料混合。华体会应用下载搅拌均匀,静置30分钟。
同时,对于酱汁:在一个小碗里,混合酱料和备用。华体会应用下载
炒菜:锅中倒入一半水,加盐调味,煮沸。加入花椰菜炒至酥软,普通鸡肝煲约1分钟,小鸡肝煲约30秒。沥干备用。
把锅擦干,然后再加热。加入1汤匙油,大火加热至冒烟。加入牛肉,用抹刀均匀地铺成一层,不动地煮大约1分钟,直到底部变成浅棕色。继续煮,同时定期搅拌,直到大约一半熟了,大约2分钟。放入碗中备用。
锅中加入剩余1汤匙油,大火加热至冒烟。加入葱头和大蒜,不断搅拌,直到变软,大约1分钟。加入花椰菜,经常搅拌,煮1分钟。用盐调味。
将牛肉放回锅中搅拌均匀。将酱汁搅拌均匀,倒入锅中;搅拌混合。继续煮,搅拌,直到酱汁开始变稠,大约1分钟。立即盛入盘中,与白米饭一起食用。
特种设备
笔记
购买中国花椰菜时,要挑选鲜绿色、无淤青、叶子酥脆、没有黄色斑点的花椰菜。小花蕾应该是紧实的。还要检查茎秆的末端,确保它们没有干燥或结壳。
营养成分(每份) | |
---|---|
358 | 卡路里 |
18 g | 脂肪 |
22克 | 碳水化合物 |
27 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份量:2至4人 | |
每份份量 | |
卡路里 | 358 |
每日摄入量% * | |
总脂肪18 g | 23% |
饱和脂肪4g | 19% |
胆固醇67毫克 | 22% |
钠406毫克 | 18% |
总碳水化合物22克 | 8% |
膳食纤维3g | 10% |
总糖3g | |
蛋白质27 g | |
维生素C 20mg | 102% |
钙103毫克 | 8% |
铁3毫克 | 16% |
钾591毫克 | 13% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |