宜宾凉拌面配方

我第一次在中国品尝这些面条是在北京的一家小店里。实际上，连一家商店都没有，只是巷子里的一个小凹室，下雨天用防水布盖着。在阳光明媚的日子里，四川老板会拿出一些额外的凳子坐下。

面条是这样制成的:细而有嚼劲的面条，淋上酱油和芝麻油，拌上各种烤过的坚果，如芝麻、核桃和花生。此外，还有腌芥末菜，有点咸，有点甜，还有绿叶的新鲜蔬菜，散落在各处。作为最后的画龙点睛之笔，在锅里加热了一点辣椒油，然后在最后一刻浇在面条上。

核桃和花生被切得很细，裹在面条上，就像沙滩上的沙粒粘在大腿上一样。几乎每根面条上都撒了一些坚果，面条已经滑滑，散发着辣椒油的香味。在我尝过这些面条后，我开始相信所有的面条都应该加入切碎的坚果。八年后，我认为没有理由改变我对这件事的看法。

四川芽菜泡菜——将芥菜叶晒干，抹上盐，然后与各种香料混合，在罐子里密封几个月——是这道菜的传统原料，但我从不以牺牲味觉乐趣为代价来追求真实性。这些年来，我用各种腌制的芥菜做了这些面条，你去中国杂货店都能看到。这是一件好事，因为传统的雅菜很难找到，如果你是那种吃面条的人，会让这样的小事妨碍你享受原本相当正宗的宜宾面条，那我就不知道了。我不知道。

这可能是我一直以来最喜欢的面食之一，尤其是在无肉的范畴内。这些面条是我几周前为朋友做的。按照这种面条的传统做法，我让我的客人自己把坚果、咸菜和葱花混合在一起。我把每一种配菜都放在一个小盘子里。在最初的几分钟里，我们互相递东西时，互相递着小碗和盘子，说了很多“请”和“谢谢”。

然后我们开始吃饭。沉默，餐桌上鸦雀无声。一个朋友说川菜非常接近上帝。另一个人只是长时间地、虔诚地吃着。这是一顿很好的晚餐。如果我闭上眼睛，我几乎还能想起雨后北京的味道，空气的清新，木头的咸湿，还有辣椒油在锅里加热的令人头晕目眩的气味，不知怎么的，一下子就把饥饿赶走了。