巧克力消化饼干gydF4y2Ba

我可能在肯塔基州长大，但这并不意味着我的童年缺少英国饼干——从雅法蛋糕到Jammie Dodgers，每当父母在超市的国际货架上转向时，这些美味的进口饼干总是吸引我的目光。我最喜欢的是麦科维斯，现在也是。gydF4y2Ba

对于外行来说，mcty是一种消化饼干，是一种假健康的饼干/饼干的混合体，由部分全谷物制成，这使它们成为美国全麦饼干的近亲。虽然它们是原味的，但可以说更美味的是裹着巧克力的那种。虽然我一直认为牛奶巧克力尝起来就像饼干形式的Kit Kats，但黑巧克力mcties永远是我的最爱gydF4y2BaOTPgydF4y2Ba．gydF4y2Ba

看了一眼盒子的背面，我知道我需要白面粉和小麦粉的混合物，还有油、糖、盐和某种牛奶，如果不是原来的脱脂奶粉的话。此外，我还需要一些发酵剂来模仿商业混合的碳酸氢钠，苹果酸，和碳酸氢铵用在真正的McVities。总的来说，这个简单的列表形成了一个相对简单的食谱，因为比例是由他们的顺序决定的，*但我想为家庭厨房做一些调整，以及一个素食版本。gydF4y2Ba

*将一份看似随机的食材清单变成一份成功的甜点是烹饪专业学生毕业前的测试内华体会应用下载容;如果你不能做到这一点，你还没有准备好进入大联盟。gydF4y2Ba

现在，用椰子油这样的固体、无味的脂肪来做面团，将是精确的盒式食谱，这就是我在制作相对瘦肉/低糖饼干面团时所达到的目标，就像我用的那样gydF4y2Ba自制小麦薄片gydF4y2Ba．但是椰子油在相对高脂肪/高糖的面团中就变得有点麻烦了，因为它的熔点在76°F(24°C)，这使得生意变得粘稠。对于大多数素食面包师来说，这是一个熟悉的挑战，但是，因为真正的麦豆是用脱脂奶粉制成的，所以选择黄油也没什么不好意思。gydF4y2Ba

黄油的乳糖含量其实很低，而椰子油完全不含乳糖，所以我知道在这两种食谱中，我都需要在风味方面加点东西。华体会体育手机端APP我知道我可以直接通过鲜奶或奶粉找到源头。gydF4y2Ba

由于很少有家庭厨师能接触到苹果酸，苹果酸与小苏打反应产生二氧化碳，使原来的饼干发酵，gydF4y2Ba我的素食食谱gydF4y2Ba用酒石奶油代替，加一点水使无蛋面团湿润。(这也是真正的mcties使用的，但它没有列在盒子上，因为它最终会烤熟。)对于这种非素食食谱，酪乳一下子就能提供酸度和乳糖。gydF4y2Ba

所有的原料和比例都华体会应用下载被敲出来了，任何一种食谱的面团都没有任何麻烦。只要把所有干的食材放入食品加工机，加入黄油华体会应用下载块或冷却的椰子油，加工成粉状粉末。相比之下gydF4y2Ba经典的奶油制作方法gydF4y2Ba这种方法在面粉上覆盖了一层脂肪，真正抑制了面筋的发展，使饼干具有独特的沙质质地。gydF4y2Ba

加入酪乳或水后，面团就开始加工，直到变湿变脆，然后用手揉搓。假设整个过程可以手工完成，但需要更长的时间才能将脂肪混入面粉中，这将使面粉变暖并软化到相当大的程度，导致混乱，在加入任何液体之前，至少需要冷藏30分钟。总而言之，这个食谱在食品加工机中更加顺畅。gydF4y2Ba

用所需的面粉，上下都用，把面团擀到不到四分之一英寸，准确地说，大约是三分之十六英寸，或4.75毫米。在烘焙中，这种精度是非常重要的，所以我建议拿一把尺子。如果不小心卷薄了，饼干就会烤得太快。即使你在烤箱里仔细观察它们以防止烧焦，这种薄度也会让它们太脆，更像薯条而不是饼干。相反，把面团擀得更厚，饼干的中间就很难像边缘一样变干变脆，这意味着中间会感觉潮湿和糊状，或者边缘会轻微烧焦。gydF4y2Ba

因为在许多披萨、糕点和饼干的食谱中，一些战略性的戳可以帮助防止气泡和过度膨胀，所以最好有一个连接工具(比如华体会体育手机端APPgydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba)可以比叉子更快、更均匀地完成这个过程。但在自制的mcvys中，这只是一个纯粹的装饰步骤。虽然这些完美的波点看起来超级专业，但如果你没有固定工具，也没有必要手工戳所有的洞。gydF4y2Ba

擀好面团后，刷掉多余的面粉，将面团切成2又3/4英寸的圆形;在烤箱里稍微收缩后，饼干的直径就会和真饼干一样。如果你没有一套嵌套的饼干切割机，那可能不是你手头的尺寸，但你可以用一个大酒杯来接近。gydF4y2Ba

当然，任何尺寸的刀具都可以，但偏差越大，你在烘焙时就越要依靠自己的直觉。改变大小也会改变产量，这也需要对你需要的巧克力量进行一些调整。不是什么大事，但要牢记在心。gydF4y2Ba

把切好的薄片放在羊皮纸衬里的半平底锅上，在350华氏度(177摄氏度)下烘烤，直到它们变硬变干。素食版不会变成棕色，而黄油版会呈现出金色。由于面团已经变成了棕色，这种微妙的变化可能很难通过烤箱的窗户来衡量，所以一定要打开门才能看得更清楚。在烤盘烤到一半的时候旋转一下也能保证饼干烤得均匀。gydF4y2Ba

让饼干直接在半平底锅上冷却，同时你可以用健二的方法来调节巧克力gydF4y2Ba有用的指导gydF4y2Ba．如果没有回火，融化的巧克力就不会像它应该的那样变硬，所以饼干必须保存在冰箱里。回火可以确保巧克力形成一层光滑、酥脆的层，让饼干的味道和质地和真饼干一样。gydF4y2Ba

在几块饼干上撒一点巧克力，每块大约半汤匙或四分之一盎司(也可以多一点，因为是巧克力)，均匀地铺成一层。当巧克力开始变硬时，用叉子的尖在巧克力上弹起一个波浪状的图案。gydF4y2Ba

或者，你也可以用勺子的背面画一些简单的之字形。不管怎样，这种图案与其说是外观，不如说是将巧克力粗糙化，重现真正的麦维蒂饼干迷人的表面纹理，有许多角落和缝隙，供你的舌头探索。gydF4y2Ba

因为回火总是需要一些额外的巧克力来留出空间——你需要的一些巧克力总是会被袋子/碗/锅铲浪费掉，更不用说以滴和溅的形式了——最后你会剩下一些。当然，它可以厚颜无耻地涂在饼干上，但如果你想保留这款经典甜点的饼干和巧克力的比例，最好把巧克力保存起来，以便根据食谱重复使用gydF4y2Ba本指南gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

即使你能买到真正的巧克力，只要能在新鲜出炉的消化饼干上涂上你最喜欢的巧克力品牌(无论是传统巧克力还是素食巧克力)，就足以让你在家里尝试做这些了。不管有没有一杯茶……gydF4y2Ba