焦糖洋葱切肝食谱

这是我最擅长的拉斯和女儿我的最爱是碎肝。你能买到的最小切碎的肝是四分之一磅。它装在一个小塑料杯里，比你点热狗外带的杯子大不了多少，旁边还有番茄酱和芥末。剁碎的肝很重。

Russ and Daughters是一家由东欧移民开设的高档食品供应商，迎合当时的犹太人口味，直到今天仍然如此。我记得2012年春天，就在我在卫斯理大学(Wesleyan)的食品活动上发表演讲之前，我以惊人的频率频繁光顾这家店Foodstock犹太人对中国菜的喜爱(当我收到邀请时，我首先想到的是我非常喜欢犹太菜，这也算吗?)

无论如何，我记得当时我感到自己毫无准备，这促使我经常去Russ and Daughters和休斯顿街的Katz’s Deli做研究。我先去买了个百吉饼三明治。又有一天我回去吃了他们的面包，又有一天吃了他们的鱼丸。在隔壁的卡茨餐厅，我自己点了鲁本，咸牛肉，还有舌头三明治，这样我就能充分地让自己有任何机会让有趣的事情落到我的膝盖上。

我现在意识到这不是一个很有成效的行动。(美味,是的。)或者你只是需要在生活中找到幽默和刺激，即使这意味着降低你对幽默或有趣的东西的标准。

例如，为我做百吉饼三明治的人花了大约10分钟来烤一个百吉饼和组装三明治。他等百吉饼稍微冷却后，才放上奶油奶酪、西红柿和洋葱。当我告诉他不要放太多洋葱时，他噘起嘴唇，皱起眉毛，说:“别担心，我会给你做得很好吃的。”他照做了，我笑了，因为那一刻很有趣。

我记得我很喜欢熏鲑鱼和百吉饼三明治是用蜡纸包装的，蜡纸的厚度和重量是普通蜡纸的两倍。这张纸上装饰着拉斯和女儿的标志，一个简单的标志。这是有个性的蜡纸。它说明了让这家店如此罕见的关怀和关注。我像个盗窃狂一样，把蜡纸放在我的橱柜里。我不知道该拿它怎么办。我能想到的最好的办法就是把它当做熏鲑鱼香味的礼物包装。

不管怎样，回到肝脏。我早餐喜欢吃切碎的肝，配黑麦饼干和一杯咖啡。我不太确定大多数犹太人或大多数人什么时候吃切碎的肝，但既然我是中国人，我想我不受任何这种文化规范的约束。而且，这是一顿很棒的早餐。你可以获得蛋白质，洋葱很甜，黑麦饼干蘸着咖啡吃起来很好吃。

Russ and Daughter's餐厅的碎肝比大多数都要甜。它的甜味来自洋葱。当然，所有切肝的食谱都需要s华体会体育手机端APPautéed洋葱和肝一起加入purée，但Russ and Daughters餐厅使用的洋葱的独特之处在于它们尝起来有多甜。我怀疑他们的洋葱煮了很长时间。

当然，Russ and Daughters不会告诉我他们内部使用的确切配方。

所以我问，“你能至少确认洋葱煮了超过40分钟吗，就像许多外部消息来源所说的那样?”

不，他们不能。

我又试了一次。“如果我想让我的碎肝尝起来像Russ and Daughters餐厅的碎肝，我会怎么做?”我想把洋葱焦糖化吗?”

一个暂停。然后不情愿地说:“如果我是你，我也会这么做。”

明白我的意思了吧?确实很有趣。