来自主要种植区的咖啡味道如何?

在我的最后一篇文章，我们探讨了一些风土的概念，以及它是否会影响(或至少预测)来自世界各地的某些咖啡的味道。

如果一切都是平等的，我们可以概括一下世界各地咖啡的味道在很大程度上，基于经验、实践、惯例，以及通常不推荐的简单假设行为。

简而言之，世界各地的咖啡味道如何?你怎么分辨危地马拉咖啡和肯尼亚咖啡?

虽然咖啡的味道似乎没有一个硬性的规则，但存在的相似和差异有很多可能的原因——比如某些咖啡品种在一些咖啡种植地比其他地方更普遍，或者加工方法经常在种植社区或气候中传播，这是基于当地的水、磨坊和其他考虑因素。

因为危地马拉的咖啡通常在植物上与洪都拉斯的咖啡有些相似，而且因为两国的农民都倾向于用一种特殊的方式加工咖啡(洗)，我们可以合理地假设它们之间会有某些相似之处——至少比来自印度尼西亚或肯尼亚的咖啡更相似。

以下是对这些口味的粗略介绍，绝对不是适用于所有地方的所有咖啡。它也没有考虑烘焙或冲泡，而这两件事也会对咖啡所表达的特性产生重大影响。

中美洲

除了伯利兹，中美洲作为一个整体是全球咖啡供应的重要贡献者，与它的南部邻国哥伦比亚一起，来自这个地区的咖啡是北美咖啡饮用偏好和习惯的最重要来源。(毕竟，危地马拉和洪都拉斯比任何一个非洲咖啡种植区都离美国近得多，对我们来说，从他们那里购买咖啡豆比穿越广阔的大西洋运送咖啡豆要容易得多。)

部分由于相似的气候和海拔，加工技术，以及这里种植的咖啡品种的选择，我们可以预期这个地区的杯子品质包含不同程度的酸度(危地马拉的苹果味和苹果味更多;像墨西哥的樱桃)和一种光滑的、糖褐色的甜味，有时像巧克力一样柔软，有时像片状糕点皮一样黄油。在描述这些咖啡时，“平衡”是一个经常出现的词，它们的水果味通常可以作为可可和香料味的温和背景。

南美

哥伦比亚咖啡是人们最常想到的南美咖啡，这是理所当然的:这个国家经常被列为世界前三大咖啡生产国之一。经典的哥伦比亚咖啡——就像其他来自秘鲁的优质咖啡一样——融合了醇厚的酸度和强烈的焦糖甜味，也许还有一点坚果的味道。甜度适中，是大多数北美人最熟悉的咖啡味道。

巴西

当美洲其他国家被捆绑在一起形成更大的集团时，为什么巴西要孤立无援呢?首先，这个国家是一个巨大的生产国，其产量差异很大。一些巴西咖啡豆——尤其是那些天然或“巴西天然”的豆浆——具有明显的花生品质和厚重的口感，这使它们成为浓缩咖啡混合物的常见成分。巧克力和一些香料是典型的，咖啡往往在口中逗留，与其他南美地区的东西相比，回味不那么干净。

埃塞俄比亚

好吧，为什么埃塞俄比亚也要有自己的分类呢?嗯，首先，这个县在生物多样性方面要多得多:这里种植着数千种咖啡，大多数是野生的和/或未分类的，所以味道的范围可能会更大。

此外，即使在埃塞俄比亚国内，咖啡的加工方式也与其他地方不同，可能巴西除外:在埃塞俄比亚，咖啡可以被加工成“天然的”，即在咖啡豆周围晒干，然后取出，或者“水洗的”，即在采摘后的12小时内将水果剥去。这两种工艺产生了截然不同的味道:天然咖啡往往是水果味的，重的，像酒一样，而水洗咖啡往往有一种花香，像茶一样的美味。

天然加工的埃塞俄比亚咖啡通常有一种糖浆状的口感，伴随着浓郁的甜浆果味，通常是蓝莓或草莓。水洗咖啡通常有茉莉花或柠檬草的特点，口感更淡更干。

肯尼亚

大杯、粗口、多汁的肯尼亚咖啡是其品种(SL-28和SL-34是最珍贵的)、加工(发酵后浸泡可以持续一天或更长时间)以及大部分咖啡在没有遮荫的情况下种植的事实的产物。这些元素(可能还有很多很多其他元素)结合在一起，赋予肯尼亚咖啡一种令人回味的甜味，有时表现为番茄般的酸度，有时则表现为黑醋栗的酸味。高品质的肯尼亚咖啡有一种几乎普遍的热带味道，许多咖啡专业人士都会承认，它们是人们的最爱。

印尼

我们再次看到了品种、加工和气候对印尼咖啡的影响，这些咖啡往往有一种深沉、深色、几乎是肉质的泥土味。苏门答腊咖啡特别喜欢深烘焙，所以杯子里经常有烟熏和烤过的味道。其他的则会有一种浓郁的或蘑菇般的复杂味道，既美味又草本，回味悠长，感觉像很黑或不加糖的可可。

(苏门答腊咖啡和天然加工的埃塞俄比亚咖啡往往都是“爱或恨”的:爱它们的人会完全投入，讨厌它们的人会被排斥。我想它们是咖啡界的香菜。)

你还对其他地区的咖啡口味感兴趣吗?记住，所有这些概括都要带着一点咖啡味。任何规则都有例外，我们所能希望的就是它们会很美味。