完全认真吃烧烤和酱汁风格指华体会app入口南

注意:几年前，《当猪会飞》专栏作家詹姆斯·布出版了两本独立但同样全面的指南——一本是美国地区烧烤风格，另一本是美国地区烧烤风格烧烤酱汁．现在，为了庆祝烧烤周，我们把这两篇文章合并成一个光荣的超级指南，旨在为你提供最百科全书式的烧烤报道。享受。——编辑

通过上面的画廊窥视并接受教育!»

如果你是烧烤爱好者，你可能不会羞于表达你对某些地方烧烤风格的忠诚。这是一种礼貌的说法人们一直在为烧烤的主导地位而争论不休因为pitmaster首先发展了这些区域风格。

华体会app入口严肃饮食在这场斗争中并没有真正的狗:我们喜欢堪萨斯城的烧焦的末端，就像我们喜欢来自东卡罗莱纳的完美的切碎的整只猪一样。也就是说，我们觉得这对定义了美国各地独特的地区风格。

现在，轮到球杆了!

北卡罗莱纳

多年来卡罗来纳发展了两种全国最独特的烧烤文化。关于这两个州都有完整的书。在两边，猪都是至高无上的。分歧集中在烹饪动物的部分，使用木烟，以及酱汁的类型。

20101117 -天窗-酒店- -猪-烧烤ayden nc.jpg — 詹姆斯·豪厄尔和一头后四分之一的猪在北卡罗来纳州艾登的天窗旅馆。詹姆斯嘘

东卡罗莱纳烧烤可能是“大吃一顿”这个短语最字面的解释。它通常包括整只猪，切碎，并混合了一些cracklin'(脆脆的，烟熏的猪皮)。

北卡罗来纳州东部的许多烧烤餐厅已经改用燃气烹饪，但像天窗客栈威尔伯的——有祖父条款和当地法令中的其他例外条款支持，更不用说顽强的责任感了——继续用硬木煤熏猪。东卡罗莱纳的cue通常配以清淡的蛋黄酱沙拉，并淋上极简主义的酱汁。

酱汁:醋酱，第一次从烧烤涂抹液演变而来，仍然是烧烤最基本的调味品和许多卡罗莱纳餐馆的酱料选择。至少，它仅限于白醋或苹果醋和干红辣椒片，产生一种刺鼻的辛辣油，旨在穿透传统烧烤的烟雾和脂肪。

醋汁最适合搭配整只猪和猪肩肉。猪肉烧烤的甜味和烟熏味与醋的酸味完美互补，而肉的微妙之处也不会被这种酱汁的稀稠所掩盖。

获得北卡罗来纳州醋酱的食谱»

莱克星顿风格，也被称为皮埃蒙特烧烤而且西卡罗莱纳烤肉，以北卡罗来纳州的列克星敦，这个小镇大约有2万人口，有近100家烧烤店。

这种风格是由木熏猪肩，从切成薄片到切得很细，配上切碎的卷心菜。

酱汁:莱克星顿式烧烤酱，和卷心菜混合烧烤卷心菜沙拉它味道扑鼻而甜，在东方的醋汁中加入了一点番茄酱或番茄。

南卡罗来纳

南卡罗来纳烧烤最具代表性的是木熏全猪．

拉烧烤酱加芥末酱。 — 南卡罗来纳州贝茨堡- leeville的Shealy餐厅的芥末烧烤。

“芥末带”在南卡罗来纳中部，人们仍然选择熏过的剁碎的整猪肉，以浓烈的芥末烧烤酱而自豪。中部地区的烧烤店也很偏爱“随便吃”的自助餐大盘子的蒸猪肉和小堆的炸鸡。

酱汁:见上图。最好的搭配是浓郁的芥末酱，配上醋和调味料，配上甜甜的烟熏猪肉或整只猪，比番茄味的同类要前卫得多。和浓番茄酱一样，芥末酱最好配在旁边。太多的“卡罗莱纳黄金”会把最好的烧烤变成一团酸涩的糊状物。

获得南卡罗来纳芥末酱的食谱»

南卡罗来纳东部和西部的烧烤，与他们在北卡罗来纳和乔治亚州的邻居相似，以醋和番茄为基础的酱汁浇上南卡罗来纳猪肉和哈希。

肯塔基州

羊肉烤面包。 — 来自肯塔基州欧文斯伯勒的Moonlite Bar-B-Q Inn的羊肉烧烤。我梦想着有一天，来自印度北部的移民将羊肉串和肯塔基州的羊肉烧烤融合在一起，创造出世界上下一个伟大的烧烤三明治。

羊肉并不奇怪在许多烧烤区，但没有一个镇有更好的声誉烟熏羊肉比欧文斯伯勒,肯塔基州．木柴烟和羊肉的混合味道是烧烤中比较复杂的味道之一。

田纳西州

猪肋排是孟菲斯最具代表性的特色虽然这里最著名的排骨是干的，“湿肋骨”淋上红色烧烤酱也是不错的选择。某些孟菲斯厨师(我看着你，烤肉店!)的人都不怕增加辣味。

酱汁:孟菲斯酱通常以番茄和醋为主，口味甜，粘稠度略低。番茄烧烤酱在20世纪中期成为美国烧烤的新标准，但这种酱汁用醋来调和甜味。它特别适合搭配烟熏味浓郁的烤肉，因为拉猪肉或整只猪的微妙味道会被番茄酱的余味所掩盖。

孟菲斯不仅吃肋排。从切碎的猪肉三明治到熏腊肠再到烧烤意大利面(你听到了吗)，孟菲斯烧烤擅长做各种形式的猪肉。牛肉就不那么受欢迎了，除了每年有一次牛腩和牛肋排出现在烤架上世界洁食烧烤锦标赛。

整头猪在火上烤着烧烤。 — 在田纳西州列克星敦市的B.E.斯科特超市买的全猪。彼得断

“这些场所往往只在周末营业，每天只抽一头整猪，持续时间长达20小时。”

田纳西乡村烧烤赢得了在烧烤界享有盛誉作为卡罗来纳以外最纯粹的木熏全猪球杆。这些地方往往只在周末营业，每天只抽一头整猪，抽20个小时，然后把猪拉出来，切成薄片，浇上薄薄的醋酱汁。烧烤的学者约翰·t·艾治已经证明，在更远的北部和延伸到肯塔基州，田纳西州的烧烤也包括猪肩肉，上面是用平底锅烤的锄头蛋糕。

密苏里州

卡尔文·特里林先生他在竞选中声名狼藉纽约客1974年，“科比餐厅是世界上最好的餐厅。堪萨斯城在地图上是一个严肃的美食目的地。差不多40年后，原版亚瑟科比的午餐时间仍为爆满的餐厅供应猪油炸土豆和烧烤，而相对而言，新来者喜欢俄克拉何马州乔的为新一代的烧烤爱好者保留城市的遗产。

的堪萨斯城烧烤协会在全国范围内为慢炖烧烤设定了最主要的标准杰克·丹尼尔的世界锦标赛烧烤邀请赛在田纳西州林奇堡。

堪萨斯城以烧烤大熔炉而闻名．走到柜台前，你几乎可以找到任何东西。拉猪肉、猪排骨、猪排、牛腩、烟熏羊肉、烟熏鸡肉和切成薄片的火鸡——只要你能想到的，他们都熏。

酱汁:一种浓稠的、甜的、以番茄和糖蜜为主的酱汁由于亨氏(Heinz)、K.C. Masterpiece和其他瓶装酱汁品牌，它已经成为美国的标准。这些在全国范围内分布的工厂生产的酱汁已经成为了一种(不太值得推荐)他们自己的生活，但他们并不能忠实地代表堪萨斯城烟馆里实际供应的酱汁。

虽然醋酱本质上是精制的酱汁，但浓番茄酱和它所覆盖的烧烤一样具有吸引力。影响主要是在味道上;它们往往会加入糖蜜或红糖等甜味剂，醋、胡椒和其他厨师认为合适的配料。华体会应用下载

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"这些都是烧烤的黄金"

然而，这个小镇的美食选择是一盘很好的燃烧结束．从完全煮熟的牛腩上取下，有时再扔回烟枪里烤脆，这些都是纯正的烧烤金块。

圣路易斯风味的排骨加两片面包和咸菜 — 在纽约，保罗柯克的正义城市烧烤店，圣路易斯风格的排骨。尼克太阳能

在密苏里州的另一边，圣路易斯对烧烤做出了开创性的贡献:修剪整齐的圣路易肋排(烹饪前将末端修剪)。圣路易斯还有一道独特的厚切菜烤猪排:经过烤制、烟熏，烹饪完成后再淋上番茄醋酱。

东圣路易斯是猪鼻子，猪鼻子和它附着的面部皮肤在热炭上煮熟(现在，人们通常是煮着吃，然后炸着吃，而不是烤着吃)，直到大量的脂肪被释放出来，皮也完全酥脆。拉猪肉、香肠和其他标准食物都是与圣路易斯的特色食物一起烹制的，但说到当地最受欢迎的食物，酱汁黑嘴三明治要略胜一筹。

芝加哥

一个摆满烤肉和链接的烹饪架。 — 这个机架在Lem's Bar-B-Q在芝加哥仅为芝加哥linx建造。 Amy C Evans，南方美食联盟

根据洛利斯·埃里克·埃利，作者的本质烟囱闪电:烧烤之旅：“芝加哥本身就是一种动物，”尤其是芝加哥的南面，在那里肋骨的名声在20世纪50年代开始增长。这里的烤炉师傅将南方乡村的传统与城市商业相结合，他们倾向于用木炭或炭火吸烟，烹饪时间相对较短，做出简单的“后院风味排骨”，比南方的同类更结实。

红白相间的纸板托盘里装着肋排三明治。 — 芝加哥Honey BBQ餐厅的肋排三明治。罗宾·李

"排骨尖是这座城市对烧烤地图最耀眼的贡献"

虽然这绝不是芝加哥独有的，但排骨尖是这座城市对烧烤地图最耀眼的贡献。它们是圣路易斯风味排骨的副产品，从排骨的末端切下来，变成一堆有嚼劲、富含软骨的大块。当被登月舱的烤肉在20世纪50年代早期，它们只是莱蒙兄弟从废肉中赚钱的好方法。从那以后，它们就成了芝加哥的主食．

芝加哥在烧烤技术上开创了先河水族馆吸烟者．蜂蜜1，约翰的叔叔，以及其他任何一家专门用这些令人生畏的木质鱼缸烹饪的烟熏店，都推出了该国最好的烧烤。经营这些肉鸡所需的成本和精力相对较高，这导致它们越来越多地用作燃气煮肉的展示柜，使这些正品更成为芝加哥的珍宝。

德州

这个孤星州是唯一一个在烧烤方面能与卡罗来纳匹敌的州。对于认真的食客来说，这一切都更好，因为这种自豪感给了我们德克萨斯州大小的地方风味。

在德州中部,牛腩、手工香肠和排骨用盐和胡椒粉调味。在橡木炭火上熏制，以市场风格上桌，没有一点烧烤酱。但是在那里是酱汁，通常是薄番茄和醋的混合物。

东德州烧烤从州东部边界一直延伸到休斯顿，它是南方烧烤的直接后裔，是19世纪由来此种植棉花的奴隶带到该地区的。猪肩肉、香肠、牛腩和猪排骨通常是烟熏的，有时还配上甜番茄酱。

露天烧烤据德克萨斯州食品管理局说罗伯沃尔什，这在很大程度上已成为过去。在某一时刻所有美式烧烤是坑烧烤，在地下的木炭上慢炖，但西德克萨斯州坚持的时间比大多数州都长，在20世纪60年代仍然保持着露天烧烤。这些天库珀的旧时光酒吧这里是最显眼的地方，你可以在这里挑一排排骨、几片牛腩，还有更多直接从露天坑里拿出来的食材。

在该州南部与墨西哥的边境附近，你可以找到牛肉barbacoa或者是熏牛头。

首都以外的地区烧烤

的状态南方腹地支持广泛的餐厅，社区烹饪，比赛和当地食谱。华体会体育手机端APP

在阿拉巴马州的迪凯特，大鲍勃·吉布森以猪肩肉闻名，哪个是我们的人埃德•莱文号称"世界上最好吃的猪肩肉三明治"这家烧烤圣地还以独特的烟熏鸡而闻名白烧烤酱鲍勃·吉布森(Bob Gibson)在20世纪20年代发明的，但你可以在全州各地找到几乎任何一种“cue”。

白酱是阿拉巴马州最独特的烧烤创新

酱汁:白酱汁是阿拉巴马州最独特的烧烤创新。由蛋黄酱、醋和柠檬汁制成，再加入黑胡椒，稠度从浓汁到细雨不等。白色烧烤酱是猪肉的绝佳搭配，或者是烟熏鸡的绝佳酱料。

获取白色烧烤酱的食谱»

201012 - 10 -牧场抓到- tri -提示烤肉三明治ca.jpg——抓到的 — 加利福尼亚州尼波莫牧场的圣玛丽亚式三角尖顶。块状的舌头

的圣玛利亚风格他出生在加州中部海岸，是该州西班牙遗产的一部分。主要以…的形式制备的tri-tip圣玛利亚烤肉用盐、胡椒粉和大蒜调味，在热炭火上烤。多年来，这种烹饪方式已经从坑里烹饪转变为烧烤。

餐厅烧烤

牛腩配软馒头配香菜和海鲜酱 — 在纽约布鲁克林的Fatty 'Cue餐厅，牛腩有两种吃法。

纽约作为美国的餐饮之都，它是“新食客”体验的A品。每个机构都有自己的方式强大的奎因的在大城市的厨房里重现和重新想象烧烤乡村。

竞争烧烤

以堪萨斯城烧烤协会和孟菲斯烧烤网络的亲力亲为的民主方式为基础，比赛的提示存在于不同的平面上从当地烧烤。虽然像列克星敦、洛克哈特和欧文斯伯勒这样的城镇都是为了保护当地传统，但国家和州制裁机构的净效果是在严格的技术标准下统一烧烤．多年来，顶级比赛球杆的口味已经发生了变化，随着顶级球队在烧烤赛场上竞相超越对手，这种变化将继续下去。