南方玉米面包配牡蛎和香肠食谱gydF4y2Ba

当我还是个在布鲁克林长大的小男孩的时候，我会从高瓦努斯运河(Gowanus Canal)里摘下一英尺长的牡蛎，走在铺满牡蛎壳的道路上，从叫卖这座城市原始街头食品的小贩那里吃着半壳的冰牡蛎。天啊，真是太棒了……要是这是真的就好了。男人是会做梦的，对吧?可悲的是，当我来的时候，戈瓦纳斯已经是一片有毒的混乱，街道已经铺满了沥青，卖牡蛎的车已经被卖热狗和椒盐脆饼的人所取代。gydF4y2Ba

然而，牡蛎的鼎盛时期是一个值得铭记的重要时代。现在可能很难想象，但在污染和过度捕捞导致该地区大部分野生牡蛎床灭绝之前，这些寒冷的、带牡蛎的软体动物是东海岸和墨西哥湾沿岸最丰富的食物之一。它们便宜又有营养，可以用来做无数的准备。如果你曾经对牡蛎如何成为感恩节的馅料感到困惑，答案就在于它们以前无处不在。人们有牡蛎从耳朵里冒出来，他们有面包，他们需要找到创造性的方法来利用这些东西，让它变得美味。gydF4y2Ba

牡蛎的丰富——因此牡蛎填充物——并不是美洲独有的。gydF4y2Ba这个网站专门介绍历史悠久的新英格兰烹饪gydF4y2Ba在美国，可以在17世纪和18世纪的英国食谱中找到牡蛎馅的证据。移民到北美的人在他们的新家园发现了成堆的牡蛎后会继续这一传统，这是有道理的。gydF4y2Ba

因此，牡蛎馅几乎可以在牡蛎生长的任何地方找到，尤其是在感恩节期间。这道菜绝不是火鸡日的反常现象，实际上是一个合乎逻辑的结论。从北方用小麦或白面包做的牡蛎到南方用玉米面包做的牡蛎，这个国家长期以来一直对牡蛎作为馅料的合理地位达成共识——即使我们在它是否应该被称为“调味品”的问题上存在激烈的分歧。gydF4y2Ba

如果你还没有体验过这个传统，也许今年是开始的一年。gydF4y2Ba

我的感恩节馅料里有牡蛎吗?我到底为什么要做那样的事?gydF4y2Ba

到目前为止，我们已经讨论了在馅料中加入牡蛎的历史。但历史先例并不等同于美味。不过，我现在要告诉你的是，牡蛎馅的美味是有保证的。gydF4y2Ba

在馅料中加入新鲜的牡蛎与在菜肴中加入少量的鱼露、凤尾鱼或味增来加深味道没有什么不同。这是因为，虽然不像其他食材那样发酵或腌制，但它们仍然是谷氨酸的丰富来源，谷氨酸是一种能提供美味的氨基酸，还含有大量的咸味海盐华体会应用下载。gydF4y2Ba

如果你经常阅读这个网站，你可能会熟悉我们在你通常想不到的地方放鱼露的习惯，目的是增强它们的味道——但不是它们的腥味。例如,gydF4y2Ba健二在ragù肉酱里加了鱼露gydF4y2Ba，我加了一点gydF4y2Ba我的法式洋葱汤gydF4y2Ba．每当我们这样做时，我们总是包含一个免责声明:gydF4y2Ba别担心，你的食物尝起来不会像鱼露。gydF4y2Ba至于牡蛎馅，我就不这么说了。你gydF4y2Ba将gydF4y2Ba尝尝牡蛎。即便如此，它们也更像是一种背景风味，整体效果更差gydF4y2Ba牡蛎? ! ? !gydF4y2Ba和更多的gydF4y2Ba砰，砰，哇，好吃gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

真的是太棒了。gydF4y2Ba

好吧，也许我会考虑试试。如何正确制作牡蛎馅?gydF4y2Ba

最重要的是要知道的东西很少。你只需要把切碎的生牡蛎和它们的酒加到馅料里，然后烤制它。再容易不过了。gydF4y2Ba

虽然很简单，但仍有一些事情值得指出。gydF4y2Ba

选择合适的玉米面包gydF4y2Ba

首先，要知道牡蛎是馅料的绝佳选择，无论是放在小麦面包馅里还是放在玉米面包酱里，牡蛎都一样美味。也就是说，我个人不喜欢牡蛎放在gydF4y2Ba甜蜜的gydF4y2Ba玉米面包酱(然后，gydF4y2Ba我也不想要甜的玉米面包馅——我更喜欢咸的玉米面包馅gydF4y2Ba)。把它们加到你想要的任何一种。gydF4y2Ba

新鲜生蚝与罐头生蚝gydF4y2Ba

第二件要考虑的事情是在馅料中加入哪种牡蛎。市面上的牡蛎种类太多了，我无法一一测试，所以我把自己限制在一个更集中的问题上:你需要添加吗gydF4y2Ba新鲜的去壳牡蛎gydF4y2Ba，还是罐装的、预先去壳的生蚝可以?gydF4y2Ba

我认为这可能是最重要的一个问题，因为剥新鲜牡蛎的前景，特别是当感恩节有这么多其他烹饪要做的时候，可能会吓跑大多数人。如果你真的不需要剥那些牡蛎，那不是很好吗?好吧，好消息，因为你不知道。gydF4y2Ba

我做了两批，一批用的是我自己去壳的新鲜牡蛎，另一批用的是你从鱼贩那里买的预先去壳的易拉罐里的牡蛎。两者效果都很好——只是味道上有细微的不同，但我认为这是因为我买的新鲜品种的味道特别咸，而去壳前的品种味道比较温和。一旦它们与馅料中的所有其他成分混合并烘烤，质量差异就不明显了。华体会应用下载gydF4y2Ba

这里有一个有用的建议，不管你用的是哪种牡蛎:切生牡蛎是一件很麻烦的事情，你会在砧板上损失很多汁水。为了防止这种情况，用厨房剪刀把它们剪成小块放在容器里。当你把它们混合在一起时，把所有的东西都倒进你的馅料里。gydF4y2Ba

拨回液体gydF4y2Ba

最后要知道的一件事是，因为牡蛎会给你的馅料增加液体，所以你需要减少食谱中其他液体的用量。例如，在我的食谱中，我在馅料中加入了两杯牡蛎及其液体，并减少了一杯鸡汤的量，以容纳额外的液体。如果你用的是自己的馅料配方，那就做相应的调整。gydF4y2Ba

配方的选择gydF4y2Ba

至于馅料本身，我的食谱是基于华体会体育手机端APPgydF4y2Ba健二的经典鼠尾草香肠白面包食谱gydF4y2Ba还有我的南方风味玉米面包酱，稍作调整。我稍微减少了每道菜中香肠的数量，让牡蛎有更多的空间来发光，我还采取了不同的芳香方向，在混合物中加入了茴香丁和龙蒿碎，因为我发现这些大茴香的味道对牡蛎非常友好。但你几乎可以在任何你想要的馅料中加入牡蛎，无论是香肠或火腿、栗子或蘑菇、鼠尾草或百里香。gydF4y2Ba这是我用白面包开发的版本。gydF4y2Ba

那你还在等什么?剥壳!或者不这样做，只要打开预磨好的一品脱啤酒的盖子。我很确定我们吃牡蛎的祖先不会因此对你不满。gydF4y2Ba