脆皮土豆配大蒜-帕玛森黄油食谱

1. 把土豆放在一个大炖锅里，用冷水覆盖。用大量盐调味。大火烧开，转小火慢炖，煮到土豆完全变软，用蛋糕测试器或削皮刀插入土豆，大约5分钟后开始沸腾。

2. 同时，在一个小炖锅中用中火融化黄油。加入大蒜和胡椒粉，不断搅拌，直到变软，散发香味，但不会变成褐色，大约1分钟。转移到一个大碗里。加入欧芹和磨碎的奶酪。备用。

3. 土豆沥干水分，稍微冷却。当冷却到可以处理时，将每个土豆纵向分成两半。在一个大的不粘锅或铸铁锅中，用中高火加热3汤匙鸭油(或橄榄油，如果使用的话)，直到微微发亮。放入尽可能多的土豆，切面朝下(你应该能放下一半的土豆)。煮土豆，偶尔摇晃一下锅，直到土豆变成金黄色，酥脆，大约10分钟。与大蒜黄油一起放入碗中。用剩下的鸭油(或橄榄油)和土豆重复这一步骤，转移到同一个碗里。把土豆均匀地涂在大蒜黄油混合物中，然后用盐调味。即可食用。

特种设备

大型不粘锅或铸铁煎锅

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