姜葱炒鸡简易食谱

为什么这个食谱有效?

将鸡肉浸泡在酒、酱油、油和玉米淀粉的混合物中，可以帮助鸡肉在烹饪过程中保持水分。
在翻炒之前，先在油里煮一片姜，这样可以让剩余的食材充分吸收油，分层调味。华体会应用下载
分批煸炒这些食材，最后再把它们放华体会应用下载回一起，确保每一步都能得到适当的高温，提供更好的味道和口感。

这道简单而经典的爆炒将腌制过的瘦肉鸡胸肉条与葱花和姜混合在一起。腌料既能增强鸡肉的天然风味，又能保持鸡肉的水分和多汁，这是一种为忙碌的周二晚上量身定制的快速简便的菜肴。

将生鸡胸肉切成薄片 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

先把鸡胸肉切成片。我喜欢用与鸡胸肉长边垂直的刀切，这样可以自然地使切口与纹理呈40到45度的偏斜。这样做的肉条很嫩，嚼起来很舒服。

腌料中包含一些关键成分。华体会应用下载盐和酱油都能使肉变嫩，同时增强肉的味道(后者含有谷氨酸——一种天然氨基酸，能增强肉味)。糖平衡了咸味，帮助肉更快地变黄。白胡椒粉和少许中国米酒可以增加香味，而油可以帮助所有的味道均匀地分布在肉上。最后，一点玉米淀粉可以为肉提供一层绝缘层。这将使它在热锅中保持柔软。在冰箱里放半个小时，腌料就会发挥它的魔力。

切成片的洋葱和葱是炒菜的蔬菜成分。

新鲜去皮的姜有两种方法:切片和切丝 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

我喜欢分两步加入姜。

在剩下的食材加入之前，一块生姜在热油中滋滋作响，可以为最后的菜肴带来一层味道。华体会应用下载我加入了额外的姜，把姜切成细丝，在最后扔进去，这样它们就能保持锋利的口感。

炒菜时选择植物油或花生油。它们都有高烟点和中性的味道。一旦第一片姜浸到油里，我就把它扔掉。

接下来，把鸡肉放进去。为了让它有一点颜色，在加入之前要确保锅是热的。我先把它铺成一层，静置一分钟不动。然后我翻炒，直到它几乎熟透。

现在，如果我有一个餐厅级别的锅，我会直接把蔬菜放进同一个锅里，但如果是家用炉灶，分批烹饪效果会更好。我在煮蔬菜的时候把鸡肉放到碗里。

在锅中翻炒葱花和洋葱片 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

放入洋葱和葱，翻炒至变软，呈浅棕色。

最后，我把鸡肉放回锅里，加入姜丝和蒜末。只要烹饪一分钟就足以驯服它们的生咬感，并帮助它们的味道融合在一起。

将鸡肉，洋葱，葱和姜放入锅中 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

就像许多简单的家常菜一样，这道菜的酱汁比你在中国外卖店看到的要少得多。但别担心，腌料和香料仍然能把你需要的所有味道都包进去。

2014年4月

活动:15分钟

总:45分钟

服务:2到3份

评价与评论

1/2英镑鸡胸肉切成1/8英寸厚
1/4茶匙盐
1/4茶匙糖
1/8茶匙地面白胡椒
1/2茶匙绍兴黄酒
1/2茶匙酱油
1茶匙+3.汤匙植物油,分
1/2茶匙玉米淀粉
10这n片切成丝姜，再加上1/4英寸厚的切片
4葱，切成2英寸的段
1媒介洋葱,切
3.媒介丁香大蒜，剁碎(约1汤匙)
米饭，用于服务

将切好的鸡肉放入大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、绍兴酒、酱油、1茶匙油和玉米淀粉。混合均匀，放入冰箱腌制30分钟。

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30分钟后，将鸡肉从冰箱中取出。在锅中用大火加热2汤匙油，直到冒烟。加入1/4英寸厚的姜片。煮，搅拌，30秒，然后取出并丢弃姜。

华体会app入口Serious Eats / Shao Z。
添加鸡肉。用锅铲把鸡肉摊开，不动地煮，直到微微变成褐色，大约1分钟。继续煮，不断搅拌，直到几乎煮透，大约2分钟。转移到碗里，放在一边。

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在锅中用大火加热剩余的一汤匙油直至冒烟。加入葱花和洋葱。加盐调味，搅拌，直到洋葱变软，再煮2分钟。将鸡肉与姜丝和蒜末一起放回锅中。煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。转移到盘子上，与米饭一起食用。

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特种设备

碳钢锅

营养成分(每份)
499	卡路里
19 g	脂肪
53 g	碳水化合物
29克	蛋白质

营养成分
份量:2至3份
每份份量
卡路里	499
每日摄入量% *
总脂肪19 g	25%
饱和脂肪2g	12%
胆固醇64毫克	21%
钠309毫克	13%
总碳水化合物53 g	19%
膳食纤维5g	17%
总糖量5g
蛋白质29克
维生素C 15mg	76%
钙73毫克	6％
铁2毫克	13%
钾1082毫克	23%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

为什么这个食谱有效?

2014年4月

特种设备

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