终极无谷蛋白天使蛋糕食谱gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最佳新糕点厨师gydF4y2Ba作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年3月29日更新gydF4y2Ba
无谷蛋白天使蛋糕，上面有浆果gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

  • 易碎的淀粉，如竹粉和木薯淀粉，有助于粘合面糊，同时尽量减少玉米淀粉的白垩味，玉米淀粉是蛋糕发酵的重要原料。gydF4y2Ba
  • 同时将鸡蛋和糖混合在一起可以做出致密但稳定的蛋白霜。gydF4y2Ba
  • 分阶段搅拌蛋白霜会形成一个精细的空气细胞网络，从而制作出更精致的面包屑。gydF4y2Ba
  • 普通铝给蛋糕牵引力通过它的上升和冷却时期-永远不要使用不粘!gydF4y2Ba

我喜欢无麸质烘焙，但无麸质天使食品蛋糕可能是我最喜欢的食谱。它非常轻盈，甚至比原来的更蓬松，这要归功于无麸质面粉的混合，它比未漂白的蛋糕粉提供了更微妙的淀粉和蛋白质平衡。食谱本身再简单不过了:把一些冷蛋白和糖扔进碗里，搅拌，在它们变硬之前停下来。要了解更多信息，以及沿途重要步骤的照片，请查看我对该技术的总结gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

3．9gydF4y2Ba

（7）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12到14份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1管饼gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba木薯粉gydF4y2Ba或者芋粉(大约1/2杯;56克)gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba白米粉gydF4y2Ba(大约1/3杯;42克)gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba(大约1/3杯;42克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba椰子粉gydF4y2Ba(大约1/4杯;28 g)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(4 g)gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 15盎司冷的gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba)，由12个大鸡蛋制成gydF4y2Ba

  • 15盎司gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba鲜榨柠檬汁gydF4y2Ba(2汤匙;30毫升)，从1个小柠檬中取出gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 将烤箱架调整到中间位置，预热到350°F(180°C)。将木薯粉或竹粉、白米粉、玉米淀粉、椰子粉和发酵粉筛入一个大碗中。搅拌均匀，然后再筛一次以确保混合前完全均匀。gydF4y2Ba

  2. 将蛋清、糖和香草精放入装有打蛋器的立式搅拌器中搅拌。低速搅拌至松散，约1分钟，然后调至中低速(在KitchenAid上调至4档)，搅拌3分钟;白色会变得浓稠而暗。gydF4y2Ba

  3. 继续搅拌，加入柠檬汁和盐。立即调至中速(在KitchenAid上调至6)，再打发3分钟;蛋白霜很薄，但有泡沫。将搅拌速度调到中高(在KitchenAid上是8)，继续搅拌，直到蛋白霜变得有光泽，足够厚，可以看到搅打器留下的图案。这可能需要2到4分钟，取决于白葡萄酒的新鲜度和搅拌器的马力。当蛋白霜准备好时，它应该足够软，可以在搅拌器移除时从电线上脱落，但又足够厚，可以像碗里的软奶油一样自己堆积起来。gydF4y2Ba

  4. 在上面撒上面粉混合物，用灵活的刮刀搅拌，大致混合。切换到折叠动作，从下往上刮，从中间折叠，直到没有面粉袋留下。将面糊刮入10英寸的铝管平底锅中(不要在平底锅上涂黄油或润滑脂);如果你注意到有小块的未混合面粉，就停下来把它们混合进去。烘烤45分钟，直到蛋糕膨化，金黄，摸起来结实，或者内部温度达到206华氏度。gydF4y2Ba

  5. 将平底锅倒置在高跷上，在酒瓶的脖子上，或者在三个罐子上(见注释)，倒着冷却，直到完全没有一丝温暖，至少2小时。在蛋糕的两侧滑动一把抹刀，使其松动，取出插入物，并在底部滑动抹刀。将蛋糕翻转到盘子上，轻轻拉蛋糕的边缘，将蛋糕从中心管中释放出来。上桌时，用厨师刀切，动作要轻柔，向下的压力要很小。在密封容器中，剩菜可以在室温下保存一周。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个食谱的成功取决于蛋白质和淀粉的微妙平衡，无论强弱。不要指望不同的面粉和淀粉混合会有相似的结果。gydF4y2Ba

如果你的管式烤盘没有可以倒立的高跷，也不能放在酒瓶的脖子上，那么在你开始烤之前，可以放三个同样高度的罐子来悬挂管式烤盘。易拉罐的摆放应该让倒立的平底锅刚好搁在易拉罐的边缘上(蛋糕会从平底锅的顶部升起)。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

立式搅拌器，软抹刀，10英寸铝管锅，胶布抹刀gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
205gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:12至14人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 205gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba117毫克gydF4y2Ba 5％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总糖31克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 1mggydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
32毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
钾77毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba