枫天使食品蛋糕:甜蜜简单的研究

对于狂热的面包师来说，多余的蛋清是一种生活方式。在制作了一批又一批的蛋黄之后香蕉布丁，冰淇淋，巧克力蛋奶派,法国奶油乳酪剩下的蛋清会堆积起来。

当我的储备达到临界量时，我就知道是时候吃天使蛋糕了。这是一种完美的解药，它是一种轻盈、清淡、精瘦的甜点，但它的味道足以独立存在，无论是裸吃还是配上新鲜水果、一团生奶油，还是淋上一点甘纳许。

我最喜欢天使蛋糕的一点是，它可以很容易地定制，用白糖代替更有味道的选择。在这种情况下，我用枫糖来搭配冬天的天气。

这是一个看似简单的交换，但对于像天使食品蛋糕这样简单的甜点(由蛋白、糖、蛋糕粉和其他东西混合而成)来说，这是一个革命性的交换。

如果你以前没有玩过，枫糖是通过煮枫糖浆来去除所有的水分，从而产生结晶糖。它的主要成分是蔗糖，但也含有一定比例的果糖和葡萄糖，这意味着它更像红糖而不是白糖。并不是每个食谱都能很容易地处理这种转换，但天使蛋糕就是这么有弹性。

纪念品大小的小袋枫糖的价格通常令人瞠目结舌，但在大型超市的散装食品货架上，或者在网上大量购买时，价格会大幅下降。

我把所有的钱都花在了一个5磅重的袋子上，但用一个更大的25盎司的袋子来试水也没什么可耻的。

我已经讲过了天使蛋糕背后的科学和技术但简而言华体会app入口之，诀窍在于制作出相对致密、柔软但稳定的蛋白霜，而不是轻薄、僵硬但易碎的蛋白霜。

这种方法不仅降低了天使蛋糕在烤箱中坍塌的风险，还简化了制作蛋糕的实际工作。不是像打蛋白一样小心翼翼地一点一点地加入糖，而是把两者一起搅拌。

用枫糖做的蛋白霜一开始颜色很深，但随着搅拌，颜色会逐渐变浅。

这种方法的目的是避免过度搅拌使蛋清负担过重，所以重要的是要在蛋白霜还在流动而不是僵硬的时候停止搅拌。

当打蛋器从碗中拿起时，蛋白霜会直接从电线上流下来，而不是在里面形成一团。

当蛋白霜落回碗里时，它可能会短暂地堆积起来，但这个小丘会在几分钟内被重新吸收。所以，忘掉通常那种坚硬的山峰和蓬松的蛋白霜吧，这款蛋糕会更柔软!

一旦蛋白霜被轻轻打发，就用漂白的蛋糕粉折叠起来;我个人最喜欢的是Swans Down，但softassilk也不错。重要的是不要选择未经漂白的发型。

在当今痴迷有机食品的市场上，这可能不是一个时髦的建议，但科学是合理的:与市场上任何其他面粉不同，氯化蛋糕粉具有淀粉和蛋白质的特性，使它们特别适合天使食品蛋糕。

有关方法和原因的更多信息，请参阅我们的天使食品蛋糕中漂白与未漂白蛋糕粉指南。它包括并排拍摄这些面粉如何影响结构，上升，和碎屑的天使食品蛋糕。

如果找不到漂白的蛋糕粉，试试混合面粉从我的无谷蛋白天使蛋糕里代替。

用一个灵活的抹刀加入漂白的蛋糕粉(或者我的无麸质混合物)，确保不时从碗的中间切开，以打破任何面粉袋。一旦面糊混合均匀，将其刮入10英寸的铝管锅中。

这种平底锅是制作天使蛋糕的必备工具。天然铝表面对于蛋糕的上升和冷却至关重要，因为光滑的不粘表面会阻碍蛋糕的上升，导致蛋糕在冷却时落下。

这是因为天使蛋糕需要倒着冷却，否则温暖而脆弱的蛋糕会在冷却时自行坍塌。为了这个目的，合适的天使蛋糕平底锅有高跷。

冷却后，可以用抹刀将蛋糕的侧面从平底锅上取下，让蛋糕通过中心管从平底锅中取出。

然后可以用抹刀将蛋糕底部从平底锅上取下，倒在蛋糕架或浅盘上(它会毫不犹豫地从蛋糕架上滑下来)。

把蛋糕倒过来，这样蛋糕的表面就平整了，可以展示一些有趣的配料，比如新鲜水果和鲜奶油，或者是简单的上釉。

如果蛋糕不加装饰，或者浇头放在旁边，可以把蛋糕倒过来，露出脆脆的蛋糕冠。

对于我们这些喜欢天使蛋糕的人来说，这种精致的枫糖味道让它值得单独品尝，但对于那些不太喜欢这种风格的人来说，黑巧克力甘纳奇的毛毛雨会很好地抵消蛋糕的甜味。

或者玩一下——枫木的早餐氛围与其他早晨经典的浓烈味道，如柑橘和酸奶，以及咖啡和红茶等苦涩元素搭配得很好。不管怎么做，这个天使蛋糕都是一个有趣的借口，可以探索新的食材和甜点的清淡面。华体会应用下载