周二无谷蛋白:通心粉和奶酪食谱

通心粉和奶酪从来没有吸引过我。有几次我尝试了用切达酱做的经典美式砂锅菜，我发现它很干，没有吸引力。然后斯托夫事件发生了。

一天晚上，我看到一个朋友用微波炉加热一锅冷冻的斯托弗奶酪通心粉。和我一样，她一般更喜欢自制的，而不是商店里买的。当她吃的时候，我看到了它的吸引力:酱汁的奶油味。以食物研究的名义，我从她盘子里偷吃了一叉(当时我并不是无麸质的)。我的反应吗?感谢上帝赐予我们意志力。这样我就不会抢过她的盘子，跑开，把整个盘子都吃了。

如果冷冻的通心粉和奶酪可以做成奶油酱，那么自制的也可以，对吧?

但他们从未这样做过。其中一种做法要求在酱汁中加入鸡蛋，使其更像蛋奶冻，而另一种做法则使用了炼乳和对半牛奶，制作出浓郁的酱汁，弱化了奶酪的味道。有一个版本甚至使用了Velveeta，结果很酱，但我不喜欢它的味道。难道在家里就做不出既美味又酱汁的通心粉和奶酪吗?当我开始吃无麸质食物时，抓一盒Stouffer's来满足对通心粉和奶酪的渴望不再是一个选择。我需要找到一个我喜欢的食谱。

翻看一本旧的库克的国家杂志上，我看到了一个很有前途的食谱。

我把它换成了无麸质面粉需要用甜米粉使酱汁变稠小麦面食用糙米面食。其他一切我都没变。砂锅里的奶酪量让我有点吃惊。一磅半!因为奶酪比意大利面多(它用了一磅意大利面)，我担心它可能太丰富了。它不是。而且，正如承诺的那样，即使在烘烤之后，酱汁也保持着奶油味。

我终于找到获胜的食谱了吗?是的!但这并没有阻止我对它进行修补。有一次，我减少了全脂牛奶的量，增加了鸡汤的量。还有一次，我调换了科尔比奶酪和切达奶酪的比例，用了更多的切达奶酪，因为我喜欢它浓烈的味道。最后，因为尽管我很喜欢通心粉和奶酪，我不需要一个9x13英寸的平底锅;我把食谱减少了一半。

我的适应性

酱汁:用无麸质蔬菜汤代替鸡汤，做素食通心粉和奶酪。如果你想要浓郁的酱汁，就不要放肉汤，只放牛奶;如果想要(稍微)清淡一点的酱汁，可以使用低脂(2%)牛奶。脱脂牛奶效果不太好。

意大利面:煮意大利面时，要煮到有嚼劲，否则会煮过头，在砂锅中变得臃肿和糊状。你的意面要硬而易碎。如果你一口咬下去会嘎吱嘎吱响，那就多煮一会儿。

奶酪:切达干酪和科尔比干酪的结合提供了极好的风味和奶油味。如果你喜欢用切达干酪或Colby干酪，那就用吧。或者使用两者的任意组合。

配料:在烤之前，你要在通心粉和奶酪上撒上无麸质面包屑。如果你手头没有无麸质面包屑，用磨碎的帕玛森奶酪代替面包屑。

摘自库克乡村杂志。