无麸质星期二:迷你咖啡蛋糕食谱

多年来，在开始无麸质饮食之前，我喜欢一个秘密的咖啡蛋糕仪式。每当我跳上火车，我都会给自己买个德雷克蛋糕。(我可能很像纽曼撕开包装的时候)我还买了一杯茶，但说实话，这并不是让我兴奋的原因。

那些用玻璃纸包裹的小蛋糕是我的最爱。大多数咖啡蛋糕的面包屑都很厚很重，德雷克的咖啡蛋糕很轻;质地类似湿润的海绵蛋糕。细腻的口感是制作无麸质蛋糕最困难的部分。

我早期尝试的食谱很美味，但不是德雷克的美味．起初我用黄油做面糊。结果呢?咖啡蛋糕，有紧实的面包屑。我试着把黄油搅得很淡。我试过酸奶油。我摆弄了一下面粉，增加了泡打粉的量。没什么。蛋糕还是太稠了。然后我对食谱做了一个简单但关键的调整:去掉了黄油。 By replacing the butter with oil, I finally had the result I wanted: the crumb was moist and tender.

蛋糕问题解决后，还有一个小障碍需要清除。浇头。

幸运的是，这很容易解决。首先，我把红糖、一点白米粉和一些软化的黄油揉在一起。咖啡蛋糕上的“碎屑”都融化了。通过增加面粉的量，用一半白砂糖，一半红糖和融化的黄油代替软化的黄油，面包屑在烘焙过程中不会融化。

成功秘诀

• 这个击球手喜欢粘在一起。在烤松饼之前，在松饼盘上涂上不粘剂，或者使用纸杯。
• 让面包屑冷却。在烤箱预热之前，把面包屑混合在一起。让混合物冷却，烤箱预热，然后准备面糊，在烘焙过程中，面糊不会融化，而是保持在咖啡蛋糕上的酥脆。
• 在咖啡蛋糕上轻轻撒上调味料。令人惊讶的是，这种薄薄的面糊可以支撑很多面包屑。只要小心使用它。把馅料以圆形的方式轻轻撒在面糊上，而不是一下子“扑通”地撒上，这样可以确保馅料不会沉到咖啡蛋糕的底部。

Allergy-Notes

非玉米淀粉:为了使这个食谱不含玉米，用土豆淀粉代替玉米淀粉。

无乳糖:使用不含乳制品的牛奶替代品(无麸质米浆或豆浆)来代替牛奶。

无蛋:这种面糊依赖于鸡蛋的结构和升力。如果不加鸡蛋，蛋糕就不会很好地发酵，质地会很重、很密。我不建议做这个食谱不含鸡蛋。