Goetta:辛辛那提德裔美国人的早餐主食

通过

杰奎琳Raposo

2018年8月10日更新

当我搬到辛辛那提去做一份为期一年的完全不相关的工作时，我给自己定了一个目标，在回纽约之前，尽可能多地享受美食、美酒和当地文化。我认为我做得相当不错——我拉着朋友们去地下爵士俱乐部，在博物馆中心参观和观看特别放映，去看歌剧和芭蕾舞，喝着与体重相当的肯塔基波旁威士忌，向我遇到的每个人询问他们对公共交通辩论的意见，在当地朋友推荐的每家餐馆都吃过饭。所有的好。

但我最感兴趣的发现是goetta。这种香肠型肉饼的发音为“get-uh”，几乎是辛辛那提的代名词，尽管它的根源与“皇后之城”的德国传统有关。

给你一点书呆子背景:作为一个中西部城市，辛辛那提有着多元文化的历史。虽然在18世纪晚期主要由英格兰和苏格兰血统的人建立，但到1850年，60%的人口是德国出生的移民。他们在新教“原住民”中建立了天主教堂，以及学校和社会中心，因为他们没有给俱乐部和许多已经建立的公共资助的工作项目提供津贴。

但尽管有冲突，德国文化仍渗透到这座城市，并在今天保持成熟。现在的中央公园大道以北的市中心地区曾经是德国市场、特产贸易和被称为“莱茵河畔”的社交聚会场所的集中地。辛辛那提的大部分文化都根植于OTR，它曾一度拥有全国最多的啤酒厂和啤酒厅(根据我所见过的每一个辛辛那提人的说法)。在第一次世界大战之前，当德裔美国人的忠诚受到质疑时，该地区的许多街道都有德国名字。今天，OTR在艺术家、小企业和一些城市最好的新餐馆的帮助下重新焕发了活力，它的历史被重建者彻底保留了下来。美国遗产之旅在OTR做了一流的徒步旅行，其中包括很多这段历史。)

现在，回到这对goetta意味着什么。

除了拥有丰富的德国传统外，辛辛那提还拥有令人难以置信的猪肉资源，以至于它的另一个绰号是“猪肉城”。到1835年，它拥有全国最大的猪肉制造业;到19世纪40年代，该行业已成为世界上最大的行业，为该市的经济增长做出了重大贡献。

德国传统+很多猪=美味的早餐馅饼。

“goetta使用钢切或针状燕麦片来增加猪肉和牛肉碎片的数量，然后与香料混合，形成圆木，切片和油炸。”

就像宾夕法尼亚和弗吉尼亚地区的scrapple(将猪肉屑与玉米、小麦和香料混合在一起)以及爱尔兰和英国的白布丁和黑布丁(将面包屑和燕麦混合在一起)一样，goetta使用钢切或针尖燕麦来增加猪肉和牛肉屑的数量，然后将其与香料混合，形成圆木，切片和油炸。与什物或布丁不同，它有一种味道，第一口可能会让你大吃一惊，然后随着你继续吃下去，很容易就会变得渴望。燕麦给了它更多肉、更多淀粉的质地，并且提供了完美的口袋来吸收流动的蛋黄、苹果酱或枫糖浆(该地区生产一些杀手枫糖浆)。

Goetta最初是在家里制作的，直到1946年，年轻的罗伯特·格里尔(Robert Glier)刚从战争中回来，用他梦寐以求的产品提升了他的家庭肉店。在肯塔基州科文顿附近曾经是一家大型啤酒厂的一部分，Glier家族开了一家工厂，两代人之后，仍然被许多当地人认为是该市最好的gotta，每年生产约一百万磅gotta。

当我第一次拿到一管Glier的(你可以在当地任何一家克罗格超市买到)，我第一次吃的时候就高估了自己的厨艺。烤得不好，蛋挞又粘又软，硬壳状的外表会变成一团废话。如果你把切片堆在锅里，它们会粘在一起。加入油(就像我第一次尝试时所做的那样)，滋滋作响的脂肪会把燃烧的燕麦片和猪肉片直接送到你皮肤最敏感的部位。

但是，如果煮得好，它就是一个奇迹。切成薄片，煎炸后金黄酥脆，单独食用或作为烤奶酪或汉堡包的美味层都是完美的。有些人喜欢用小火煮，这样就能煮成更软的土豆泥。捣碎到最薄的地方，然后油炸，几乎得到了薯片的质地。在Goettafest每年8月，当地的食品企业都会设法把它弄到披萨上，烘焙食品上，然后把它弄碎在各种各样的食物上。

你可以找到Glier's(和皇后城香肠在辛辛那提地区，几乎每一家克罗格杂货店和大多数肉店，以及整个州，甚至远至印第安纳州和肯塔基州，都是如此。如果你在更远的地方，辛辛那提的最爱把它(和其他一些当地食物一起)运出去。如果你还不想把它带进你的厨房，看看下面这些“炒得很好”的地方，也把你最喜欢的地方告诉我们。

在肯塔基州科文顿的锚烧烤店，Goetta和Eggs — 卡温顿烧烤店的烤肉和鸡蛋。

胡椒荚:这是一家经典的24小时餐厅，这里是goetta的完美介绍，可以和鸡蛋一起煎，也可以做成煎蛋卷。(肯塔基州纽波特)
塔克的餐厅:塔克餐厅是另一家深受当地家庭喜爱的餐厅，这里有一盘经典的羊肉饼和鸡蛋，还有一大杯糖浆。
Pizzelli披萨:如果你想在一个馅饼上尝到当地的风味，可以试试“Cincy Goetta”披萨，上面有苹果熏培根、煎蛋、马苏里拉奶酪、波洛伏洛干酪和枫糖浆。
s j面包店:糕点师斯特凡·斯科茨(Stefan Skirtz)和希瑟·韦曼(Heather Wayman)在芬德利市场(Findlay Market)的面包店推出了一份丹麦煎蛋饼(2.50美元)。这里有丰富的面包和糕点菜单，如果你不喜欢丹麦菜，还有很多其他的选择可供选择。
锚烧烤:如果有一家小餐馆的话，那就是“锚店”，它在街对面的格利尔工厂里炸肉排。(卡温顿,肯塔基州)
芬德利市场:一些肉店出售Glier's或他们自己的版本的gotta，其中Eckerlin的是脂肪含量较低的普遍喜爱。不过，这道菜必须在家里做。