更好的墨西哥玉米卷烧烤

艾尔·帕斯特一直是我吃玉米卷的首选-辣的卤汁，多汁的猪肉，甜的菠萝。这是一个强有力的组合。我已经试过了在家里复制牧师我通常把它留给专业人士。我觉得我无法复制真正的艾尔帕斯特所创造的独特风味和质地，它整天在垂直的烤肉机上旋转，不断地把边缘弄脆，在肉上涂上它自己的脂肪和菠萝汁。

直到吴克群让我再试一次，暗示说一个牧师面包可能是关键。

于是，我改了主意，把腌料加进了凤尾鱼，再把凤尾鱼放在瓜希略辣椒上，还加了achiote酱，让它的颜色和味道更加浓郁。这要放在切成薄片的猪肩肉上，我希望在长时间的烹饪过程中，猪肩肉的脂肪能增加一些水分，而不是我之前用的瘦猪腰肉。肉腌好后，我把猪肉片装进一个烤面包锅里，用一块砖压着，放在冰箱里，让它在我准备烤架的时候变硬。

我觉得这太棒了;我可以很容易地把猪肉扎起来，保持它的形状。但几乎一碰到烤架，它就从一块面包变成了一团面包。我没有被吓倒，继续这样做，让猪肉和菠萝片在直接高温下变成棕色，然后把面包转到间接加热，在上面撒上菠萝片，盖上盖子，让它以慢煮的方式完成。

当猪肉达到华氏160度时，我把它拔了出来男孩，它看起来很漂亮。我终于在家里攻破了艾尔·帕斯特吗?不幸的是，事实并非如此。

虽然它有可爱的脆皮，但代价是外面的猪肉片会变干。中间很好吃，汁多，但有太多的卤汁没有煮熟，这破坏了最终的口感。不过味道非常棒，；我的新卤汁比上一种有所改进，加入了更多的泥土味、烟熏味和辣味。

所以有了进展，但还有很多工作要做。接下来是牧师之路:在烤肉机上尝试一下!