柠檬、大蒜和迷迭香砖下的鸡|烧烤

全鸡是我冬天的最爱。在寒冷、黑暗的夜晚吃烤鸡和土豆会让人感到很舒服。今年冬天在纽约，这种奇怪的“温暖”天气非常适合户外烹饪，但它也无意中让我远离了每年这个时候都会联想到的鸡肉。

为了满足这种渴望，我出去买了一只整鸡放在砖下烧烤。“砖下鸡”的概念是在锅里煮鸡肉，你在上面放一块砖，以确保尽可能多的皮肤接触，创造一个均匀和脆的皮肤。砖的概念与烤架有些相同，重量使鸟平坦，以便更均匀地烹饪。

这是从直接加热开始的，这样皮就会变成棕色，酥脆。要小心，因为渲染脂肪也意味着爆发，你需要特别注意确保金色的肉不会完全烧焦。

因为鸡皮煮得很快，所以在肉之前就熟了;间接加热完成这只鸟。

在这一点上，我喜欢尝试不同的口味。我不合时宜地选择了合适的衣服柠檬汁，新鲜大蒜和迷迭香的香味炒完鸡肉后再刷一遍。它多汁，味道浓郁，外皮酥脆，终于弥补了我冬季传统中缺失的一部分。