烧烤指南:平板支撑

通过

约书亚Bousel

2020年8月26日更新

尽管我一直在拷问(150多的食谱华体会体育手机端APP而且还在不断增加)，总是有很多未知的领域。其中一个领域是:外板．除了无处不在的厚板三文鱼，烹饪书中通常没有太多厚板三文鱼的食谱。华体会体育手机端APP

直到我看到迈克·朗在另一个品脱请从猪肉到蔬菜到奶酪，我对这种烧烤技术的兴趣都激发了。迈克指的是谦逊25要点:平板支撑的技巧作为一个方便的指南。在那本书和迈克的博客之间，我终于在平板支撑的世界中找到了自己的立足点，我很喜欢这样的结果。

什么是平板支撑?

简单地说,Planking是直接在一块硬木上烹饪食物．用这种方法烹饪时，食物接触到木板的表面会吸收木板的一些自然味道。尽管关于“铺板”的起源存在一些争议，但有文献记载，太平洋西北地区的印第安人把鲑鱼钉在大木板上，然后慢慢烹饪——“铺板”。

从那时起，这种方法被发扬光大，并被改进为家用烹饪，烤架是铺板的主要手段，但也适用于烤箱。（烤箱的木板通常更厚，更大，而且比烧烤用的还要贵。)

选择一块木板

"挑选一块最适合烹饪食物的木板"

有各种形状和大小的板材，首先要考虑的是选择最适合烹饪的板材。最常见的尺寸是一个大约13 x 7英寸的矩形，这似乎是非常通用的，但方形，椭圆形，和个人食用大小也可用于匹配板材的食物。

如果你找不到你想要的东西，或者想省几块钱，自己切木板是一个选择。只是要确保使用未经处理的硬木，并在使用之前好好打磨，以避免那些讨厌的碎片。就我个人而言，我一直很喜欢Afire提供给我的木板的自然外观，这些木板是斜切的，树皮仍然附着在上面，这额外提高了木板的呈现因素。

尺寸只是需要考虑的一个重要因素，木材的种类也很重要。因为木材的一些精华会被转移到食物上，所以最好了解每种木材的味道深度，然后选择一种最能与食物的味道互补的木材。

鱼:对于像许多鱼这样的精致食物，雪松和桤木等更温和的木材味道是很好的搭配。
鸡肉或猪肉:吃一些更丰盛的肉，比如鸡肉和猪肉，而枫木、苹果和山核桃等中等木材会给人留下更深刻的印象，而不会太过强烈。
牛肉或野味:你还可以选择橡木和山胡桃木等更重的木质口味。

每种木材都是独特的，所以值得选择不同的木材，并尝试看看每种木材如何赋予不同的味道。这里的味道是非常主观的。

准备一块木板

平板支撑的准备是关键:烤之前必须在水中浸泡至少30分钟，以避免过度烧焦或着火。有边的平底锅是浸泡木板的完美选择——只需要在锅里放一块木板，加入足够的水来完全覆盖它，然后把木板沉下去，让它保持在水下(试着用一个中等大小的锅来做这个)。我更喜欢将木板浸泡至少一个小时，中途翻动，以确保它们被均匀而彻底地浸泡。

我听说过用其他液体浸泡木板——比如苹果汁或葡萄酒——为在木板上烹饪的食物增加一点风味和香气。

用木板烧烤

虽然用木板烧烤的方法有很多，但到目前为止，我只发现了两种方法。最常见的是完全间接烹饪。

为此,一个发育间接生火，然后把食物放在一块木板上，放在烤架凉爽的一边，盖上盖子。食物烹饪的时间越长，它就有更多的时间被木头的味道浸透，所以我通常会选择中火加热以充分的间接烹调延长烹调时间。

我一直在用的第二种方法是:先用两个区域的间接火，在烤架热的一面放一块空木板。直到它开始变黑冒烟，然后翻转木板，把食物放在烧焦的一面，然后把它移到烤架凉爽的一面，盖上盖子，开始烹饪。与纯间接方法相比，从烧焦冒烟的木板上开始会产生更深的木头味道．它也非常适合快速烹饪的鱼片铺在较轻的木材上，以确保它们的味道。

除了这些方法，还可以直接在木板上烧烤，这可能会杀死木板，使其无法重复使用，但也会产生更多的烟和可能更多的木材味道。另一种选择是在铺板之前先烤，这对于牛排之类的东西来说是更好的选择，因为牛排没有成熟的外壳就不合适。

无论你选择哪种方法，如果木板着火了，准备一个装有水的喷水瓶在手边闷烧它总是一个好主意。如果木板的任何区域看起来变黑太快，也可以添加一些额外的水分。