家庭酿造:3容器酿造

从提取物酿造到全谷物酿造是一个有趣的过程，需要一点计划。你可以选择啤酒批次的大小，酿造台的风格和使用的麦芽浆桶的类型。许多家庭酿酒师尝试使用基于冷却器的麦芽浆桶进行全谷物酿造，这是一种廉价的选择，具有非常好的温度控制。其他家庭酿造者，包括我自己，用3个不锈钢壶酿造全谷物啤酒。这种方法提出了不同的挑战，特别是在温度控制，但它提供了更灵活的醪温度和配方设计。如果你选择使用3容器系统，下面是你在酿造时要经历的设置和过程。

设置

从左到右分别设置了三个血管系统热液柜，糖化锅,煮锅．

热酒柜有一个最不直观的名字，酿酒师把水称为白酒。你使用热液罐(HLT)的唯一用途是加热水，以用于酿造过程中的各个点。

捣碎桶，或MT，是你捣碎谷物的地方。碾碎的谷物与水在150°F左右混合，将淀粉转化为糖。MT的底部有一个金属屏幕在底部，它可以让你排出麦汁而不会得到任何颗粒。

“煮水壶”就像它的名字一样。如果你以前做过提取物酿造，那么你唯一的水壶很可能是一个煮水壶。

这个过程

我通常在酿造日做的是批量喷雾和直接点火。直接火是指我直接加热醪水和煮沸水壶，批量喷雾是我用来冲洗糖颗粒的方法。

在我的酿造日的第一步是加热醪水(也称为打击水)和研磨谷物。搅拌水要比麦芽浆温度高，这样当你搅拌谷物时，它会稳定在正确的麦芽浆温度。通常情况下，冲击水应该加热到165°F左右，这样醪液就可以稳定在150°F左右，但每种设置和配方都是不同的。一旦水的温度合适，慢慢搅拌谷物，这样就不会有结块或“面团球”。让这个土豆泥静置一小时左右。

当麦芽浆静置时，开始加热热酒罐中的喷雾水。这种喷雾水将用于在捣碎后冲洗谷物。喷雾水应该被加热到190°F左右，这样当它加入到谷物混合物中时，它就稳定在170°F左右。一旦喷雾水达到合适的温度，关火，等待土豆泥完成。

当土豆泥静置一小时后，从土豆泥桶中抽出一两夸脱，倒回土豆泥顶部。这叫做Vorlauf这是一个德语单词，意思是“引导”，这样做是为了消除任何可能穿过醪桶金属筛的杂碎。

将谷物中的所有液体沥干，倒入煮沸的水壶中。如果你有一个单层系统，就像我的，那么你将使用一个泵将麦芽汁从麦芽浆桶移动到煮沸水壶。两层或三层的系统只是利用重力将麦汁移动到煮沸壶中。

在第一批麦汁完全排干后，将190°F的喷雾水从热酒罐转移到mashtun中。搅拌第二批麦芽汁，再搅拌一次，然后将第二批麦芽汁倒入煮沸的水壶中。这种方法之所以被称为“批量喷射”，是因为谷物是分两批喷射的。

在第二批麦汁被转移到煮沸釜后，这个过程完全像提取物酿造。将麦芽汁煮沸，按食谱加入啤酒花，冷却并搅拌酵母。家庭酿酒师谁是舒适的提取物酿造在这一点上没有问题。

这种设置只是为家庭酿造者提供的许多不同的全谷物酿造解决方案之一。一种常见的批量喷注的替代方法被称为飞喷，这是在同一时间冲洗谷物和沥干麦汁，而不是分两批进行。另一种每年都变得越来越流行的选择是用电热元件加热麦芽汁和煮沸麦芽汁。这样就不需要明火，更容易控制温度，是一种在封闭空间中更安全的酿造方式。

告诉我们:你是全谷物酿酒师吗?你使用什么设置?