家庭酿造:重复使用酵母

我最近写了一篇关于如何自制搅拌板可以提高酵母起动器制作大量可发酵的酵母。今天，我们要做一个更好的开胃菜一批啤酒。

酿酒师总是再利用酵母虽然他们并不总是知道这一点。的德国啤酒纯度法， ＂Reinheitsgebot从1516年开始，他说啤酒只能用三种原料酿造:大麦、啤酒花和水。华体会应用下载但遵循这一法律的德国啤酒酿造商每批都会将一小部分酵母转移到下一批，他们不知道这种做法将最重要的酵母从旧批转移到新批。斯堪的纳维亚的家庭曾经将珍贵的啤酒酿造棒传给下一代，用来搅拌麦芽汁并神奇地诱导发酵……通过在每一批新啤酒中加入酵母。

现代商业啤酒酿造商重复使用酵母进行多次发酵，通常多达40或50批次，通常是通过直接将酵母从一个圆柱形锥形发酵罐底部泵入下一个。他们这样做是因为他们可以一次又一次地进行旺盛的发酵，因为购买足够的酵母来发酵每一批商业规模的酵母成本过高。

所以重复使用酵母并不新鲜。这是商业啤酒厂的普遍做法。但确实如此很少做homebrewers。这是有原因的。首先，家庭酿酒师的酿造规模很小，所以酵母的成本通常不会太高。其次，家庭酿造者通常不像商业酿造者那样频繁酿造，因此重复使用酵母需要储存酵母，这可能很困难，而且会损害酵母的健康。第三，家庭酿酒厂经常生产不同批次的啤酒，需要不同的酵母菌菌株，而商业啤酒厂则一遍又一遍地酿造相同风格的啤酒。

然而，有时家庭酿造者应该重复使用酵母，以酿造更好的啤酒:

1. 你连续两次或三次酿造同一种啤酒:重复使用酵母通常会在第二批啤酒中产生更好的发酵效果。
2. 你正在制作一种啤酒，它需要与之前的啤酒相同的酵母，例如，一种美国淡啤酒之后是一种美国IPA。重复使用酵母通常会在第二批发酵中产生更好的发酵效果。
3. 你正在酿造一种重力非常大的啤酒:首先酿造低重力啤酒，以建立足够的酵母细胞来发酵高重力啤酒。这就是重复使用酵母的真正亮点。第一瓶啤酒简直太大了酵母起动器，还有一个好处就是你可以喝它。我最近用一只施瓦茨比尔(O.G. 1.056)和一只波罗的海波特(O.G. 1.093)做了这个实验。

以下是如何清洗和重复使用酵母。

步骤1

清洁。清洁。清洁。当你将酵母从一个容器转移到另一个容器并进行繁殖时，你就冒着引入野生酵母和细菌的风险。所以尽你最大的努力保持它的干净。清洁。

步骤2

清洁。当初级发酵结束，酵母落在第一瓶啤酒的底部时，将啤酒架到酒桶中，装瓶桶中，或第二瓶中，在酵母饼上方留下大约一夸脱啤酒。

步骤3

清洁。盖上并摇动发酵桶或玻璃瓶，以打破沉淀物，使酵母悬浮在啤酒中。

步骤4

清洁。用70%乙醇溶液擦拭发酵容器的边缘Everclear和水)消毒它，然后将浆液倒入一个清晰的消毒(用星圣)容器，大约是浆液体积的四倍。用(消毒过的)箔纸松散地覆盖。

步骤5

清洁。你懂的。烧开一体积约为酵母体积三倍的水，对其进行消毒。冷却至室温，加入酵母中。用力摇晃容器一到两分钟，使酵母完全悬浮，打碎所有的块状物。

步骤6

让浆液沉淀至少10分钟。你应该会看到一层污物沉到底部。这是啤酒花、蛋白质、死亡的酵母细胞和行为不良的酵母细胞。在这层上面，你应该看到一个淡黄色的云雾层。这一层含有健康的酵母细胞，你想要发酵你的下一杯啤酒。上面是一层清澈的水。

步骤7

倒出并丢弃最上面的清水层。然后将健康酵母细胞的淡黄色层倒入另一个消毒过的容器中，盖上锡纸。丢弃剩余部分。

酵母可以在33至36华氏度的温度下保存7天，用消毒过的箔纸松散地覆盖，让二氧化碳逸出。然而，它是最好立即使用或在一两天内使用。你不应该重复使用酵母超过三次，因为感染的风险太大。

以下是使用重复使用的酵母酿造啤酒的一些建议:首先酿造英国淡啤，然后酿造青稞酒。或者试试慕尼黑黑尔斯啤酒和帝国比尔森啤酒。喜欢深色啤酒吗?那就来一杯黑啤酒和皇家黑啤吧。啤酒花，先来杯印度啤酒再来杯双份印度啤酒。

酿造快乐!