感恩节是如何毁掉我的餐厅事业的

在今年11月的第四个星期四，美国各地的家人和朋友将围坐在一起吃感恩节晚餐。从波士顿到巴吞鲁日的餐厅厨房里，厨师和服务员、勤杂工和洗碗工都将坚守岗位。

他们会用最脆的皮和最多汁的肉来切火鸡，这些肉比大多数人在家里吃的要好得多。土豆的乳脂含量是原来的五倍。肉汁不会结块。他们会摆弄平底锅，吃完酱汁，大喊:“上菜!”“好啊，大厨!”“五号桌要多久?!”与此同时，一台小小的点阵打印机释放出源源不断的订单，假声机关枪般的刺耳声宣告着他们将面临长达数小时的拥挤。

这些我都知道，因为我以前也做过厨师。连续5年在感恩节当班，最终说服我彻底退出了餐饮行业。

要想在餐馆里成功，你必须接受这样一个事实:当别人都在玩得开心的时候，你几乎总是在上班。还有其他工作需要这样的牺牲——消防员、警察、医生和保安——但很少有职业能让你以如此亲密的方式观察狂欢。厨师、服务员和调酒师不得不站着看着他们的顾客狼吞虎咽地吃干熟牛排、烤扇贝、开心果慕斯和无数瓶葡萄酒。是的，这可能很难，但大多数时候我们能够把嫉妒放在一边，做我们该做的事情:也就是我们的工作。

我在上西区的一家餐馆工作了几年，那里的厨房通往一个熙熙攘攘的餐厅。每天晚上，我都会从我的工作岗位向外看，看到一对对情侣在约会之夜，大家族在庆祝生日和周年纪念日，或者脸色红润的高管们在点他们的第三瓶或第四瓶葡萄酒。除了偶尔想拉把椅子坐到一个特别开心的桌子上，我大部分时间都很喜欢在厨房里度过的时光，我很满意自己能帮助我们的顾客度过这样难忘的夜晚。

但不是在感恩节。感恩节那天，当我看着大大小小的家庭聚在一起时，我会羡慕地看着餐厅，我想知道为什么我不能和我的家人一起做同样的事情。是的，我确实放了一天感恩节假。但一周6天的工作安排让我筋疲力尽，无法享受它。有一张那天拍的照片，深埋在某个盒子里，我的家人围坐在餐桌旁，剩下的火鸡肉和馅料散落在盘子里。在旁边，你可以看到我昏倒了，我的头靠在半满的盘子旁边。

许多年前的一个感恩节，当我听着顾客们的笑声随着酒的增加而变得越来越响时，我发现自己感到一种深深的悲伤。那天晚上，我比任何时候都更恨我不能加入他们。相反，我被困住了，穿着防火的厨师服汗流浃背，和一个男人并肩工作，他在酒精、药片和粉末的强力鸡尾酒中逐渐陶醉。几个月后，据我回忆，他因为在厨房垃圾桶里小便而被解雇了。

我为什么要这么做?我暗自纳闷。但答案很简单:我必须这么做。每年，越来越多的人选择不准备自己的感恩节大餐，使这个节日成为许多餐馆一年中最繁忙的夜晚之一。为了吸引大量的人群，不管你喜不喜欢，即使不是所有的工作人员，大部分也必须准时上班。你要么来上班，要么辞职。这就是它的运作方式。但这值得吗?

在我做餐厅厨师的那段时间里，人们总是问我:“那么，你想有一天开一家自己的餐厅吗?”我一次也没有说“好”。我有很多理由。我不喜欢以如此低的利润率经营一家企业。我不想承受花大把大把的钱去修理那些永远坏不掉的设备的压力。我不想去想为什么我的一个厨师连续三天没来上班。(答案:他在监狱里。)但餐厅工作真正打动我的是它让我觉得自己是自己生活中缺席的一员。我从来都没空做重要的事。“对不起，我不能参加你的生日聚会了; I'm working that night." "New Year's party? I can get there around 2 a.m. Maybe."

但没有什么比感恩节更让人觉得错过了生活，在这一天，家庭成员应该聚在一起，笑，吃，喝，只是，嗯，呼吸．我花了一段时间才意识到这一点，但那天晚上站在厨房里，站在我的污点、即将被解雇的同事身边，我终于意识到，这不是我的生活．就在那个时候，我开始酝酿一个新职业——美食写作的计划。

不过，感恩节工作也不全是坏事。我学到了一些非常巧妙的技巧，在我的家庭庆祝活动中没有人能与之媲美。我可以把火鸡去骨，然后把白肉和黑肉分别卷成裹着皮的包裹，用肉铺的麻绳把它们紧紧地绑成圆柱形，然后煮熟，切成圆形，每个圆形周围都有一圈脆皮。我还了解到，世界上最颓废的馅料是将鹅肝块折叠成烤奶油蛋卷的方块。

这个月，我将带上这个小袋子，乘坐美国铁路公司(Amtrak)向东，与父亲和女友在波士顿的大家庭一起过感恩节。我每年都会做他们要我做的菜鸡肝酱一旦我在厨房里帮忙，我就会和我的家人和朋友一起拉把椅子，加入到乐趣中来。我就会意识到我终于理清了轻重缓急，这本身就是一件值得感激的事。