如何正确地切羊排

雕刻一个羊排无论是这场或真空-可不像在骨头间插刀那么简单。无论你是在烹饪前把一个大的架子分成小的架子(比如，把一个八骨的架子变成两个四骨的架子)，还是在烹饪后将单个的排骨切片，你都需要注意肋骨和里脊如何排列，以便将它们平均分配。

仔细看一看羊排，你会注意到肋骨弯曲成一个角度，这意味着它们沿着腰肉呈弧形，这使得平分更难。如果你没有注意到这一点，你很可能会不恰当地划分架子，最终得到一些肋骨几乎没有肉，而另一些有太多肉。

在上面的照片中，黄色的圆圈表示每根肋骨的末端;如你所见，这些骨头并不是直线排列的。骨头是向右弯曲还是向左弯曲取决于羊的哪一侧。在上面的例子中，你可以看到骨头向下向左弯曲，这使得腰部相对于它们右移。

看最右边的肋骨:你可以看到多肉的腰部从它向右延伸。这也意味着最左边的肋骨左侧几乎没有多余的肉。如果你把这个架子分成几块，在骨头之间切，刀越靠近它左边的骨头，最右边的肋骨上就会有一大块特别厚的肉，而最左边的肋骨上就会有一薄薄片可怜地悬在上面。

因此，雕刻上面的架子最好的方法是沿着骨头向右骑刀;这样最左边的肋骨上就有足够的肉，最右边的肋骨上也有等量的肉。记住，这些方向将从羔羊的另一边的架子上颠倒过来。

同样的逻辑也适用于把一个八骨架子一分为二。如果你用刀划错了骨头，四骨架中的一个会比另一个大很多，尽管每个架子上都有四根骨头。

这里的教训是，由于架子上的羊肉没有标明它们来自哪一侧，我们必须在切割之前先看一下确定骨头的弯曲度。那样的话，没人会觉得自己被骗了。