如何制作烧烤摩擦|

很长一段时间以来，我一直认为这里没有关于如何制作烧烤擦的帖子是一个需要填补的空缺。问题是，虽然我在生活中惹了无数麻烦，但却没有什么方法来解释我的疯狂，这让我很难把这个过程说清楚。

上周对我来说一切都变了冠军pitmaster克里斯·莉莉的大鲍勃吉布森酒吧b - q概述了他的摩擦发展公式在向我们的博主传授比赛的进进出出的过程中沉重阿拉巴马州迪凯特Riverfest的“猪和笔”比赛团队。

烧烤擦就是在烤肉或烟熏之前涂在肉上的一种香料混合物(尽管它也有很多用途，烧烤爆米花有人知道吗?)每一种肉都应该有自己独特的摩擦，但制作摩擦就不行遵循标准流程可分为以下几类:

盐和糖

盐和糖构成了每一种摩擦的基础，它们的比例应该根据肉的不同而不同。例如,猪肉爱吃糖，所以你可以先用50/50的混合，或者用更重的甜味来平衡。相比之下，牛腩可能完全不需要糖，所以你可以只吃盐。盐和糖也不局限于普通的白色颗粒——红糖会带来糖蜜的味道，而调味盐，如大蒜盐或芹菜盐，会与盐一起增加风味。

辣椒

几乎所有的摩擦都会有某种类型的胡椒，这是摩擦列车的第二站。在这里，有很多东西可以玩。辣椒粉是一种常见的选择，但像墨西哥辣椒粉这样的东西会带来一种带辣味的烟熏味，或者安乔辣椒粉会增加一种泥土味，但没有太多的辣味。黑胡椒和/或白胡椒在大多数摩擦中也很常见。把它和多种辣椒混合在一起是一件好事。

过渡香料

克里斯·莉莉将这类香料描述为这些东西会融合在一起盐、糖和辣椒。这是有一点开放的解释，但这是你可以添加漂亮的颜色和整体的基调，可以包括大蒜粉，洋葱粉，孜然，芥末粉，辣椒粉，辣椒粉和咖喱粉。

签名香料

签名是摩擦的一部分除非以谋杀相威胁，否则你不能泄密。一名队友尝试了肉桂，反应不一。另一个加了百里香，效果非常好。我个人一直非常喜欢在磨砂膏中加入芹菜籽，它会增加一种独特的味道，很难让你的手指放进去。

把所有这些分类放在一起，你一定会得到复杂的，分层的摩擦，沿着烧烤冠军们创造的路线。我在这里列出的食谱实际上与我在比赛中制作排骨所用的食谱非常接近——今年夏天，我的排骨在50支队伍中获得了第四名——加上我的队友和烧烤专业人士的一些额外投入，使它更有可能在明年获得第一名。