希腊沙拉食谱gydF4y2Ba

食物的变化。它会随着时间而变化，也会随着地方而变化。抵制这一点就是抵制我们所喜爱的食物的来源。在16世纪西红柿从美洲传到欧洲之前，并没有我们今天所知道的希腊沙拉。而希腊沙拉本身也因为远离家乡而发生了变化。在美国，你经常会在盘子里发现生菜夹在西红柿和黄瓜中间，羊奶酪碎或切成块，和其他东西混在一起——大多数希腊人都不认为这是正宗的希腊沙拉。我们所有人面临的挑战是决定底线在哪里。哪些变化是好的，哪些变化不是?gydF4y2Ba

最终，这是一个个人的决定。我的希腊沙拉不必和你的一模一样。它也不需要看起来和希腊的完全一样;毕竟，那里的希腊沙拉并不都是一模一样的。不过，这有助于反思gydF4y2Ba为什么gydF4y2Ba希腊人用他们的方式做希腊沙拉。为什么他们把羊乳酪放在上面，而不是分成小块和其他东西一起扔?为什么没有莴苣?为什么牛至通常是干的，橄榄还是满核的，调味汁是醋而不是柠檬汁?gydF4y2Ba

并不是每个问题都有一个好的答案。就像一个发出愤怒的gydF4y2Ba因为!gydF4y2Ba对于一个要求很高的孩子，当没有好的答案时，有时厨师也会采取类似的防御措施。为什么希腊沙拉里没有生菜?因为…不是这样做的。gydF4y2Ba

有时候，答案是明确而有力的。为什么是大块的羊乳酪而不是面包屑?因为羊乳酪的咸味很重，有可能最终让每一口都有点太咸。因为最好让食客自己控制每一口吃多少羊乳酪。因为这是一个更好的对比研究:一块咸羊乳酪，然后是清爽的番茄，然后是所有这些混合在一起——也许是一个鲜嫩的橄榄，然后是一个凉爽脆的黄瓜。gydF4y2Ba

我自己做的沙拉考虑了所有这些问题，尊重了一些传统的决定，打破了其他的决定。gydF4y2Ba

第一:我的没有生菜。希腊沙拉，在我看来，就像gydF4y2Ba意大利番茄沙拉gydF4y2Ba这是一场番茄盛极一时的庆典。其他成分是用来增加口感和味道的。因此，生菜只是作为填充物。当番茄很好的时候——就像卡普雷塞一样，你应该只在番茄很好的时候才做这种沙拉——添加生菜并没有什么好处。如果你想让沙拉更加美味，那就寻找各种各样的西红柿，以便在沙拉中加入更多的颜色、形状、味道和质地。gydF4y2Ba

第二:我把羊奶酪放在大块里。我吃了太多的希腊沙拉，感觉太压抑了，每一口都变得越来越讨厌，羊乳酪一直在向我尖叫。另外，把它放在石板上可以让你的客人知道你没有在超市买一些蹩脚的预先碎掉的羊乳酪。毕竟，这是一道非常简单的沙拉，所以所有食材的质量都很重要。华体会应用下载gydF4y2Ba

我对你应该用哪种菲达奶酪没那么固执己见了。大多数希腊人可能会坚持认为一定是希腊羊乳酪，但我吃过很多来自保加利亚和法国等其他生产国的优质羊乳酪，知道有很多品种可供选择:有更奶油的，有更脆的，有更咸的，有更温和的。买最符合你口味的优质羊乳酪，不管它来自哪里。gydF4y2Ba

至于橄榄，我打破了传统。经典的希腊沙拉通常会有去核橄榄，但我非常相信不要让用餐者在餐桌上去核。了解沙拉的背景会有所帮助。最近我和一个希腊朋友讨论这个问题，她提醒我，在希腊，你几乎总是在小酒馆里吃希腊沙拉，那里的桌子是用纸铺的，而不是布。这种随意的用餐方式意味着你可以把核直接放在桌子上——最好不要把核放回盘子里，以免把核滚回沙拉里弄坏你的牙齿——而且，由于去核橄榄通常比去核橄榄质量更高，所以它们就是这样被端上来的。但在家里，我们可以买去核橄榄，在厨房里把那些核去掉，以后就不用处理桌上散落着嚼过的核了。gydF4y2Ba

洋葱是我打破传统的另一个领域。传统上，它们是生吃的。但我总是对食物里的生洋葱有问题;我喜欢用这样或那样的方法来磨练他们。为了测试这个食谱，我尝试了几种方法:用冰水浸泡，用温水浸泡，然后给它们一个gydF4y2Ba红酒醋浴快速腌渍它们gydF4y2Ba．我更喜欢快速腌制，这样可以恰到好处地缓和洋葱的辛辣，同时让每片洋葱都有少许酸味。然后你可以在沙拉中加入醋，这会让整个沙拉充满淡淡的洋葱味。gydF4y2Ba

这让我想到了醋，让沙拉更完美的酸。我不知道为什么——我一直找不到一个好的解释——但不管出于什么原因，尽管柠檬在希腊菜中很受欢迎，但在希腊沙拉中，柠檬的酸味却不是人们能达到的。也许是因为在卖沙拉的小酒馆里，沙拉通常是不加调料的，旁边放着几瓶橄榄油和醋，让每个食客都能根据自己的口味添加。由于柠檬汁在放置过程中会降解，所以这是一个不太实用的选择。不管怎样，醋的味道是我和希腊沙拉联系在一起的，所以柠檬是不适合的。gydF4y2Ba

最后一种配料是香草，在这里，我再次选择最传统的:干牛至。在这种情况下，干货可能更好。首先，牛至叶是一种充满活力的木质草本植物，干燥后能很好地保持芳香和美味，这是欧芹和罗勒等精致草本植物所无法做到的。第二，因为它干燥后的味道会变得更木头味，但比新鲜时更柔软、更温和。gydF4y2Ba

最后一步是上菜。用盐和干牛至给蔬菜调味，用油和醋裹上，搅拌一下，然后装盘上桌，把羊乳酪放在上面。没有必要gydF4y2Ba在这里先给蔬菜加盐gydF4y2Ba就像我们在许多其他食谱中做的那样，以防止它们在放置时变得华体会体育手机端APP水分过多。在最后一分钟加盐会让番茄和黄瓜的汁液流出来，当我们做希腊沙拉时，我们希望盘子里有这些好东西。这就是面包的作用——吸收所有的果汁。我怀疑世界上没有哪一种希腊沙拉食谱不会因此而有所改进。gydF4y2Ba