快速制作意大利烩饭的餐厅秘诀

你在一家意大利餐厅坐下，点了今天的特色菜:米兰烩饭。十分钟后，它就在你面前了。完全咬合的米粒，在奶油酱里像液体热的岩浆一样流过盘子。美味。

但是等一下....任何在家做过意大利烩饭的人都知道这需要时间至少半小时后，剩下的意大利烩饭几小时后就会变成糊状。他们是怎么在十分钟内把完美的意大利烩饭摆到你面前的?

这是一个非常简单和常见的餐馆技巧，当我知道我有一个紧张的一周要来，我想要一个不需要准备的，10分钟就可以放进冰箱的饭菜时，我就会在家里使用它。下面是它的工作原理。

当热烩饭放置时，米粒开始吸收多余的水分，从完全有嚼劲变成糊状。与此同时，将它们粘在一起的辣味液体在失去水分和冷却的过程中遭受了双重打击，很快就从奶油味变成了浓稠的。没有真正的办法来解决这个问题。相反，关键在于微煎然后迅速冷却，防止米饭煮过头，这样以后就可以轻松完成了。

在家里，我通常从在炉子上煮意大利烩饭。当米饭煮到75%的时候——不需要精确;它应该开始变软了，但中间仍然有白垩的、生的咬痕——我把它倒进一个宽容器里。四分之一的平底锅非常适合这个工作。关键是要把米饭铺成薄而均匀的一层，这样它就能迅速均匀地冷却。在它开始冷却的时候稍微搅拌几下可以加快这个过程。

一旦它冷却了，你可以把半熟的意大利烩饭转移到密封的容器里，并在冰箱里保存一周

*如果你在做意大利烩饭在高压锅里，只需将烹饪时间缩短25%左右，最后一勺液体就可以了。

当你准备好上桌的时候，只要把半熟的意大利烩饭舀进煎锅里，加入一勺高汤或水。

加热意大利烩饭，全程搅拌。如果你的意大利烩饭食谱中使用了对热敏感的食材，比如绿色蔬菜或海鲜，那么最好不要把它们放华体会应用下载在最初的烹饪过程中，在重新加热的时候把它们新鲜地搅拌进去。

继续搅拌和烹饪，每次加入一点液体，直到你达到一个完美的点，米饭变软，但仍然保留一些咬口，酱汁是奶油状的。这取决于你第一次做意大利烩饭的时间，大概需要三到五分钟。

按照食谱上的要求完成烩饭(通常是加一块帕玛森奶酪)，你就可以开始了。

如果你想让你的一周更有效率，试着做两份意大利烩饭，煮到四分之三的时候，把一半的米饭舀出来放在烤盘上。然后让它冷却，这样本周晚些时候就可以吃了，而你在炉子上完成另一半，作为晚餐。一顿饭准备两顿饭是一个非常可靠的公式，用最少的努力吃得很好。

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