如何用爆米花做玉米粉

在我调查过的食谱中，可能没有一种像玉米面包这样简单，但又充满了关于“正确”制作方法的激烈争论。首先，南北双方表面上对甜味剂的使用意见不同，然后南方人之间的进一步辩论进一步加剧了紧张局势。关于面粉和玉米粉的比例，鸡蛋的数量，以及锅里需要什么样的脂肪的讨论可能会进一步加剧敌意。如果你还没有使用铸铁煎锅来烤你的面包，当那些人靠近时，你最好把鸭子放一边。

我在一开始就提到这些，因为增加这场战斗不是我本周做玉米面包的目的。我想把所有的争议都放在一边(以及Jiffy mix的盒子)，以强调新鲜碾磨的玉米粉提供的美味。

关于小麦、麸质和人类营养的喋喋不休，在食品圈里有很多关于在家里发芽、浸泡谷物和碾磨面粉的讨论，但我还没有深入讨论。当我第一次无意中听到有人在讨论新鲜碾碎的玉米粉可以做玉米面包时，我甚至还没有开始考虑自己碾碎的玉米粉。因为玉米粉有一个习惯坐在我的食品储藏室里，DIY这个产品的机会当然引起了我的兴趣。

选择正确的玉米类型

虽然我看到过一些关于干燥和碾磨甜玉米的参考文献，但大多数玉米粉都是由淀粉含量较高的玉米制成的。我没有足够的空间来种植和烘干我自己的玉米(更不用说现在是三月份)，然而，真正让我眼前一亮的选择是我储藏室里已经有的东西:爆米花。

选择设备

如果你还没有投资谷物磨粉机(谷物磨粉机有很多种，从手动曲柄到KitchenAid附件再到复杂的电动设备)，如果你可以选择，Vitamix折弯机也足够强大，可以把干玉米磨成漂亮的黄色玉米粉。即使如此，小批量的工作也是必要的，以免在研磨过程中使磨粉过热。也有一些人用他们的咖啡或香料研磨机来小批量生产。

作为预防措施，你可能希望在最初磨碎后筛一下，看看有没有遗漏的大块，但我认为这并不是绝对必要的。

虽然我还没有机会尝试正规的碾磨机，但我在研究中经常读到的另一个建议是，如果你在磨玉米时遇到困难——尤其是使用手动曲柄碾磨——试着用非常粗糙的设置来磨玉米，然后再磨一遍，以得到更细的谷物。减少对您的机器和您自己的磨损!

全仁爆米花vs.精制/脱籽爆米花

你可能会问自己:“为什么不直接买玉米粉呢?”网上关于种植和研磨玉米的大部分讨论都涉及转基因和农药问题。然而，除此之外，事实上杂货店货架上的许多类型的玉米粉都经过了精制/脱毛。通过从全谷物中去除胚芽，产品将有更长的保质期。然而，富含油和维生素的细菌也是很多营养物质的来源。自己磨粉意味着你可以保留全麦的一面，更少担心变质。只需磨粉，因为你需要它，或储存小批量在你的冰箱最大限度地保存。

在家里碾磨，更丰富的玉米风味

一袋32盎司的爆米花能让我得到5杯半的玉米粉，不过为了保持最大的新鲜度，建议在使用前研磨所需的量。特殊设备是进入这里的真正障碍——坦白地说，其中一些设备相当昂贵。更丰富的玉米风味和整体的新鲜度无疑为投资一种可以完成这项工作的设备提供了巨大的推动力。除此之外，除非你是大量购买，否则爆米花和玉米粉的价格点似乎可以忽略不计。对于把碾磨谷物添加到我的日常厨房任务中，我仍然持中立态度，但在这种情况下，利大于弊。

商业玉米粉有不同的研磨尺寸:细的、粗的和石磨的，最后一种是最不规则的，有细的和粗的组合。当在家里用大功率搅拌机做玉米粉时，控制研磨的大小是这个过程中最困难的部分之一。一般来说，假设你用的是好的搅拌器，你会很幸运地把它磨得很细。获得一致的粗磨将会更加困难，虽然你可能能够接近“石磨”的餐食，但有一个不错的变化，你将会在餐食中有一些太大的块，因为试着不把磨得太远。

所有这些都有一个很大的警告:使用搅拌机磨谷物不能提供与适当的磨谷物机相同水平的研磨尺寸控制。在一些食谱中，这华体会体育手机端APP可能根本不是什么大问题，特别是如果你对商业上的“优质”玉米粉有很好的感觉，并且可以用眼睛来匹配你的研磨。但在其他情况下，缺乏控制可能会让食谱出错。我用家里磨碎的玉米粉成功地烤出了我的玉米面包配方，但如果你发现你必须尝试几次才能让自己的玉米粉适用于你的特定用途，请不要惊讶。