炸鸡的秘诀是什么?

厨师们更加关注炸鸡——调味料、36小时的卤水、风干技术和花式面包屑。炸鸡热潮似乎真的没有什么负面影响。但说到底，它真的比《大力水手》好吗?

我们向一些南方美食专家请教了经典炸鸡的秘诀。

“盐。使用葡萄籽油或菜籽油。”- - - - - -艺术史密斯,芝加哥52号餐桌和华盛顿艺术与灵魂餐厅的主厨

“辣椒酱。鸡蛋。用花生油炸。虽然钱更多，但值得。”- - - - - -杰米•迪恩宝拉·迪恩之子

“时间和温度。”- - - - - -泰德·李,的作者之一李氏兄弟南方食谱而新的李氏兄弟，简单清新的南方

”白脱牛奶盐水。它能让鸡肉彻底变嫩，调味，这样鸡肉的味道就不只是在饼皮上了，鸡肉湿润多汁!然后，你要把鸡肉放在装着调味面粉的棕色纸袋里摇晃，就像我祖母做的那样。这就是爱和传统的由来。”- - - - - -伊丽莎白·卡梅尔希尔乡村的行政主厨

相关的

冷炸鸡比热炸鸡好?
八美元一餐:日式炸鸡

获取食谱:

• 史上最好的炸鸡食谱?