烤羊肉:简单烤串的研究

在过去的几周里，我分享了一系列的烧烤食谱，这些食谱涵盖了许多菜系，但都使用相同的方法华体会体育手机端APP改进的木炭烤架设置我设计的最佳烤串烹饪方法从土耳其式鸡翅对小型艾尔牧师在烹调肉棍方面，我一直很顺利。除了需要用铝箔包几块砖外，这些食谱都不需要用到任何东西华体会体育手机端APP吨的工作。但是，没有任何一种烤肉串能与中国的克制和简单相媲美arrosticini Abruzzesi。

阿布鲁佐山区位于罗马以东，沉浸在意大利丰富的牧羊传统中。与其他牲畜不同，绵羊和山羊可以适应亚平宁山脉不平坦的地形，亚平宁山脉沿着半岛的脊椎延伸。阿布鲁佐的生活欠了很多羊。传统的transumanza在美国，羊群从山上到放牧的牧场的季节性、周期性运动在土地上留下了印记——羊走过的道路已经存在了几个世纪，并且被称为“牧羊之路”tratturi但也塑造了当地的烹饪风格，尤其是奶酪和典型的肉类菜肴。即使是当地一种葡萄品种的名字，佩科里诺干酪来源于意大利语中“羊”的意思皮科拉。所以，不用说，阿布鲁佐的人在烹饪羔羊肉和羊肉时知道自己在做什么，arrosticini就是一个很好的例子。

Arrosticini的制作方法是将羊肉(像我一样年事已高，不再被称为羔羊的羊)串在串上，简单地用盐调味，然后在木炭上烧烤，放在又长又窄、像沟槽一样的烤架上大豆氨基酸（canale是意大利语中的“通道”或“运河”)。吃arrosticini是一种集体活动，人们聚在一起吃多汁的羊肉。当我开始制作这些串的时候，我给Abruzzese的一位朋友发了信息，只是为了确保没有任何秘密成分——比如我在YouTube上看到的一段视频中看到的白葡萄酒——或者我需要知道的技巧。华体会应用下载他回答说:“没有酒，没有调味料，只有肉和盐。你会打嗝好几天。”没有比这更直接的了。

即使有了这么简单的过程，我也需要做一些调整，以开发出一种适用于阿布鲁佐以外地区家庭烹饪的阿罗斯蒂尼尼食谱。首先也是最重要的是，我不得不用羊肉代替传统的羊肉，因为传统的羊肉在肉店柜台上很难买到，而且味道比大多数人习惯的更浓烈。

羊肩肉是很好的替代品。试着找一块还带肥肉的烤肩肉。先把肥肉切掉，然后把肥肉切成小块，这样就能把它们串在烤肉串上，让它们多汁、丰富。

然后我把肉切成小块，确保把银色的皮和筋切掉。我把羊肉串在烤串上，每隔几块肉就换一块肥肉。因为美国的羊肉很瘦，我在烤串上轻轻刷上橄榄油，以提供一点额外的脂肪，然后用盐和胡椒调味(我知道这违反了我朋友给的“不加调味料”的指示，但我喜欢在羊肉上放胡椒，抱歉)。

调味后，把香菇放在木炭上，用砖砌通道设置我之前提到的。这个钻井平台本质上是一个简单，低成本的运河。和我的其他肉串食谱一样，要不停地转动烤肉串，让羊肉均匀地烤熟，并控华体会体育手机端APP制好羊油滴落引起的火候。

一旦肉被稍微烧焦并煮透，脂肪被渲染并略微酥脆，就可以开始做开胃菜了。把它们从烤架上拿下来，让它们静置一两分钟，这样你就不会被融化的羊脂肪烫伤嘴巴。闭上眼睛，想象自己置身于阿布鲁佐的群山之中，享受着简单美味的烤羊肉串。