土耳其烤鸡翅膀食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么有效gydF4y2Ba

热土耳其辣椒酱形成了混合卤汁/蘸酱的辛辣基础，与烤鸡翅完美搭配。gydF4y2Ba
把鸡翅穿在金属串上，这样更容易转动，在烤架上均匀地烤熟。gydF4y2Ba
一个特殊的gydF4y2Ba串肉扦设置gydF4y2Ba对于木炭烤架，使用类似于土耳其烤肉店使用的烹饪方法，使烤串更容易和更快。gydF4y2Ba

当我决定制作一系列烤肉串食谱时，我让Serious Eats的同事们列出他们最喜欢的串肉串食物，希望能找到一些可以用于食谱开华体会体育手机端APP发的菜肴。华体会app入口gydF4y2Ba我们的编辑，修gydF4y2Ba他几乎立刻回复了我的请求:“烤土耳其鸡翅。他们太棒了。”gydF4y2Ba

我立刻就被说服了，但是，因为我从来没有去过土耳其，我需要他给我讲讲这些鸡翅的细节。正接着解释说，他上次在土耳其时，在看了健二令人垂涎的报告后，就找到了这些鸡翅，他吃了比他的份额更多的鸡翅gydF4y2Ba他去伊斯坦布尔时吃的最好的东西gydF4y2Ba几年前。gydF4y2Ba

在他的描述中，Kenji描述了这种被称为kanat的鸡翅，在大多数土耳其烤肉店都能买到，它是“在辣椒和香料中腌制”，然后“穿在烤串上，在木炭上烤”。在按下Sho的要求，让他凭记忆描述一下他认为腌料中使用的香料和辣椒(“辣椒酱和孜然”)，以及一些YouTube和Instagram上的食谱侦探，我收集了一些常见的怀疑gydF4y2Ba土耳其食品柜食材华体会应用下载gydF4y2Ba然后开始实验。gydF4y2Ba

试图忠实地为一道菜重新制作腌料是愚蠢的，我自己从来没有吃过，所以我开始做一个非常美味的版本，符合Sho向我描述的翅膀的精神。gydF4y2Ba

烤土耳其鸡翅串在铁丝架上，放在木炭上。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

我想到的腌料是从biber salçasi开始的，这是一种土耳其辣椒酱，有甜的和辣的两种。鉴于这些鸡翅是要加辣椒的，我选择了辣的版本。Biber salçasi是腌料的好底料;它有类似于番茄酱的粘稠稠度，有浓郁的烤辣椒味，有大量缓慢形成的醇厚热量，但也有一些晒干的番茄的甜味。gydF4y2Ba

一点烟熏味的isot辣椒(在美国通常被称为urfa biber或urfa pepper)和辣椒粉使辣椒味更加浓郁，一点石榴糖蜜可以平衡甜味和酸味，同时也让腌料有一定的粘性。切碎的大蒜和切碎的新鲜欧芹让这道菜更新鲜，再加上适量的特级初榨橄榄油，这一切都变得更加健康。gydF4y2Ba

把所有东西搅拌在一起后，我把一部分腌汁放在一边，在烤架上烤好后用作鸡翅的蘸料。剩下的腌汁和新鲜的鸡翅一起搅拌，鸡翅被切成平底锅和鼓状。gydF4y2Ba

我让鸡翅腌制至少一个小时，最多24小时。gydF4y2Ba卤汁其实只是表面的味道处理gydF4y2Ba但这对鸡翅来说并不令人失望，因为鸡翅上一开始就没有那么多肉。gydF4y2Ba

腌制好后，我把鸡翅穿在一对金属串上，两根金属串之间间隔一英寸多一点。这种土耳其烤肉店使用的双串方法，使鸡翅更容易在烤架上移动，这反过来意味着你可以以均匀的速度烹饪它们。gydF4y2Ba

特写的土耳其风格的翅膀烧烤日本konro烧烤架。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你曾经花了大部分时间在户外野餐，一个接一个地煎鸡翅gydF4y2Ba钳子gydF4y2Ba，那么你就会体会到这种双重烤串方法的效率了。因为它们的形状不同，煮的速度也略有不同，所以一定要把平底锅和烤盘套在不同的烤串上。gydF4y2Ba

在每块骨头的两根骨头之间穿平底鞋，把两块骨头紧紧地捆在一起。对于鼓手来说，换换烤串上的小块的方向，这样他们就像从头到脚睡在一个狭窄的帐篷里。gydF4y2Ba

鸡翅串好后，就可以烤了。我强烈建议花点时间设置gydF4y2Ba改进的烤串设备gydF4y2Ba一定要调整好砖块之间的距离，以适应你烤串的长度。gydF4y2Ba

做这些鸡翅，你可以直接在炭上烤，就像我做的gydF4y2Ba艾尔·帕斯特烤串gydF4y2Ba或者放在铺在砖块上的网架上。gydF4y2Ba

土耳其风格的鸡翅，刚刚开始在日本konro木炭烤架上的网状金属架上烹饪。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

我把点燃的煤放在gydF4y2Ba两区直火烹饪gydF4y2Ba然后把烤串放在烤架上，一半直接放在煤块上，另一半放在烤架上较冷的一侧。gydF4y2Ba

不停地把鸡翅翻过来，直到鸡皮开始变焦。然后把它们换到烤架上较冷的一侧，把较冷一侧的烤串移到煤上烤焦。gydF4y2Ba

萨沙在日本konro烤架上烤串时，通过将烤串的铁丝架移动到烤架的较冷部分来管理火焰。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

这种不断的移动有助于控制突发事件，同时将烹饪时间降至最低。你要让鸡翅上有相当多的焦炭，所以不要害怕偶尔会烧焦烤串的边缘。你只是不想让他们被火焰吞噬。gydF4y2Ba

鸡翅烤透后，把它们从烤架上拿下来，静置几分钟，让它们(和热的金属串)稍微冷却一下。把鸡翅从烤串上滑下来，配上腌汁蘸着吃。gydF4y2Ba

这些翅膀可能不是Sho向我描述的完全复制品，但它们是gydF4y2Ba非常非常非常好。gydF4y2Ba

头顶的镜头是一盘烤焦的土耳其式鸡翅，配上红辣椒蘸酱。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

2019年7月gydF4y2Ba

这个食谱已经更新了如何使用燃气烤架来准备它的指导。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

1杯(gydF4y2Ba260gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba土耳其辣椒酱gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba35gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba
4中gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba),剁碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba石榴糖浆gydF4y2Ba
1汤匙(gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
2茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Baisot胡椒gydF4y2Ba(可选;见备注)gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(1.4公斤)gydF4y2Ba鸡翅gydF4y2Ba，在接缝处切割，翼尖丢弃gydF4y2Ba

在一个中等大小的碗里，把辣椒酱、橄榄油、欧芹、大蒜和石榴糖浆用橡皮刮刀搅拌均匀。加入盐、胡椒粉(如果有的话)、孜然和辣椒粉搅拌。将1/2杯(120毫升)辣椒酱混合物倒入一个小碗中，备用。(如果你要把鸡翅腌制一晚，盖上锅盖，冷藏这些辣椒酱混合物，直到你准备好烤鸡翅。)gydF4y2Ba
将鸡翅和剩余的辣椒酱混合在一个1加仑的拉链锁袋中。密封袋子，压出尽可能多的空气。按摩袋，直到鸡翅均匀地涂上腌料。把袋子平放在带边的烤盘上，冷藏，偶尔翻一下，至少1小时，最多24小时。gydF4y2Ba
当准备好烹饪时，将鸡翅穿在两组金属串上，串之间间隔1到1.5英寸。试着让鸡翅在烤串上保持相对均匀和平坦的层。如果你同时使用平底锅和小鼓，把它们穿在不同的串上。对于平底鞋，将每个平底鞋穿过两根骨头之间的缝隙;对于鼓，交替它们的端到端对齐在串上，就好像它们头到脚挨着彼此睡觉。确保鸡翅紧紧地捆在一起，除了每对鸡翅底部2英寸的把手和顶部尖尖的尖端外，别让任何部分露出来。gydF4y2Ba

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为烤串设置烤架gydF4y2Ba(见注释)，确保调整砖之间的距离，以匹配你的竹签的长度。gydF4y2Ba点燃烟囱2/3的木炭。gydF4y2Ba当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤铺在砖之间的一半通道上，形成一个改性的gydF4y2Ba两区直接火力gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
把烤串的一半直接放在热炭上，另一半放在烤架较冷的一侧，将烤串平衡在砖上，把手悬在离你最近的砖上，顶端平衡在更远的砖上。不停地翻动，直到烤架上热的一侧鸡翅两面都微微烧焦，大约需要4到6分钟;如果出现火焰，根据需要将烤串移到烤架较冷的一侧，使它们远离火焰。gydF4y2Ba

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换一组烤串，这样在烤架较冷一侧烤的烤串就放在热炭上，把烧焦的鸡翅移到较冷一侧。继续频繁地翻动烤串，直到所有的鸡翅都均匀烧焦，需要4到6分钟。继续烹饪，在炭火上移动烤串，直到鸡肉熟透，再煮2到4分钟。将烤串转移到盘中，静置3 - 5分钟后取出。立即上桌，配上备用的腌料蘸着吃。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

边烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba串gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

土耳其辣椒酱(biber salçasi)是由烘烤，puréeing和脱水(传统上通过太阳晒干)甜的或热的土耳其辣椒制成的。你可以在土耳其市场或网上找到甜椒和辣椒酱。这个食谱需要辣椒酱。gydF4y2Ba

Isot辣椒在美国通常被称为urfa biber或urfa辣椒，在土耳其市场或网上也可以买到。如果没有，直接省略即可。gydF4y2Ba

这个食谱是专门开发和测试使用高温烤串设置。将这个食谱转换成标准的木炭或燃气烤架是可能的，但会以未经测试的方式改变食谱时间和说明。如果你想使用标准的烤架，把它设置为直接的木炭烧烤/所有的燃烧器在高温下，烹饪直到鸡翅轻微烧焦和熟透。燃气烤架往往比木炭更不强大，更不均匀，所以我们强烈推荐像这样的设备gydF4y2Ba的GrillGrategydF4y2Ba提高加热强度和加热均匀性。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

烤鸡翅最好立即享用。腌料可以提前做好，冷藏三天。鸡翅可以腌制24小时。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
999gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
74克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
45克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
40克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	999gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba74克gydF4y2Ba	95％gydF4y2Ba
饱和脂肪22克gydF4y2Ba	111%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba186毫克gydF4y2Ba	62%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2884毫克gydF4y2Ba	125%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba45克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
总糖16克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba40克gydF4y2Ba
维生素C 19毫克gydF4y2Ba	93％gydF4y2Ba
钙71毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
钾492毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba

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改进后的烤串使这些烤鸡翅更接近热量，而土耳其辣椒酱的卤汁则为它们注入了风味。gydF4y2Ba

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