如何用焯过水的蔬菜做美味的意大利面酱

<

所有的蔬菜漂白上周我正在做的事情，让我想起了我以前在纽约托斯卡纳餐馆Beppe工作时喜欢做的意大利面食谱。

这道菜的意大利名字一点都不重要，青菜通心粉这一点尤其吸引人。它被翻译为“煮过头的蔬菜”的通心粉，这就像一个提供“绝对糟糕的按摩师”按摩的水疗中心，或者一个宣传“由糟糕的音乐家组成的乐队”的音乐场所一样诱人。(想象一下，如果我把它命名为，如何用煮过头的蔬菜做通心粉-它可能会设法产生负面的页面浏览量。)

我记得当我的老老板兼导师，大厨Cesare Casella，第一次向我解释食谱，并让我在Beppe的一个特别晚上做它。拿一些土豆、洋葱、青豆、胡萝卜和其他蔬菜，他教导我，把它们切成小块。然后，一次一个，把它们煮或蒸到非常软。然后把它们放在碗里，与大量橄榄油和生蒜末混合，与通心粉一起搅拌。

嗯,我记得我在想。这听起来不太好。这道菜理论上有很多问题。首先，问题中的特定蔬菜，虽然都是必不可少的蔬菜，但并不是最令人兴奋的——土豆、胡萝卜、洋葱……这些成分可以作为其他更美味的食材的基础，那么它华体会应用下载们怎么可能成功地成为意大利面菜的唯一调味剂呢?其次，他们的生活已经被煮熟了。第三，这里的土豆和意大利面有淀粉对淀粉的问题不确信会让意面更美味。

但Cesare知道他在说什么(他是我的老板)，所以我做到了。天啊，我简直不敢相信那有多好。这是经典的意大利乡村烹饪如此特别的一个很好的例子:这是一种用最不起眼、最不起眼的食材做出最大效果的艺术。华体会应用下载

和大多数看似简单的食谱一样，这道菜的成功也有几个关键。华体会体育手机端APP首先，你要把蔬菜切得足够小，这样一些碎片会卡在通心粉管里;当人们谈论意大利面形状和酱汁之间的相互作用时，这就是他们指的那种东西。接下来，你要把蔬菜煮得足够熟，让其中一些蔬菜(尤其是土豆)在手指之间按压时很容易压碎，这就是把蔬菜丁变成类似酱汁的东西的秘密。最后，你要用优质橄榄油，因为它会给这道菜带来很多味道。

最后一点:我记得Cesare告诉我，这道菜必须用土豆和青豆做，否则就不是真正的菜。你当然需要土豆，因为它们可以分解成酱汁的主要成分，但除此之外，你真的可以在你使用的特定蔬菜上发挥创意。我在我的版本里加了茴香，但我不记得凯撒的版本里有没有加。你可以随意摆弄它——只是在客人吃了之前不要告诉他们它的名字，以免他们在发现它有多好吃之前就跑掉了。