甜中带热:简单的春季甜菜和辣根沙拉

我通常认为甜菜是晚秋或冬季的蔬菜，因为它们在生长季节后保存得很好。但初夏到仲夏是享用一年中最甜、最小的甜菜的最佳时间。甜菜和辣根是经典的斯拉夫/犹太组合，我认为当甜菜被烤以增加甜味，而辣根以奶油酱的形式出现时，它们的效果特别好。

我先烤甜菜用我的可靠的方法:我用铝箔纸做了一个袋子;将甜菜放入锅中，加入少许油、盐和胡椒粉(如果你喜欢，也可以加入一些香草来增加香味);然后密封好，放在托盘上，放入375华氏度(190摄氏度)的烤箱中。甜菜最后用自己的蒸汽烤，这让它们有一种浓郁的甜菜味。当它们足够嫩，可以用牙签或金属签轻松刺穿时，就完成了;总共需要一个半小时。你可以用牙签或竹签直接刺穿锡箔纸来测试。

最好的部分是这样烤甜菜使它们非常容易剥皮。它们的皮肤在冰冷的自来水下就会脱落。

烤甜菜的时候，我把辣根奶油搅拌在一起，这很简单:crème fraîche和准备辣根加一些盐和胡椒调味。顺便说一下，这个组合不仅仅适合做甜菜——它是配冷烤牛肉、蒸芦笋、烤金枪鱼、土豆沙拉或任何其他冷菜或绿色菜肴的绝佳酱料。辣根和crème fraîche是我的首选组合之一。

我把它放在冰箱里(当然是在用手指做了几次额外的味道测试之后)，让酱汁变稠，随着甜菜的味道混合在一起。

甜菜喜欢吃辣根，但是，就像任何正当的爱情一样，它们需要先加一点酱汁。我喜欢给甜菜浇上一层基本的味道，用切碎的红葱头、柠檬汁和橄榄油制成的简单的醋汁，再加一点蜂蜜调味——我喜欢蜂蜜的甜味带出甜菜天然的泥土甜味——还有一些龙蒿和香葱末。

为了上菜，我在碗底倒入一些辣根奶油，然后把甜菜堆在上面。

它真的很美味，而且近乎完美，但如果你觉得有点实验，邀请第三位客人参加派对也无妨。开心果是甜菜的另一种经典天然搭配——它们能增加口感和烤面包的味道。